有葡萄酒自釀經(jīng)驗(yàn)的人常常會(huì)對(duì)這種現(xiàn)象產(chǎn)生疑惑：我釀出來(lái)的酒怎么都發(fā)酸??？不會(huì)是釀壞了吧？還能不能喝啊？對(duì)于最后一個(gè)問(wèn)題，答案肯定是能喝。不過(guò)，雖然酒變成醋沒(méi)有什么質(zhì)量危害，但是成品仍然跑在了釀酒的計(jì)劃范圍之外，畢竟會(huì)讓釀酒者心里不舒服。1.自釀葡萄酒為什么會(huì)是酸的？關(guān)于自釀葡萄酒為何會(huì)變酸這個(gè)問(wèn)題，可以從葡萄原料和釀酒工藝兩個(gè)方面來(lái)解釋。（1）葡萄原料如果自釀所用的葡萄含糖量不夠，補(bǔ)加的糖分也不夠，進(jìn)而無(wú)法平衡酸味，就會(huì)讓品鑒者產(chǎn)生一種酸味非常突出的感覺(jué)。（2）釀酒工藝葡萄酒如果在釀制過(guò)程中沒(méi)有注意時(shí)機(jī)和發(fā)酵條件，就會(huì)感染不適當(dāng)?shù)拇姿峋?，從而產(chǎn)生大量的酸。2.醋酸菌，何許君也？酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。醋酸菌，即醋酸桿菌，其工作情況主要分以下幾種：在糖分充足的情況下，它可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在糖分不足的情況下，它會(huì)先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；在氧氣充足的情況下，醋酸菌能將酒精氧化成醋酸，從而將葡萄酒制成葡萄醋。3.如果自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)變酸了，該如何處理？首先可以先過(guò)濾殘?jiān)?，用以減緩發(fā)酵的速度，再通過(guò)熏蒸方式用高溫殺滅發(fā)酵菌，同時(shí)可在此過(guò)程中按自己的口味加點(diǎn)冰糖進(jìn)行調(diào)甜。在以盡量不攪動(dòng)的原則下，將葡萄酒出鍋放涼，這時(shí)的葡萄酒酒體會(huì)更加醇厚。4.如果葡萄醋已釀成，那就學(xué)會(huì)享受它吧！如果自釀的葡萄酒已經(jīng)完全沒(méi)有香氣可言，剩下的只有酸味，那么，你就努力學(xué)會(huì)享受它吧！葡萄醋相比于葡萄酒，其營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)遜色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的風(fēng)味元素不那么理想，這種酸度很高的葡萄酒也對(duì)人的身體是有一定好處的，比如，它可以軟化血管、降低體內(nèi)酸性，同時(shí)它還是非常不錯(cuò)的調(diào)料。當(dāng)然，如果葡萄酒瓶中已經(jīng)長(zhǎng)了霉菌，那還是當(dāng)機(jī)立斷把它報(bào)廢吧。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 米酒在發(fā)酵過(guò)程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。擴(kuò)展資料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱為醪糟。食療特長(zhǎng)：營(yíng)養(yǎng)成分有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。 第一，在釀造時(shí)，與醋酸桿菌產(chǎn)生反應(yīng)，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧写姿?。第二，酒釀在密封條件不好的情況下會(huì)變得又酸又澀。第三，溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，回到甚至產(chǎn)生的醇發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)一步變酸。 米酒酸了怎么辦變甜方法一如果您還想繼續(xù)使用的話，可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話(不是我們所說(shuō)的堿性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應(yīng)需要溫度)。方法二加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒(méi)有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸。方法三給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒(méi)有什么危害。牢記身體第一安全第一。 能喝，盡早食用 更多2條 

問(wèn)題一：白酒有酸味是怎么回事？ 白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；海池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。 問(wèn)題二：釀造出的白酒有點(diǎn)酸怎么處理 發(fā)酵衛(wèi)生條件不好，溫度高，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，等促使生酸菌大量繁殖，從而產(chǎn)生過(guò)多的酸，當(dāng)酒中酸過(guò)多時(shí)，在蒸餾過(guò)程中多掐酒尾可以減少入庫(kù)酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。--天金村純糧優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)基地，摘自白酒生產(chǎn)技術(shù)。 問(wèn)題三：白酒酸了怎么解決 這需要一套完整的釀酒工具和器材設(shè)備，還有一套完整的工序。 如果沒(méi)有掌握好，是很難釀出美酒出來(lái)的。 可以找一些釀酒的基本工藝之類的書(shū)籍研究。 問(wèn)題四：白酒中的總酸是什么?檢測(cè)偏低對(duì)人體有無(wú)害處 白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一，對(duì)白酒而言，它的酸類物質(zhì)主要由有機(jī)酸組成，主要來(lái)源于酒醅發(fā)酵過(guò)程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級(jí)脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類形式存在。計(jì)算白酒總酸時(shí)，以有機(jī)酸為主，折算為乙酸的含量?？偹岬母拍畈⑽粗苯颖硎境鼍频乃岫葟?qiáng)弱，只表明了酒中有機(jī)酸相對(duì)含量即每升的克數(shù)。 發(fā)酵酒品質(zhì)好的，都會(huì)含有超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的酸類物質(zhì)，即使降度后，酸的檢測(cè)也不會(huì)過(guò)低，也會(huì)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但如果添加了過(guò)多的食用酒精來(lái)調(diào)配白酒，酸的含量會(huì)降低。酸含量過(guò)低，對(duì)人體沒(méi)有什么危害，主要是適當(dāng)?shù)乃岷?，可以協(xié)調(diào)白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。 問(wèn)題五：自糧的白酒有點(diǎn)酸怎么辦 自釀酒，酒里含有雜質(zhì)，有醋酸酯，所以有酸味，需要蒸餾，蒸餾過(guò)程按照掐頭去尾留中間的步驟，就可以得到口感不錯(cuò)的酒了 問(wèn)題六：酒有點(diǎn)酸味怎樣處理 ◆一瓶茅臺(tái)酒多少錢？15年茅臺(tái)貴賓酒為3060元，一斤裝，如果以半兩的杯子來(lái)盛，也就20杯；3060÷20，每杯等于153元。不便宜。 ◆如果是飯店餐桌上普通的大眾類白酒，就算100元吧，倒20杯，每杯相當(dāng)于5元，不貴。 ◆如果是二鍋頭呢？最普通的紅星二鍋頭一瓶也就8元，8÷20，每杯僅為4毛錢。 以上三種情況中，相信第一種與我們大多數(shù)人無(wú)緣。 第二種情況倒是常見(jiàn)，花5塊錢，一杯酒就可以回到從前。 至于第三種情況，說(shuō)實(shí)在的，對(duì)于好飲的人來(lái)說(shuō)，我相信大部分人（特別是北方人）都喝過(guò)紅星二鍋頭。嗜酒如命的人，向來(lái)“嗜”得都很便宜。 用這樣的一杯酒回到從前，只需要破費(fèi)4毛錢。 可悲吧？我們?cè)?jīng)無(wú)數(shù)次地用區(qū)區(qū)幾塊錢、甚至幾毛錢，就很便宜地（說(shuō)難聽(tīng)點(diǎn)是“很賤”）毀滅了自己！ 當(dāng)然，我并不是財(cái)迷，我也知道健康、幸福是不能用價(jià)格來(lái)計(jì)算的。 但是，我們毀滅自己卻有價(jià)格，并且相當(dāng)便宜！ 喝酒能夠保護(hù)肝臟，這是我國(guó)的一個(gè)醫(yī)學(xué)研究成果，然而這是胡說(shuō)八道。因?yàn)楦窝撞∪撕染浦?，臉色發(fā)黑，檢查谷丙轉(zhuǎn)氨酶就會(huì)迅猛升高。因此這個(gè)醫(yī)學(xué)研究成果，很可能是拿人錢財(cái)，替人消災(zāi)；不然誰(shuí)敢冒天下之大不韙，而胡說(shuō)八道。 問(wèn)題七：白酒有酸味能喝嗎 自釀葡萄酒容易出現(xiàn)酸味的問(wèn)題，排除葡萄品種和沒(méi)有成熟的葡萄這些原因外，大多都是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程接觸生水和感染雜菌所致。你做的過(guò)程應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，主要原因可能是容器或者工具不潔造成的，如果酸味很濃，酒味很淡，那就是雜菌感染很嚴(yán)重，發(fā)酵不正常，醋酸菌大量生成，酒肯定不理想，口感極差，難以下咽。 問(wèn)題八：口感有點(diǎn)酸的是什么酒 葡萄酒？有些葡萄酒因?yàn)槠贩N會(huì)導(dǎo)致口感比較酸茅臺(tái)貴之樽是醬香的，也有兼香的，酸的口感沒(méi)有，所以大概不是白酒，最有可能是是葡萄酒 問(wèn)題九：白酒存在地下幾年了有點(diǎn)變酸是咋回事 白酒貯存過(guò)程沒(méi)有密封好，沒(méi)有密封好白酒很容易變酸，同時(shí)伴隨失光渾濁、酒度下降等情況。 取出來(lái)與高度白酒試一試混合，有恢復(fù)的可能。