香料不夠 鹵水越鹵越香

用完鹵水放冷凍，每次用時(shí)又適量加料

一般是的，但還是要看你是喜歡熔的還是淡一點(diǎn)，還有你的配料的比例

蔥姜炒香，再加點(diǎn)香料可以增香

鹵湯里適量倒白酒起到除醒增味作用，鹵湯里面的油鹽香枓才是占主導(dǎo)，白酒起到烘托作用！

不好吃

不好再看看別人怎么說(shuō)的。

可能是你鹵料的配比中八角和桂皮的比重小了，另外，鹵湯中要加入大量蔥姜和料酒去除肉的腥味，蔥最好帶著根須，那樣會(huì)使鹵湯更香，另外鹵水中的浮油要去掉，浮油過(guò)多鹵水容易變質(zhì)

八角8克，草果4克，桂皮8克，丁香3克，陳皮2克，沙姜3克，甘草 2克，鮮香茅10克，鮮南姜10克，干蔥頭30克,生姜10克，豬腳200克，老雞300克，家樂(lè)醇香一品湯粉20克,食鹽18克，家樂(lè)鮮露50克，糖色20克。

添加劑和香精可以增香，但對(duì)人不健康，最好不要加。你可以用老湯來(lái)鹵，加茴香（可多加一些），香葉（過(guò)多會(huì)苦澀），香果等香料，鹵肉時(shí)還可加一些濃香型的酒，姜。這樣就可以自然香。

正宗川鹵（紅鹵），是用各種香料（含中藥）及調(diào)料配制而成，絕不會(huì)添加任何食品添加劑，久鹵而自香,其中蘊(yùn)含多種食物的精華（所以鹵水不可只鹵一物），現(xiàn)在有些為降低成本，為了顏色好看和香味好聞，加有添加劑，但食之絕無(wú)老鹵濃郁香味，所以辨別有無(wú)添加劑，品嘗即可，（有添加劑氣香而肉無(wú)味）

香料不足。你看看香料齊了沒(méi)有，份量呢？還有就是你煮的步驟。有爆炒過(guò)嗎？

l 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。 l 加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。 l 加入醬油攪拌均勻（?；?分鐘） l 加白酒 燒開(kāi) 然后?；?l 加味精攪拌 l 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 l 加熱沸騰

你可以加入八角、桂皮、茴香一起熬，再加上你本身準(zhǔn)備的配料，這樣熬出來(lái)的鹵肉水就會(huì)很香的呢。你可以試試的哦！

問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的多數(shù)是一些鹵水小白或者是家庭制作鹵肉的小伙伴，在這里并沒(méi)有歧視的意思，只是大家都缺少鹵肉的經(jīng)驗(yàn)，我相信通過(guò)閱讀本篇文章，小伙伴們對(duì)鹵水的認(rèn)識(shí)肯定能更進(jìn)一步。鹵肉看似很簡(jiǎn)單，但是要涉及到多次后的鹵制，那么里面就需要大量的經(jīng)驗(yàn)來(lái)支撐。很多鹵水小白都是在鹵水班培訓(xùn)3-5天速成的，經(jīng)驗(yàn)少的可憐。鹵水有個(gè)特點(diǎn)：只要完全按照老師給的比例和做法去操作，第1鍋的味道就能達(dá)到和老師差不多的水平。但是鹵水真正的難點(diǎn)在后期，通過(guò)多次鹵制以后鹵肉湯出現(xiàn)的問(wèn)題會(huì)有很多，如鹵肉湯發(fā)黑、變咸、變色、出糊味兒、沒(méi)味道等等，有些可能老師技術(shù)真的不行，或者是培訓(xùn)時(shí)間太短，還等到鹵肉湯出問(wèn)題培訓(xùn)班就結(jié)束了。今天借這個(gè)機(jī)會(huì)系統(tǒng)的給大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。首先解決鹵肉湯底越來(lái)越咸沒(méi)有香味了該怎么辦？既然老湯沒(méi)有糊、沒(méi)有酸，那我的方法很簡(jiǎn)單：咸了就加水稀釋，沒(méi)香味了補(bǔ)充香味即可。解決方法如下：1.首先清理鹵肉湯，先給大家說(shuō)下鹵肉湯內(nèi)部分布圖，我們通常使用多次后的鹵肉湯分為4個(gè)部分，從上而下依次為：第一層鹵油，第二層血沫雜質(zhì)，第三層真正的鹵水，最底下一層骨渣或者肉末殘?jiān)Ｇ謇睇u肉湯前，鹵肉湯最好是保持常溫狀態(tài)（或者稍微冷藏后的，但是不能是冷凍的）。先將鹵油用手勺一點(diǎn)一點(diǎn)地撇出，這時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)鹵油下方顏色呈灰色的血沫雜質(zhì)，用手勺將這層直接撇出倒掉。然后將下層的鹵水通過(guò)細(xì)密漏或者紗布慢慢盛放在另一干凈桶內(nèi)（盡量不要使用“倒”的方法）。當(dāng)桶底的鹵水剩余兩三指的時(shí)候，直接倒掉不要。2.將鹵肉湯重新放在爐子上加熱，加到第1次鹵肉時(shí)同樣的水位（如果鹵肉湯少了原鹵水的1/3到~1/2，最好使用高湯補(bǔ)齊。3.在鹵水燒開(kāi)的過(guò)程中重新制作香料，放入鹵水中（只加原來(lái)重量的一半，可以散放），等鹵肉湯燒開(kāi)，改小火1.5小時(shí)左右，然后加入顏色調(diào)料和鹽等，再次燒開(kāi)，打撈出料渣扔掉，鹵肉湯即成。4.等再次鹵肉時(shí)，要重新包一個(gè)新料包（和平時(shí)鹵肉時(shí)一樣的重量），正常加入調(diào)味料和食材即可鹵制。寫在最后我們的鹵肉湯用到10多次以后，香味和鮮味都已經(jīng)達(dá)到了最大化，并且色澤也越來(lái)越穩(wěn)定，這時(shí)候大家每使用一次都要精心打理，認(rèn)真使用，這樣鹵肉湯才能夠越鹵越香濃，鹵好的成品也越來(lái)越吸引人的食欲。

首先清理鹵肉湯，將鹵肉湯重新放在爐子上加熱，加到第1次鹵肉時(shí)同樣的水位（如果鹵肉湯少了原鹵水的1/3到~1/2，最好使用高湯補(bǔ)齊。在鹵水燒開(kāi)的過(guò)程中重新制作香料，放入鹵水中，等鹵肉湯燒開(kāi)，改小火1.5小時(shí)左右，然后加入顏色調(diào)料和鹽等，再次燒開(kāi)，打撈出料渣扔掉，鹵肉湯即成。等再次鹵肉時(shí)，要重新包一個(gè)新料包（和平時(shí)鹵肉時(shí)一樣的重量），正常加入調(diào)味料和食材即可鹵制。

既然老湯沒(méi)有糊、沒(méi)有酸，那我的方法很簡(jiǎn)單：咸了就加水稀釋，沒(méi)香味了補(bǔ)充香味即可。解決方法如下：1.首先清理鹵肉湯，先給大家說(shuō)下鹵肉湯內(nèi)部分布圖，我們通常使用多次后的鹵肉湯分為4個(gè)部分，從上而下依次為：第一層鹵油，第二層血沫雜質(zhì)，第三層真正的鹵水，最底下一層骨渣或者肉末殘?jiān)?。清理鹵肉湯前，鹵肉湯最好是保持常溫狀態(tài)（或者稍微冷藏后的，但是不能是冷凍的）。先將鹵油用手勺一點(diǎn)一點(diǎn)地撇出，這時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)鹵油下方顏色呈灰色的血沫雜質(zhì)，用手勺將這層直接撇出倒掉。然后將下層的鹵水通過(guò)細(xì)密漏或者紗布慢慢盛放在另一干凈桶內(nèi)（盡量不要使用“倒”的方法）。當(dāng)桶底的鹵水剩余兩三指的時(shí)候，直接倒掉不要。2.將鹵肉湯重新放在爐子上加熱，加到第1次鹵肉時(shí)同樣的水位（如果鹵肉湯少了原鹵水的1/3到~1/2，最好使用高湯補(bǔ)齊。3.在鹵水燒開(kāi)的過(guò)程中重新制作香料，放入鹵水中（只加原來(lái)重量的一半，可以散放），等鹵肉湯燒開(kāi)，改小火1.5小時(shí)左右，然后加入顏色調(diào)料和鹽等，再次燒開(kāi)，打撈出料渣扔掉，鹵肉湯即成。4.等再次鹵肉時(shí)，要重新包一個(gè)新料包（和平時(shí)鹵肉時(shí)一樣的重量），正常加入調(diào)味料和食材即可鹵制。

鹵肉湯底如果太久了會(huì)形成雜質(zhì)，可以用紗布過(guò)濾掉這些雜質(zhì)湯就不會(huì)那么咸了，另外可以倒入一些新的香料增添香味。

這類型的藥物是不可以一下就停的，最好加吃點(diǎn)《清原素》，對(duì)糖尿病的并發(fā)癥有很好的效果，還可以穩(wěn)定血糖。咨詢電話0571--65021568 陳醫(yī)師