一．灌裝白酒需要什么手續(xù)
車間衛(wèi)生制度所有員工必須經年度健康檢查，取得健康證后方可上崗；進入生產現(xiàn)場必須戴好統(tǒng)一的工作服、工作帽、頭發(fā)須全部戴入帽中，并佩帶好工號牌，做好個人衛(wèi)生，整理好個人儀容；所有上崗人員不得留長指甲、胡須、須勤換洗工作服、工作帽、勤洗澡理發(fā)；嚴禁穿拖鞋、裙子、短褲、背心進入車間，嚴禁穿工作服上廁所，嚴禁穿工作服出廠區(qū)；進入灌裝室必須穿雨鞋，經消毒池消毒后，并戴好口罩，在消毒液中，洗手后方可進入，大小便后須嚴格洗手，并在消毒液中浸泡數分鐘進行消毒；現(xiàn)場操作過程中，不得化濃妝、不得涂指甲油、不得戴戒指、手鐲、手表、手鏈、耳環(huán)、項鏈等首飾；生產現(xiàn)場（含更衣室）嚴禁吃零食、吃飯、吸煙；生產現(xiàn)場不準隨地吐痰、撓鼻、掏耳、撓眼、不對半成品、成品打噴嚏；生產現(xiàn)場各種物品須擺放整齊、不允許存放私人物品，嚴禁各種原材料、雜物；生產垃圾須及時清理，保持地面干凈、整潔、無積水，地面無煙頭、泥沙等雜物；1生產設備、設施須保持干凈，不準亂寫亂畫或貼不干膠等，不在設備、設施上亂放東西；1各種次品、返修品分類放入塑料筐中且塑料筐必須整齊擺放，嚴禁亂扔、亂放；1每交接班時須對生產現(xiàn)場進行徹底清掃，做到清潔衛(wèi)生交班；1每周須至少進行一次大掃除，對生產現(xiàn)場及設備進行二級清洗，做到無衛(wèi)生死角，保障符合食品工廠的衛(wèi)生條件；1各班做好交接班記錄、詳細、準確記錄生產及衛(wèi)生情況，交接現(xiàn)本應整潔，不得亂涂、亂畫；
二．勾兌散酒需要哪些手續(xù)
1．需要營業(yè)執(zhí)照和食品生產許可證。后者在當地食品藥品監(jiān)督管理部門辦理。第十條申請食品生產許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。
2．企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。第十一條申請食品生產許可，應當按照以下食品類別提出：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品，茶葉及相關制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產品，食糖，水產制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產品，保健食品，特殊醫(yī)學用途配方食品，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。
3．國家食品藥品監(jiān)督管理總局可以根據監(jiān)督管理工作需要對食品類別進行調整。第十二條申請食品生產許可，應當符合下列條件：（一）具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
4．（二）具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；保健食品生產工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產的品種、數量相適應的原料前處理設備或者設施。
5．（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
6．（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。第十三條申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：（一）食品生產許可申請書；（二）營業(yè)執(zhí)照復印件；（三）食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖；（四）食品生產主要設備、設施清單；（五）進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。
三．勾兌白酒是怎樣進行的？詳細方法怎么做？
1．試讀結束，如需閱讀或下載，請點擊購買>原發(fā)布者:張學軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風格的專門技術。
2．它是曲酒生產工藝中的一個重要的環(huán)節(jié)，對于穩(wěn)定和提高曲酒質量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?，F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
3．勾兌的原理和作用勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當部分含量雖微，能量（作用）頗大。
4．由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，成份之間以某種量比關系存在時，便決定著白酒的風格和質量。
5．白酒的生產客觀上同廠不同車間，同車間不同生產時間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關系不一致，因此感官上質量不一，特點各異。
6．要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質上來講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。
7．白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，一是以初步滿足該產品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調味。
8．前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術性和藝術性均在其中。勾兌的作用白酒的生產中采取自然接種制曲，生產過程中多是開放式的，因此影響白酒產量、質量的因素很多，造成酒質的不一致。
四．白酒勾兌及罐裝手續(xù)需要那幾個部門
1．白酒生產許可證不好辦了，你要做酒的話有兩個途徑一是收購現(xiàn)有生產許可證的酒廠，二是辦配制酒生產許可證，這個是沒有限制的，只要你硬件達標是很好辦的。
五．包裝白酒須要什么手續(xù)
1．白酒生產許可證合格白酒質量檢測合格，并有檢測資質，報質量技術監(jiān)督局備案。送樣到質量技術監(jiān)督局檢測合格。
六．白酒散裝到瓶裝的手續(xù)
1．能夠生產散裝白酒的條件就可以。不需要外加手續(xù)了。灌裝生產線的灌裝機進行效驗、白酒檢測能夠獨立完成，白酒執(zhí)行標準有依據，這些能夠通過質量技術監(jiān)督局的審核就可以生產灌裝了。
七．勾兌酒需要什么材料
1．浸泡法 將香料、果類、藥材直接投入酒中，浸泡到一定的時間，取山浸泡液過濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋，調整酒度，再加糖和色素等，經過一定時間的貯藏，過濾即成配制飲料酒。
2． 煮出法 將需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，調整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存3個月，過濾裝瓶，即為配好的飲料酒。
3． 蒸餾法 將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時期后取出，加入一定量的白酒和水進行蒸餾，將餾出液加水調成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時間過濾裝瓶，即成配制酒。
4． 配制法 白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻后貯存一定時間，過濾裝瓶，即成配制酒。
八．買的散裝白酒再灌裝小瓶出售要什么手續(xù)
白酒生產許可證， 具體的還是問管這方面的人 ，白酒，散裝白酒 醬香白酒 批發(fā) 可定制
九．勾對白酒企業(yè)需要辦生產許可證
1．勾兌白酒、釀造白酒都要有生產資質，體現(xiàn)生產資質的證書就是生產許可證。辦理生產許可證都要去省會城市的質量技術監(jiān)督局辦理，地方政府不予受理。
十．白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）
1．選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
2．當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。
3．制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
4．白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。
5．發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉化成酒精的過程。蒸餾?？堪l(fā)酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
6．經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。
7．經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
8．貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
9．勾兌。對，酒評君說的就是勾兌，盡管行業(yè)內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”，但酒評君需要強調的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。
10．這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質。
11．前面酒評君已經解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。
12．這種原酒或基酒，由于生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調香味，降低度數，便于消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。
13．灌裝。經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。現(xiàn)代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產工藝技術的總結提高所做的工作;從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。
