一.酒頭是干什么的?
1.酒頭是指蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混合物,含有較多的白酒香味物質(zhì);酒尾是指蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混合物,含有較少的白酒香味物質(zhì)。
二.白酒一般也可以分為曲酒、燒酒、清酒三類的。大腦袋酒屬于哪一類?
現(xiàn)在開始這個劉老根的本山集團都賣自己的酒了。。我到現(xiàn)在都不知道,大腦袋酒食什么酒我沒喝過!
三.頭酒,中酒,尾酒,那種最好
1.這個答案不是單一的,因為每種酒的釀造方式都不一樣,我就 簡單說下醬香型白酒,蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。
2.發(fā)酵一個月后,即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大,要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,必須隨起隨蒸,當起到窖內(nèi)最后一甑酒醅(也稱香醅)時,應(yīng)及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,待最后一甑香醅出窖后,立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。
3.蒸酒時應(yīng)輕撒勻上,見汽上甑,緩汽蒸餾,量質(zhì)摘酒,分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高,常在40℃以上,這也是它“三高”特點之一,即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。
4.糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好,但沖、生澀、酸味重,它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒,也是需要入庫貯存的第一次原酒。
5.糙沙酒頭應(yīng)單獨貯存留作勾兌,酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束,酒醅出甑后不再添加新料,經(jīng)攤涼,加尾酒和大曲粉,拌勻堆集,再入窖發(fā)酵一個月,取出蒸酒,即得到第二輪酒,也就是第二次原酒,稱“回沙酒”,此酒比糙沙酒香,醇和,略有澀味。
6.以后的幾個輪次均同“回沙”操作,分別接取五次原酒,統(tǒng)稱“大回酒”,其酒質(zhì)香濃,味醇厚,酒體較豐滿,無邪雜味。
7.第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”,酒質(zhì)醇和,糊香好,味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”,又稱追糟酒,酒質(zhì)醇和,有糊香,但微苦、糟味較濃。
8.第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒,稍帶枯糟的焦苦味,有糊香,一般作尾酒,經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒七個輪次酒每個輪次都有獨特之處,無可替代的,三四五輪次的酒統(tǒng)稱大回酒,也就是基酒,一二六七次酒就如同調(diào)料,用來勾酒調(diào)味的,雖然大回酒酒質(zhì)香濃,味醇厚,酒體較豐滿,無邪雜味,但口感不夠穩(wěn)定,七個輪次是相輔相成,造就了獨特而又神秘的醬香型白酒。
四.酒名二鍋頭的來歷是什么?
1.二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒,屬普通白酒。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”,傳來了蒸酒器,釀制燒酒。
2. 到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量,進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋。
3.蒸酒時,需將蒸餾而得的酒汽,經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理,因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分,所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起為“二鍋頭”。
五.什么是酒頭、酒心、酒尾?
1.酒頭,即最先從甑鍋流出的酒,度數(shù)很高,酒花較大,消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍棄。
2.酒尾,即最末從甑鍋流出的酒,度數(shù)很低,酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多,邪雜味大,算不上好喝,低于50度就不要了。
3.酒心,只有中間部分的酒,中酒是品質(zhì)最佳的,酒精度在50-60°左右。所以,傳統(tǒng)時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。
4.過去,釀酒師傅常用這招“看花摘酒”,選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小,判斷“酒頭”“酒心”“酒尾”。
5.擴展資料功效:可以增強血管彈性,減少血管破裂的可能性。增強心臟功能,使心臟慢而有力。減少激素的產(chǎn)生,過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。
6.減少血凝塊的形成,減少心肌梗塞的可能性。減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積,也能減少血糖轉(zhuǎn)化成甘油三脂的機會。
7.減少人體腹部脂肪的積聚,保持人體的形體美。抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。
8.增強肌肉力量,強健腿足、筋骨,并能使關(guān)節(jié)靈活,促進人體血液循環(huán)和新陳代謝。1增強消化腺的分泌功能,促進胃腸有規(guī)律的蠕動。
六.酒頭有什么用
1.是酒的缸頭嗎,如果是,那就簡單了。酒的缸頭就是酒出缸之前最上面的酒,也是最好的酒、最純的酒、最烈的酒,能達到75°到85°。