葡萄酒為什么會(huì)冒出來(lái)(葡萄酒為什么會(huì)起白沫)

發(fā)表于 2022年4月03日 12:03

葡萄酒為什么會(huì)起白沫

一．為什么會(huì)有葡萄酒？？？

1．關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬(wàn)年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無(wú)法記載。眾所周知，葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。

2．在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，意義上的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖肯定會(huì)嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。

3．因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過(guò)渡到人工造酒的過(guò)程。圣經(jīng)中創(chuàng)世紀(jì)第九章說(shuō)道諾亞醉酒的故事：諾亞是亞當(dāng)與夏娃無(wú)數(shù)子孫中的一個(gè)男人，十分虔誠(chéng)地信奉上帝，他也就成了后來(lái)人的始祖。

4．當(dāng)上帝發(fā)現(xiàn)世上出現(xiàn)了邪惡和貪婪后，決定在地球上發(fā)一場(chǎng)大洪水，來(lái)清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意，挑選地球上所有的植物（他挑選的植物就是葡萄）、動(dòng)物種各一對(duì)雌雄，帶著自己的3個(gè)兒子（西姆Sem、可汗 Coham和迦費(fèi)特Japhet），登上了自制的木船，即著名的諾亞方舟。

5．經(jīng)過(guò)150天的洪水淹沒(méi)后，在第七個(gè)月零17天，方舟被擱在了阿拉拉特山上（土耳其東部，亞美尼亞共和國(guó)與伊朗交界的邊境地區(qū)）。

6．此后，諾亞開(kāi)始耕作土地，并種下了第一株葡萄植株，后來(lái)又著手釀酒。一天，他一人在帳篷里獨(dú)自開(kāi)懷豪飲，爛醉如泥。

7．他的兒子可汗發(fā)現(xiàn)諾亞赤身裸體的醉躺在地上后，叫來(lái)了西姆和迦費(fèi)特，后兩人拿著長(zhǎng)袍，倒退著進(jìn)帳篷背著面給父親蓋上，沒(méi)有看父親裸露的身體。

8．諾亞酒醒后，就詛咒可汗，要神讓可汗的兒子迦南一族做迦費(fèi)特家族的奴隸。自己酒后失禮，卻遷怒于兒子，更有甚者，還要罰自己的孫子為奴。

9．“酒后無(wú)德”，看來(lái)古今中外都是一樣的。雖然圣經(jīng)上并沒(méi)有提到諾亞是否有帶葡萄酒上船，但從他一下船就先栽培葡萄以便釀造葡萄酒看來(lái)，似乎可以推斷他心目中除了感謝上帝以外第一件重要的事就是——種葡萄釀酒。

一．為什么會(huì)有葡萄酒？？？

二．葡萄酒為何會(huì)溢出

葡萄酒泡的時(shí)候葡萄不能把容器裝滿，有4分之3基本就行了！

二．葡萄酒為何會(huì)溢出

三．自糧葡萄酒為什么會(huì)往瓶外溢呢

你裝太滿了，它要發(fā)酵的，裝六成滿就好，二次發(fā)酵可以裝九成滿

四．為什么做好的葡萄酒上面會(huì)冒泡

1．因?yàn)樽灾频钠咸丫评飼?huì)產(chǎn)生很多二氧化碳哦。我今天看電視上說(shuō)，有個(gè)人自己做的葡萄酒封得太死了。結(jié)果整個(gè)瓶子都爆炸了呢。

五．自制葡萄酒為什么一直冒泡

1．發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣少，原因多方面。糖含量低、酵母數(shù)量不足，發(fā)酵環(huán)境溫度低等等。釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：0斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。

2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

3．發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì)減少。酵母適宜環(huán)境溫度32度，釀造葡萄酒環(huán)境溫度25~28度。

六．為什么葡萄酒釀成后有一層漂浮物

1．完全發(fā)酵好的葡萄酒，過(guò)濾后上層表面會(huì)有些許漂浮物，這大多是沒(méi)有過(guò)濾干凈的原因。家里也沒(méi)有能夠真正過(guò)濾干凈的工具，有些太粗糙，需要再次過(guò)濾之后才會(huì)清澈些。

七．在釀葡萄酒后封閉會(huì)有水冒出，為什么

1．你好，非常高興能夠回答你的問(wèn)題。葡萄酒釀造過(guò)程，特別是干紅發(fā)酵過(guò)程，主要分為兩大發(fā)酵階段。第一階段，酒精發(fā)酵，我們平?？梢院?jiǎn)稱一酵，此過(guò)程是酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程，此階段將會(huì)有大量二氧化碳產(chǎn)生，最明顯的情況就是，酒液中不停有二氧化碳小氣泡產(chǎn)生。

2．這一階段其實(shí)不需要密封，因?yàn)椴焕诙趸寂懦觯瑫r(shí)會(huì)將密封口處的水壓出瓶外。你可以采用干凈紗布蓋在瓶口的方式。

3．第二階段，蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，我們可以簡(jiǎn)稱二酵，此過(guò)程是乳酸菌將酸感很尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為柔和乳酸的過(guò)程，此過(guò)程也將產(chǎn)生二氧化碳，因此你也將看到二氧化碳?xì)馀菝俺?，但是沒(méi)有一酵那么明顯。

4．終上所述，一酵、二酵均會(huì)產(chǎn)生氣泡，因此你會(huì)發(fā)現(xiàn)密封的瓶口處會(huì)有水冒出，這是因?yàn)槠績(jī)?nèi)壓力增大造成。

八．為啥自己釀造的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)一層白色的東西

1．白色為不正常霉變反應(yīng)，原因是與制作時(shí)的器具不夠潔凈（如弄進(jìn)生水等）有一定的關(guān)系?？闯霈F(xiàn)的白色東西多少，若很少，說(shuō)明是有向壞的方向發(fā)展的跡象，趕緊用一干凈的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常發(fā)酵；若白色的東西很多，則是有霉變了，要多弄掉一下，并要徹底弄干凈，到低溫初放2天就不會(huì)出現(xiàn)再次變白現(xiàn)象了。

九．自釀葡萄酒幾天過(guò)后為什么上面出現(xiàn)一層白色的東西，怎么回事啊？

1．原因：制作時(shí)的器具不夠潔凈。解決辦法：若出現(xiàn)的白色東西很少，說(shuō)明是有向壞的方向發(fā)展的跡象，趕緊用一干凈的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常發(fā)酵；若白色的東西很多，則是有霉變了，要多弄掉一下，并徹底弄干凈；將酒液加熱至70度，加入偏重亞硫酸鉀，濃度在100ppm以下（每10升1克）；加入偏重亞硫酸鉀，濃度在100ppm以下，在表面小心加入一些較好的白酒（10升加30克）。