一．如何分辨葡萄酒的好壞？
1．酒類專家介紹說，首先要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容。國家要求在酒瓶酒標(biāo)上注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。
2．一般商標(biāo)標(biāo)簽都必須標(biāo)明以上內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的則可能是偽劣產(chǎn)品。 第二，要觀察葡萄酒的顏色。
3．如果酒體清亮透明，沒有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說明酒的質(zhì)量有問題，不要購買。 第三，要從自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。
4．葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)耍涛痘匚毒d長，一般干紅葡萄酒酒精度在11度到12度之間。
二．釀葡萄酒怎么算壞了 多長時(shí)間
有蟲，有異味?！颈Ｙ|(zhì)期：保存一年木問題 】
三．如何辨別葡萄酒的好壞
1．第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。?· 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
2． · 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 · 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
3． 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) · 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
4． 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
四．釀葡萄酒葡萄肉怎么不爛
葡萄肉肯定會爛的，否則怎么出酒，如果想喝那種果粒酒，還是把葡萄放冰箱保存，喝酒之前數(shù)小時(shí)放入酒中就好了
五．自己釀的葡萄酒放置兩年了,怎么喝起來像白灑是不是壞了
1．自釀葡萄酒，如果做得很好，裝瓶密封、避光、低溫存放，兩年也沒有問題的。現(xiàn)在品嘗味道像白酒，說明還有一些酒味，可能存放環(huán)境不適，酸味過重了，刺激感強(qiáng)，稍有變質(zhì)，最好別喝了。
六．自釀葡萄酒1周時(shí)大量翻泡是否是壞了
過1段時(shí)間就行了。 查看原帖>>
七．葡萄酒發(fā)酵很慢是不是壞了
1．可能是環(huán)境溫度較低。一般釀葡萄酒的溫度在25-26度左右。在洗葡萄時(shí)把葡萄表面的“白霜”洗得太凈了，“白霜”留得太少了，“白霜”又稱“果粉”當(dāng)中含有天然的酵母。
八．什么是葡萄酒變質(zhì)
1．葡萄酒儲存不當(dāng)，密封不好，會散發(fā)酒度，感染雜菌，氧化，表現(xiàn)為渾濁、沉淀、色澤加深、氧化味濃，生白膜，這些都是變質(zhì)的現(xiàn)象。
九．自己釀葡萄酒變色了?。渴窃趺椿厥?？
1．葡萄酒顏色變深是正常的，隨著發(fā)酵時(shí)間越來越久，葡萄酒的顏色會越來越深。葡萄酒如果二次發(fā)酵后還很甜，需要繼續(xù)發(fā)酵，不要頻繁開蓋子查看，這樣會讓空氣進(jìn)去影響發(fā)酵，下面介紹正確的做法：準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄一筐（10斤）、冰糖、（冰糖的比例是一斤葡萄二兩冰糖，如此類推算，也可根據(jù)個(gè)人喜歡）、泡酒瓶大容量的、剪刀、保鮮膜、面粉適量制作步驟：葡萄準(zhǔn)備好。
2．葡萄買回來把根去掉剪成一個(gè)個(gè)，如圖。把葡萄放進(jìn)容器灑點(diǎn)面粉浸泡起來，大約半個(gè)小時(shí)，來回兩三次便可。撈起來瀝干水份，拿窗臺吹干，不要有一點(diǎn)水份。
3．拿一個(gè)玻璃瓶，里面抹干凈，不留一丁點(diǎn)水份，不然葡萄酒會壞掉的。瀝干后，準(zhǔn)備好冰糖，冰糖的比例是一斤葡萄三兩冰糖（這是標(biāo)準(zhǔn)的比例，不過也可根據(jù)個(gè)人的愛好，愛喝酒的少放冰糖，不愛喝的可以多放冰糖），釀時(shí)把葡萄一個(gè)個(gè)捏爛，方法是一層葡萄一層冰糖，這樣有助于葡萄發(fā)酵的快。
4．最后再上面蓋一層冰糖。全部捏完了，不要裝太滿，因?yàn)檫€要發(fā)孝。第一天不要封保鮮膜，就蓋上蓋子即可，第二天再蓋上保鮮膜蓋上蓋，要蓋結(jié)實(shí)了，才發(fā)酵的快。
5．看半個(gè)多月的樣子。有一個(gè)多月了就可以的了，把皮全部撈起，用隔渣布瀝掉全部皮和籽。1顏色黑黑的，放的起久顏色就越黑，酒度就越高，最好裝玻璃瓶，才耐留。
十．我在自釀葡萄酒過程中遇到問題了，希望誰能幫我。
1．現(xiàn)在還不算嚴(yán)重，沒什么大礙，現(xiàn)在補(bǔ)救來得及，用干凈無水的過濾網(wǎng)勺撈掉發(fā)霉部分，以后的30天內(nèi)不要隨意打開封口。
2．改用粘性很好的保鮮膜密封好，再用繩子扎緊瓶口，既然你選擇的陶瓷瓶（密封度沒有廣口玻璃瓶好），那就找個(gè)臉盆盛半盆水，把瓶口密封好后將瓶子倒扣在臉盆里面，使空氣絕對無法進(jìn)入，保證酒質(zhì)不會再惡化！