1. 紅酒白葡萄酒配什么主菜好
西餐一般分為頭盤(pán)、湯、,副菜、主菜、蔬菜類(lèi)菜肴、甜品和咖啡。
前菜為開(kāi)胃菜如魚(yú)子醬，主食分為白肉如魚(yú)肉和紅肉如牛排，還有湯如洋蔥湯，飲料如橙汁，飯后甜點(diǎn)如蛋糕，實(shí)在不是很明白的話(huà)可以點(diǎn)套餐，套餐是幫你配好的也很齊全。用餐時(shí)記得把餐巾放在腿上，還未吃完離開(kāi)的話(huà)把餐巾放在凳子上不要放在桌子上（不然服務(wù)員會(huì)以為你用餐完畢的）。頭盤(pán)開(kāi)胃湯在前，蔬菜總在肉類(lèi)后。頭盤(pán)也稱(chēng)為開(kāi)胃品,一般有開(kāi)胃沙拉,鵝肝醬,魚(yú)子醬或者蝸牛等.如果沒(méi)有其他的頭盤(pán)湯類(lèi)也可以作為頭盤(pán)進(jìn)食.大致可分為清湯,奶油湯,蔬菜湯和冷湯四類(lèi). 通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi),面包類(lèi),酥盒菜肴均稱(chēng)為副菜.肉,禽類(lèi)菜肴是主菜.其中最有代表性的是牛肉或牛排.蔬菜類(lèi)菜肴一般會(huì)在肉類(lèi)菜肴之后,或者與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌. 蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中也稱(chēng)為沙拉,但是與頭盤(pán)中的沙拉不一樣,這里的沙拉不用沙拉醬. 接著上來(lái)的甜點(diǎn)可以算作是第六道菜,包括布丁,冰淇淋,奶酪,水果等.最后上來(lái)的才是咖啡或者茶類(lèi)飲料. 在這里需要特別向您提醒酒水的上桌順序,開(kāi)胃酒會(huì)在頭盤(pán)之前上桌,一般會(huì)包括威士忌,雞尾酒或者軟飲料(即不含酒精的飲料).接著上來(lái)的是餐酒,一般是紅葡萄酒或者白葡萄酒,餐酒會(huì)伴隨主菜一起上桌,其中白葡萄酒伴隨冷菜,頭盤(pán)菜或者海鮮類(lèi)菜肴飲用,紅葡萄酒則要伴隨牛肉,羊肉或者禽類(lèi)肉飲用.而餐后酒,例如白蘭地一般會(huì)在主菜后上桌.
2. 葡萄酒配什么菜比較好
嫩兔肉配橄欖汁與玉米粥搭配82年拉菲紅酒這種20年陳化拉菲古堡搭配食用是最好不過(guò)的了。松露牛排或者佐食軟心巧克力蛋糕及香草冰淇淋也是不錯(cuò)的選擇。
陳化后的葡萄酒不需要長(zhǎng)時(shí)間的醒酒，在飲用之前1至2小時(shí)打開(kāi)酒瓶即可。
對(duì)于82年的拉菲，正確的醒酒方式應(yīng)該是：
- 將酒倒進(jìn)玻璃醒酒器醒酒
- 清潔酒瓶
- 將醒過(guò)的酒重新倒入酒瓶
建議飲用前先醒酒，即使時(shí)間很短也可以，因?yàn)樗苁咕葡愠浞稚l(fā)，同時(shí)還可藉此檢查酒中是否存在任何瑕疵。
3. 白葡萄酒配什么菜系
紅酒的搭配其實(shí)很多網(wǎng)友也給了比較客觀(guān)的答案。我來(lái)說(shuō)說(shuō)不一樣的吧，不知你聽(tīng)過(guò)紅酒和雪茄的搭配沒(méi)？其實(shí)，你提出紅酒需要搭配的問(wèn)題，那證明你是一位懂得品味生活的人。我平時(shí)愛(ài)好雪茄，我嘗試抽很多種雪茄。為認(rèn)為，品雪茄和品紅酒是一個(gè)道理，我們追求的都是對(duì)生活的感悟，通過(guò)味蕾的刺激來(lái)讓我們品味生活。借助雪茄來(lái)說(shuō)，雪茄和紅酒一樣，都是經(jīng)過(guò)窖藏發(fā)酵而來(lái)的產(chǎn)物，精心的養(yǎng)護(hù)和存放是對(duì)上等品的最好詮釋。品紅酒，與對(duì)應(yīng)食材的搭配，其實(shí)更體現(xiàn)出紅酒的醇香，與食材的相互映襯，讓對(duì)方的特點(diǎn)更清晰、更突出，是選好一個(gè)搭配組合的前提。這里，我還是推薦雪茄給你，雪茄發(fā)酵的醇香加上紅酒的甘醇，交織一起的感覺(jué)，才是生活品味的最好詮釋?zhuān)‘?dāng)然，我平時(shí)抽雪茄也搭配甜點(diǎn)、培根啥的，紅酒也是最?lèi)?ài)，但是我還是比較喜歡中國(guó)味道，用茶的清香與雪茄交織也是一種不一樣的體驗(yàn)！希望與你產(chǎn)生共鳴。
4. 紅酒白葡萄酒配什么主菜好喝
這個(gè)說(shuō)法對(duì)應(yīng)西餐的餐序是正確的。西餐的餐序頭盤(pán)一般都是沙拉，雞肉，魚(yú)肉都是做頭盤(pán)的食材。頭盤(pán)的作用是用一些單薄的肉類(lèi)幫助你打開(kāi)胃口，白葡萄酒酸度比較好，也是為了幫助打開(kāi)胃口，所以白酒配白肉沒(méi)錯(cuò)。在西餐中，主菜一般都是豬牛羊肉，這樣的肉類(lèi)可以解飽，所以用紅酒來(lái)搭配，紅酒中的單寧也可以柔化肉類(lèi)，所以紅酒配紅肉也沒(méi)錯(cuò)。
但是對(duì)于亞洲菜品來(lái)說(shuō)，烹飪方法的不同，搭配紅酒白酒就要小心一些了，亞洲菜品很多都注重醬汁，這個(gè)需要具體情況具體分析了。
總之在西餐中，紅酒配紅肉白酒配白肉肯定沒(méi)錯(cuò)
5. 紅酒配什么菜系比較好
魯菜配芝麻香型白酒景芝和濃香型白酒趵突泉。
山東人過(guò)年，餐桌上也更加豐富起來(lái)，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過(guò)年必吃。
推薦1：酥鍋
酥鍋是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)春節(jié)食品之一。是以肘子骨、五花肉、整雞、整魚(yú)、藕、海帶、豆腐、大白菜等為原材料制作而成。做法簡(jiǎn)單，配料豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道酥爛醇香，老少、酒飯皆宜，回味無(wú)窮。
推薦2：燒雞
德州扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
推薦3：熏鲅魚(yú)
熏鲅魚(yú)是鲅魚(yú)的傳統(tǒng)吃法之一。由于熏鲅魚(yú)味道鮮美,價(jià)格實(shí)惠,且經(jīng)過(guò)處理后利于儲(chǔ)存,深受廣大百姓喜愛(ài)，更是被海邊人設(shè)為一道不可缺少的宴請(qǐng)賓客的菜肴。
好菜配好酒
魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。魯菜善烹海味，對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕。要說(shuō)最適合搭配魯菜的酒類(lèi)，那必定是芝麻香型白酒景芝和濃香型白酒趵突泉。
6. 紅酒白葡萄酒配什么主菜好呢
一般而言,紅酒配紅肉,白酒配白肉,這是最基本的法則。那么啤酒該怎么搭配?這些酒的搭配都有哪些需要注意的呢?
1.紅酒的搭配
紅酒宜配紅肉,紅肉包括牛羊和野味。單寧重的紅酒可以搭配較為堅(jiān)韌的肉類(lèi)。紅酒特有的單寧在口中會(huì)產(chǎn)生一種干澀的感覺(jué),卻可以軟化肉類(lèi)的纖維,使肉質(zhì)變得細(xì)嫩。紅酒可以與甜食搭配,會(huì)使酒的口感更加圓潤(rùn)濃厚。而且要注意菜肴與紅酒搭配得合理性。簡(jiǎn)單的菜肴配簡(jiǎn)單的紅酒,豐富的菜肴配多層次的紅酒,使食物能夠與酒保持平衡。紅酒不適宜與蒜、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、咖喱、冰淇淋等物品相搭配。比如說(shuō)蒜,具有濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧不相符合,會(huì)破壞酒的味道,使酒產(chǎn)生苦味。酒精也會(huì)使蒜頭的味道更加刺激難聞。要避免這樣的情況出現(xiàn),可以把蒜煮熟再搭配,味道受到的干擾較小一些。
2.白酒的搭配
干白酒可以與蚌類(lèi)海鮮搭配,干白酒口感清爽,酸度高,和海鮮搭配適用于當(dāng)餐前酒。如果是濃一點(diǎn)的酒,可以配簡(jiǎn)單的雞肉和豬肉。甘甜濃厚型的白酒可以配合有香濃醬汁的魚(yú)或者禽類(lèi),避免清蒸的魚(yú)類(lèi)菜肴。果香濃郁型的白酒,適合口味較為奇特的菜肴,或者搭配香料味重的菜肴,使口味更佳。半甜型的白酒比較適合辛辣或者略帶甜味的食物,二者可以很好地平衡口感。
3.啤酒的搭配
多啤酒可以與冰激凌搭配,把冰激凌置于啤酒之中,可以提神開(kāi)胃、消暑,別番風(fēng)味。啤酒可以與牛肉搭配,用酒代替水,燜制牛肉,能夠使牛肉的肉質(zhì)鮮嫩,香味異常。啤酒還可以與面粉搭配,摻在一起制作出來(lái)的蔥油餅既香又脆,還有些許類(lèi)似肉的鮮味另外,啤酒還可以與咖啡、紅茶搭配,同樣具有提神開(kāi)胃的作用。
7. 白葡萄酒適合配什么菜
以“紅酒(干紅)配紅肉(豬牛羊肉)，白酒(干白)配白肉(海鮮魚(yú)蝦)，先以干白開(kāi)胃，然后進(jìn)入干紅主題，先嘗年輕酒，再品老年份酒”的基本原則，改變了“一餐一酒頭到尾”的現(xiàn)象。
蝦更宜配紅酒， 但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒 ；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯(cuò)的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實(shí)在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒?？傊?，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道，要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋或沖撞。
8. 紅葡萄酒適合配什么菜
適合跟紅酒搭配的菜有燒鴨、羊扒、牛扒等。紅肉配紅酒，味道比較濃郁的菜都適合和紅酒進(jìn)行搭配，兩者搭配之后能相得益彰，不會(huì)互相遮蓋住對(duì)方的風(fēng)味。關(guān)于喝紅酒吃什么菜，最基本的一個(gè)原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說(shuō)，二者搭配后，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個(gè)的氣味太過(guò)濃烈都會(huì)破壞這頓精心準(zhǔn)備的美食盛宴。
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這是關(guān)于紅酒搭配的一個(gè)最有名的說(shuō)法，根據(jù)這個(gè)說(shuō)法，我們?cè)诤燃t酒的時(shí)候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：
淡味海鮮、魚(yú)子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類(lèi)、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。
2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：
燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚(yú)、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類(lèi)、風(fēng)干和煙熏肉類(lèi)、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。
9. 紅酒白葡萄酒配什么主菜好吃
不是1．頭菜
法式大餐的第一道菜，也叫頭菜、開(kāi)胃菜、前菜，主要分為冷、熱兩種，冷頭菜多是由各種蔬菜、水果、熟海鮮制成沙拉，而熱頭菜則是由煎炸美食為主。
2．湯
第二道菜是以湯為主，分為清湯、濃湯兩種，清湯則是由牛肉、雞肉、魚(yú)肉等，或者是蔬菜熬制，在烹飪過(guò)程中，會(huì)將原材料中的脂肪祛除，味道十分清淡。而濃湯則會(huì)加入面粉、黃油、牛奶、蛋黃等材料，味道相對(duì)濃郁。
3．副菜
副菜的主要原材料是以魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、軟動(dòng)物類(lèi)為主，以肉為中心，而且副菜的肉食一般會(huì)呈現(xiàn)為白色，這是副菜的最大特征。
4．主菜
主菜可謂是法式大餐中的精華所在，而且主菜的烹飪方式有很多種，一般會(huì)搭配兩種左右的配菜，也是法式大餐所有菜品中用餐時(shí)間最長(zhǎng)的一道菜，美味無(wú)比。
5．飯后小點(diǎn)
用餐完畢后，太長(zhǎng)會(huì)搭配奶酪或者是拌生菜，或者是法式甜品，搭配上咖啡或者是茶。
6．酒品搭配
酒品基本會(huì)根據(jù)主菜而搭配，可分為主菜酒品、餐前酒兩種，餐前酒一般會(huì)搭配威士忌、白葡萄酒、蘇打水，而主菜酒品則是以千紅葡萄酒、香檳酒、甜葡萄酒為主。
10. 白葡萄酒與什么菜肴搭配
葡萄酒是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類(lèi)?？诟械呐袛嗑哂兄饔^(guān)性，問(wèn)白葡萄酒與紅葡萄口感哪個(gè)好就像是問(wèn)西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。
葡萄原料的選擇與釀造過(guò)程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來(lái)看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種，白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來(lái)釀造，還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來(lái)釀造。
再來(lái)看釀造過(guò)程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁，再將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過(guò)程不需要葡萄皮的參與，桃紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)需要與葡萄皮進(jìn)行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長(zhǎng)時(shí)間浸皮發(fā)酵，直到發(fā)酵完成才會(huì)進(jìn)行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進(jìn)行分離。很明顯可以看到，紅葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與，對(duì)葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。
葡萄皮中的單寧含量較高，由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同，紅葡萄酒的單寧含量會(huì)比白葡萄酒要高，一般來(lái)說(shuō)，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來(lái)的收斂感也就越強(qiáng)。所以通常白葡萄酒口感沒(méi)有澀味，比較清淡。紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌帲杂袧?，?fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強(qiáng)一點(diǎn)。值得注意的是，也是有陳年能力很好的白葡萄酒，只是普遍來(lái)說(shuō)紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。
同樣因?yàn)榘灼咸丫撇粠ぐl(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來(lái)，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說(shuō)，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此，白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比，它們酒體更輕，紅葡萄酒往往更飽滿(mǎn)，更豐富。
對(duì)于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。濃配濃，淡配淡，酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物，輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相對(duì)來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類(lèi)食物，白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒，沒(méi)有什么口感好壞，好好搭配才是王道。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專(zhuān)家歐陽(yáng)千里助理）