1. 葡萄酒為什么苦的
葡萄酒入口有苦澀感，這些苦澀味主要來源于葡萄酒中的單寧，其實(shí)葡萄酒不是不甜，在喝之前先開瓶省省葡萄酒，然后再慢慢品嘗，這樣苦澀味就沒那么重，并且口中的酒也會(huì)隨之苦轉(zhuǎn)甘甜。
2. 紅葡萄酒為什么是苦的
葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔谩?/p>
單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。
單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內(nèi)一段時(shí)間后，它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。
3. 葡萄酒有點(diǎn)苦是好酒嗎
紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。
苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因：
釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。
來自橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過過度壓榨造成的。
氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。
4. 葡萄酒為什么是苦的
謝邀！
葡萄酒品鑒時(shí)，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來說會(huì)有以下幾方面的原因：
1、釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。
隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。
這類情況一般會(huì)在價(jià)格低的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。
3、葡萄酒中的苦味主要來源于葡萄中單寧，經(jīng)過浸漬發(fā)酵產(chǎn)生一定的單寧和澀感，若經(jīng)過過度浸漬，來自發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多，也會(huì)加強(qiáng)葡萄酒的苦澀感。
4、氧化過度。
氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。
5、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。
這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會(huì)使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。
但是不會(huì)涉及到樓主提到的二氧化硫的問題，葡萄酒中的二氧化硫?qū)τ谌梭w的作用是微不足道的，對(duì)于多數(shù)健康人來說是沒有害處的。若你能聞到難聞的臭雞蛋味，那就代表所添加的二氧化硫添加多了。
5. 葡萄酒為什么苦的厲害
這是正常現(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。
一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。陳釀2個(gè)月，香氣就出來了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對(duì)了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。
估計(jì)你12月中旬就可以再過濾來喝了。
切忌一點(diǎn)，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。
6. 為啥葡萄酒是苦的
1. 不是所有的葡萄酒都是苦澀的
其實(shí)葡萄酒種類很多，按顏色分為紅、白和桃紅，按含糖量有干型、半干、半甜、甜型，按起泡性分為起泡酒和靜止酒，每一種類型口味都不一樣。
大部分人都被漫天的“干紅”廣告洗腦了，其實(shí)如果你實(shí)在不喜歡苦澀味可以先喝白葡萄酒或者甜型酒，一般來說只要是紅葡萄酒總會(huì)帶有苦澀味。
2. 苦澀味是好東西
當(dāng)紅葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。這東西雖然苦，卻非常重要，它為紅葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；
單寧不足的紅葡萄酒則會(huì)軟弱無力、索然無味。那為什么一般只有紅葡萄酒才有單寧呢？這跟葡萄酒釀造工藝有關(guān)。
3. 單寧含量跟葡萄品種及釀造工藝有關(guān)
葡萄皮、葡萄籽與酒液接觸的時(shí)間越短，釀出的酒顏色越淺、單寧含量越低，苦澀味就越少。白葡萄酒一般是不帶皮發(fā)酵的，所以就幾乎沒有苦澀味，當(dāng)然不排除一些釀酒師尋求特殊風(fēng)味會(huì)帶皮發(fā)酵白葡萄酒。
但是對(duì)于紅葡萄酒來說，并不是說單寧含量越高，酒質(zhì)就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。
4. 苦澀味其實(shí)沒這么難接受啦
想想你第一次喝咖啡是什么感覺？是不是也是覺得苦苦的不怎么愉悅，之后卻又深深愛上了？所以就算是最苦澀的干紅，那也是有酸、甜、苦、澀的奇妙平衡有待你去慢慢體會(huì)。至于為什么會(huì)有這么多人熱愛葡萄酒嘛……
5.喜歡葡萄酒并不只是因?yàn)樗性S多功用
葡萄酒確實(shí)是有許多的功用。但是，千萬不要把葡萄酒當(dāng)成藥！有病還得去醫(yī)院~古印度醫(yī)書有云“葡萄酒能夠使人精神煥發(fā)，是失眠、悲傷和疲乏的解毒劑，是欲望、歡樂和頓悟的制造者?！币苍S后半句才是真諦。
葡萄酒不止?jié)M足我們的感官，更打動(dòng)我們的心靈，給予我們情感上的慰藉。作為一種情感交流的媒介，它承載著友誼、親情與愛戀，飽含著祝福、關(guān)愛以及感謝等一切美好愿望。所以，我們有什么理由不喜歡葡萄酒呢？
7. 葡萄酒怎么會(huì)有點(diǎn)苦
紅酒苦是由于紅酒中單寧的原因。
8. 葡萄酒為什么是酸苦的
紅酒一般可以放10年以上，但是大部分紅酒的適飲期是在3—5年內(nèi)，5年后紅酒的風(fēng)味就會(huì)變差，但不會(huì)有害，只是不適合飲用。只有少部分高品質(zhì)的紅酒可以長久保存，具有陳年價(jià)值。
紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個(gè)方面是：溫度、濕度、光線和振動(dòng)。
“保質(zhì)期”從字面上講就是物品能保證質(zhì)量的期限。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過程中也有個(gè)從年輕，到成熟，到巔峰，再到衰落的過程。原則上講，酒在其巔峰期時(shí)飲用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的變化也是漸變的，且也不能絕對(duì)地說其就不能飲用了，只是其品質(zhì)不濟(jì)了，或味道不堪入口了，人們自然也就不想再飲用了。而所謂的“變質(zhì)”，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。
9. 葡萄酒有點(diǎn)苦是什么原因
還是壞掉了。今天針對(duì)這些困惑，來解答一下。
苦”與“澀”不一樣，苦是指由于劣質(zhì)的單寧、過度的壓榨等因素導(dǎo)致最終釀成的葡萄酒口感不平衡，并產(chǎn)生一種令人不悅的味道；而澀是指單寧在口腔中所產(chǎn)生的收斂感覺。單寧，能夠讓你的口腔變成一片干澀的荒漠。每一款干紅葡萄酒都有澀感，但苦味卻不一定在每瓶進(jìn)口葡萄酒中出現(xiàn)。
釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足；隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了；酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧；這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的；經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多。
氧化過度：氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。
葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡：這有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會(huì)讓葡萄酒品嘗起來過于肥膩，而酸度過高則可能產(chǎn)生苦味，特別是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。
由此可見，葡萄酒發(fā)苦不是壞掉了，而是釀酒中的技術(shù)處理不當(dāng)導(dǎo)致的。