白酒渾濁怎么辦？自釀酒怎么降度，白酒降度方法？ 00:00 / 03:3570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

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首先向您分析白酒渾濁的原因。 發(fā)酵是最根本原因，如果發(fā)酵導(dǎo)致酒糟更多的渾濁成分，即使掌握好了蒸餾技術(shù)，一樣也渾濁。發(fā)酵導(dǎo)致輕微的渾濁物質(zhì)，可以通過(guò)蒸餾技術(shù)控制好溫度去尾酒的方法去除渾濁物質(zhì)。（ 1）.高度白酒加水降度會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象（2）.有時(shí)候白酒降低溫度會(huì)出現(xiàn)絮狀渾濁的酒，當(dāng)放回暖室內(nèi)又復(fù)溶解而變清澈。 以上情況的解決辦法是：（1）.冷凍法，放入冰箱通過(guò)冷凍，脂肪酸物質(zhì)凝結(jié)成絮狀沉底，然后通過(guò)過(guò)濾或者沉淀解決。（不影響酒質(zhì)最好的辦法）（2）.活性炭吸附法，選擇好合適的活性炭，不然會(huì)去掉酒中香味成分。（主要選擇好合適的活性炭） 希望以上對(duì)你有所幫助，向您推薦天金村純糧釀造白酒。天金村酒廠位于山東鄆城。

　　有時(shí)自然放置的白酒，不兌水，什么也沒(méi)做，還是會(huì)濁變，這是什么什么導(dǎo)致的呢?下面由我為大家整理的白酒變渾濁處理方法，希望大家喜歡! 　　白酒變渾濁處理方法 　　要想它清澈如初，只需將它暖熱，即將瓶子放在溫水里浸泡一下即可。 　　白酒變渾濁的原因 　　傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵酒因發(fā)酵周期長(zhǎng)，其中含有大量的大分子脂類(lèi)物質(zhì)和上千種有益菌及微生物。隨著溫度、酒精度的降低，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物。當(dāng)隨著溫度的提高，酒的溶解度升高，絮狀物溶解，酒清澈如初。 　　酒中稀出得脂類(lèi)物質(zhì)形狀有針狀、片狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。 　　純糧固態(tài)大曲醬、濃香型白酒 的遇冷濁變，是正常的酸酯分離反應(yīng)。 　　酒精勾兌的白酒就不會(huì)有這樣的現(xiàn)象，這也是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)法醬、濃香型白酒的鑒別方式之一。 　　分辨是不是好酒的方法 　　一看最簡(jiǎn)單，把白酒倒進(jìn)玻璃杯，透過(guò)玻璃杯看白酒的通透度，一般來(lái)說(shuō)大部分白酒都是無(wú)色透明，少許白酒會(huì)有淡淡的焦黃色，一定記得白酒不能渾濁，有異物。 　　二聞很輕松，用手在盛滿(mǎn)酒的杯子上方往鼻子扇風(fēng)或者鼻子湊到盛滿(mǎn)酒的杯子上方，勻速呼吸，感受白酒的氣味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。 　　三觸摸舒服，將白酒滴在食指上，用拇指與食指摩擦，會(huì)有絲綢般順滑的感覺(jué)，因?yàn)榧兗Z白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上，兩手反復(fù)摩擦至酒精完全揮發(fā)，去嗅一下殘留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。舉個(gè)小例子，可以把手在頭發(fā)上抹一抹，如果腦油味蓋不住酒味，說(shuō)明是好酒。 　　四品一小口，酒自舌尖，充滿(mǎn)口腔，而后入喉嚨，有明顯的層次看，很飽滿(mǎn)，很香，對(duì)于喉嚨而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能燒心。如果特別辣，說(shuō)明酒中含有丙烯醛，丙烯醛會(huì)隨著酒的存放而被揮發(fā)掉，年份越久的酒口感越溫和。 　　五兌一點(diǎn)水，把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會(huì)變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。 　　六空杯一夜，將盛過(guò)酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會(huì)有濃郁的酒味，如果是差酒，估計(jì)已經(jīng)沒(méi)有味道了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權(quán)”，糧食酒普遍都可以。舉個(gè)例子，如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的，那說(shuō)明酒的質(zhì)量不好，要是吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。 　　七為第二天感受，不論喝的是什么酒，即使是茅臺(tái)、五糧液及水晶葫蘆酒也要適量，回家之后也要多喝水，有條件的多喝蜂蜜水，第二天起床之后，精神頭比較好，不耽誤工作，那就是好酒。如果適量喝酒，第二天依舊是頭疼欲裂，恭喜你，你喝到了差酒。

　　白酒，顧名思義就是說(shuō)顏色是白的，像水一樣，但有些白酒卻是皇的，這是什么原因?qū)е碌哪?下面由我為大家整理的　白酒變渾濁的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變渾濁的原因 　　1、兌過(guò)程中用水硬度過(guò)大 　　水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類(lèi)僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類(lèi)溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀;還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類(lèi);還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 　　2、酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)過(guò)多 　　在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)含量過(guò)多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類(lèi)因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。 　　3 、腐殖質(zhì)帶來(lái)的沉淀 　　目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無(wú)意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。 　　4 、設(shè)備引起的沉淀 　　我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過(guò)濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。 　　5 、香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋? 　　市場(chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類(lèi)物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過(guò)程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)诩尤刖浦泻缶秃苋菀孜龀鰪亩纬沙恋?。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量?jī)H在80 %左右。 　　解決白酒變渾濁的措施 　　1.冷凍法，放入冰箱通過(guò)冷凍，脂肪酸物質(zhì)凝結(jié)成絮狀沉底，然后通過(guò)過(guò)濾或者沉淀解決。(不影響酒質(zhì)最好的辦法) 　　2.淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通過(guò)過(guò)濾沉淀可以解決。(是目前最常用的方法) 　　3.活性炭吸附法，選擇好合適的活性炭，不然會(huì)去掉酒中香味成分。(主要選擇好合適的活性炭) 　　4.再蒸餾方法，將白酒加水降度30度，使酒變渾濁，再進(jìn)行復(fù)蒸，蒸出來(lái)的酒再加水降度不再渾濁。(此方法會(huì)使白酒香味成分變化大) 　　5. 好的設(shè)備，控制好溫度，可以避免酒渾濁，我們?cè)谡艟茣r(shí)盡量選擇帶有溫度表的釀酒設(shè)備，溫度控制在90-93度之間，蒸酒時(shí)酒質(zhì)量比較好，在選著冷卻器盡量選擇上升導(dǎo)管相對(duì)高，或者擁有排出雜質(zhì)的裝置的冷卻器，這樣的出來(lái)的酒質(zhì)更好。 　　酒的沉淀、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應(yīng)根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進(jìn)行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質(zhì)量。 　　判斷是不是老酒的方法 　　喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬(wàn)不要一看酒體偏黃就以為是老酒就貿(mào)然購(gòu)買(mǎi)，一定要從幾個(gè)方面去考證。 　　首先是酒體，除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是可以判斷的指標(biāo)。 　　其次是酒瓶和包裝。有的酒標(biāo)故意做舊，但是仔細(xì)看看，包裝不符，如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應(yīng)的對(duì)應(yīng)年代的。

白酒降度引起渾濁的主要表現(xiàn)形式有：白色片狀沉淀、白色絮狀沉淀、棕黃色沉淀和油狀物等。經(jīng)過(guò)梳理分析，主要是三部分原因引起的，即水質(zhì)原因、原酒因素、生產(chǎn)過(guò)程因素。解決白酒渾濁的方法一一介紹。1、冷凍過(guò)濾法根據(jù)三種高級(jí)脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點(diǎn)，將待處理的白酒冷凍至負(fù)15-負(fù)12℃，保持?jǐn)?shù)小時(shí)后，高級(jí)脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出，可在低溫狀態(tài)下吸取上清液過(guò)濾，并去除絮狀沉淀物，即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過(guò)濾的是油狀物，一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費(fèi)用高，特別是需要一套高制冷的冷凍設(shè)備和低溫過(guò)濾房間，且溫度必須在-12℃以下，會(huì)產(chǎn)生1%-2%的浪費(fèi)，因此，較少采用(特別是南方)。盡管北方可以利用冬季室外溫度低的自然條件進(jìn)行冷凍除濁，但受溫差、時(shí)間等因素的限制，過(guò)濾速度慢，因此，建議只作為一種輔助手段考慮。2、吸附法原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對(duì)低度白酒中的沉淀物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附能力與分子大小成正比，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級(jí)脂肪酸酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量、化學(xué)鍵，均與其他微量成分差別大，易被吸附。一般來(lái)說(shuō)，吸附劑作用的強(qiáng)弱與其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)關(guān)系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān)，表面積愈大，吸附能力愈強(qiáng)，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強(qiáng)。使用原則：既去除酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大損失，同時(shí)不會(huì)影響酒體的風(fēng)格和特點(diǎn)。3、硅藻土過(guò)濾硅藻土是單細(xì)胞藻類(lèi)植物遺骸的礦物成分，為非品質(zhì)的氧化硅，由于殼體上微孔密集，堆密度小，比表面積大，因此具有較強(qiáng)的吸附力和過(guò)濾性能，能吸附大量微細(xì)的膠體顆粒、濾除粒子和細(xì)菌。目前使用較多，有一定的普遍性，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)處理不徹底的現(xiàn)象，一定要選用材質(zhì)好的硅藻土過(guò)濾機(jī)和介質(zhì)。但據(jù)報(bào)道，美國(guó)提出有些硅藻土存在毒性問(wèn)題。4、膜分離技術(shù)膜分離技術(shù)(超濾法)是20世紀(jì)60年代發(fā)展起來(lái)的，其選擇性地使棕櫚酸、油酸、亞油酸及其酯類(lèi)不能通過(guò)，而其他相對(duì)分子質(zhì)量較小的酸、醇、酯類(lèi)能通過(guò)微孔孔徑的超濾膜，并通過(guò)位于膜表面的微孔的篩選，可以有效地截留沉淀性物質(zhì)，并可以通過(guò)等壓沖洗和反沖洗進(jìn)行再生。但需要注意的問(wèn)題有兩個(gè)：一是由于酒體是酵類(lèi)物質(zhì)，所以膜材料要具有對(duì)醇的穩(wěn)定性；二是膜要有適宜的孔徑和孔分布，以使酒的有效成分能通過(guò)膜，而有害成分被膜截留。這種效果明顯，通過(guò)近年來(lái)的發(fā)展普及，使用成本逐步降低。5、再蒸餾法酒中三種高級(jí)脂肪酸乙酯在蒸餾時(shí)多積累于酒頭和酒尾中，利用它們不溶于水的特點(diǎn)，將基礎(chǔ)酒加水稀釋至酒精體積分?jǐn)?shù)為30%，再進(jìn)行蒸餾，并截頭去尾，這樣所得的酒再加水稀釋時(shí)不會(huì)出現(xiàn)渾濁，但這種方法使酒中的香味物質(zhì)損失較多，消耗能源大，生產(chǎn)成本高。專(zhuān)欄全套小曲白酒釀造法作者：王杰釀酒89.9幣27人已購(gòu)查看6、增溶法使用增溶劑(或稱(chēng)助溶劑)等表面活性劑(即吐溫昆合物)改變液體的表面張力，產(chǎn)生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對(duì)保持酒的風(fēng)味有重要作用。表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質(zhì)和全部保留原酒中固有風(fēng)味物質(zhì)的前提下變得清亮透明，這樣既不減少白酒中香味成分的含量，又不影響香味成分的配比，是白酒除濁技術(shù)中最簡(jiǎn)單、最方便、成本最低的一種方法。而且不僅局限于處理低度白酒。表面活性劑是由非極性的親油的碳?xì)滏湶糠趾蜆O性的親水的基團(tuán)共同構(gòu)成的，這兩部分處于分子的兩端，形成不對(duì)稱(chēng)的結(jié)構(gòu)，在低度白酒中形成親油基向里、親水基向外的層狀或球狀的分子聚集物(膠團(tuán))而呈溶解狀態(tài)。這樣，高級(jí)脂肪酸乙酯等油性分子進(jìn)入表面活性劑膠團(tuán)的中心或其夾縫中而為膠團(tuán)的親油基所溶解；表面活性劑分子的親水基一端伸在水中，親油基一端吸附在白酒中渾濁物固體粒子表面，在固體表面層形成親水性吸附層，從而使溶液穩(wěn)定，并呈透明狀態(tài)。添加適量的抗凝劑后，使白酒中的各種物質(zhì)，尤其是沉淀性物質(zhì)，在一定的酒精濃度和溫度條件下，保持溶液的相平衡，防止溶質(zhì)凝聚析出。此間，相關(guān)人員也對(duì)增溶法進(jìn)行了研究，有的還申請(qǐng)了國(guó)家專(zhuān)利。但該法缺陷是，處理的酒經(jīng)振蕩后會(huì)出現(xiàn)泡沫，影響酒的外觀。由于當(dāng)時(shí)的局限性，未深入進(jìn)一步研究。今天看來(lái)，隨著技術(shù)的進(jìn)步，酒類(lèi)添加劑的豐富發(fā)展，作為增溶法這一技術(shù)，還是可以進(jìn)一步完善提高，如果能解決添加增溶劑后出現(xiàn)泡沫的問(wèn)題。那將會(huì)是眾多低度白酒生產(chǎn)廠家的福音對(duì)于處理低度白酒渾濁，應(yīng)視其具體情況分析，如濃香型低度酒可采用冷凍法加活性炭吸附，再經(jīng)復(fù)合膜凈化過(guò)濾處理方法，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定、保持固有風(fēng)格效果較好。專(zhuān)欄傳統(tǒng)白酒全套釀造技術(shù)作者：王杰釀酒99.9幣51人已購(gòu)查看221閱讀搜索牛欄山白酒牛欄山二鍋頭汾酒集團(tuán)汾酒史玉柱黃金醬酒十款好喝不貴的白酒