材料：大米5kg，酒曲25g。步驟：1、大米洗干凈，放進(jìn)鍋里蒸。2、拌酒曲，適量的酒曲放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。3、拌好酒曲后，放入缸中發(fā)酵，注意放入的過(guò)程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個(gè)圓孔。4、缸上面用塑料紙封住，等24小時(shí)候往米飯里面加水，中間適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌隆?、三周后，進(jìn)行蒸餾。就可以釀出白酒了。

1 按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠(chǎng)為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成..

白酒倒不出來(lái)，有各種原因。白酒倒光了就倒不出來(lái)了，你可以搖一下瓶子看看是否是空瓶子，如果有水聲說(shuō)明還有白酒，應(yīng)該可以倒出來(lái)。如果酒瓶里有酒，卻倒不出來(lái)，是因?yàn)槟汩_(kāi)瓶的方法不對(duì)。你可以看一下你的瓶蓋是否開(kāi)啟，有的瓶蓋是需要轉(zhuǎn)兩層的，就是把外層瓶蓋打開(kāi)里面還有一層內(nèi)蓋，還需要打開(kāi)。內(nèi)蓋打開(kāi)才可以倒白酒。也有的瓶蓋上有開(kāi)瓶的機(jī)關(guān)，你可以把瓶蓋左右各擰動(dòng)幾次，瓶蓋上的開(kāi)關(guān)，就會(huì)把酒瓶的內(nèi)蓋頂開(kāi)，或者開(kāi)一個(gè)?？梢缘教幾叩亩矗@樣酒就能倒出來(lái)了。一般高檔的白酒，有這樣的機(jī)關(guān)瓶蓋比較多。所以你先可以拔罐瓶蓋左右各轉(zhuǎn)圈，用力擰幾下，一般就可以開(kāi)瓶了。也有的白倆在瓶蓋上兩個(gè)珠子，這兩個(gè)珠子的作用就是防止酒水灑出，防止酒香味逃逸。這種瓶蓋，酒滿(mǎn)的時(shí)候是比較容易到倒出酒的，但是到了后面，酒少了，玻璃珠可能會(huì)堵住倒酒的口子，只要搖晃一下瓶子，玻璃珠震開(kāi)，酒就倒的出來(lái)了。