是淀粉在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖，在酵母和曲霉菌的作用下生成酒精的化學(xué)過(guò)程。

糧食酒是以糧食為原料，通過(guò)糧食煮熟添加酒曲在發(fā)酵壇中發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成的酒。

沒(méi)事,不要緊的。 醉酒會(huì)因酒精直接抑制呼吸中樞導(dǎo)致死亡,飲酒后嘔吐時(shí),還會(huì)因嘔吐物堵塞氣管,窒息而亡。而酗酒會(huì)對(duì)身體各種臟器造成危害。

想要……再看看別人怎么說(shuō)的。

如是天氣氣溫低了，你可以采取保暖措施；如果是物料在堆積時(shí)的溫度低了，達(dá)不到升溫標(biāo)準(zhǔn)，可表面潑一點(diǎn)溫水（40度左右）。也可潑水后快速搗堆增加氧含量，使菌類(lèi)繁殖旺盛，溫度即可升上來(lái)了。 所說(shuō)的淺談謹(jǐn)供參考，很多實(shí)際問(wèn)題還要靠老燒酒工的集體智慧。

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時(shí)上層會(huì)看到葡萄之間會(huì)有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒(méi)有白毛或長(zhǎng)霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染，靜觀其變了。

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白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，再貯存過(guò)程中通過(guò)一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為陳釀過(guò)程。在陳釀過(guò)程中發(fā)生了一下變化：①揮發(fā) 在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后會(huì)降低白酒對(duì)人體的傷害。②氧化 生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，陳釀過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類(lèi)等物質(zhì)，促進(jìn)酯類(lèi)生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。③締合 在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。④酯化 酒中的醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)可結(jié)合生成酯類(lèi)，酯類(lèi)是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間陳釀過(guò)程中，醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn)。

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