如果說(shuō)阿根廷的足球比巴西強(qiáng)，可能很多巴迷會(huì)不服氣，但說(shuō)到阿根廷的烤肉甲天下，那我想大家是舉雙手贊成，稀里嘩啦口水直流。 聽(tīng)說(shuō)國(guó)內(nèi)也有阿根廷的烤肉店，不知道烤的水平如何，我也未曾去過(guò)，在此也無(wú)法去評(píng)說(shuō)了。但國(guó)內(nèi)吃烤肉缺未曾吃生菜沙拉，還有烤肉上沒(méi)有灑上檸檬汁，如這樣看來(lái)就真是大打折扣了，所以想寫一下阿根廷烤肉以解大家好奇之心，在以后有打著阿根廷正宗烤肉招牌處嘗鮮時(shí)，可以長(zhǎng)個(gè)心眼，當(dāng)和老板理論起來(lái)頭頭是道，說(shuō)不定老板理虧，給大伙消費(fèi)打折扣，優(yōu)惠多多！ 要烤好阿根廷烤肉當(dāng)然首先是牛肉選材要好。阿根廷的牛肉不用說(shuō)是頂呱呱的了，而用來(lái)烤肉（ASADO）的更是肉中精品。牛肉分兩種，一種是大牛肉，在阿根廷超市里買的未注明的都是大牛肉，價(jià)格相對(duì)便宜。另外一種上面寫著TERNERA的就是小牛肉，這種肉用來(lái)做ASADO最好不過(guò)了。而在街上牛肉店買的恰恰相反。未特別說(shuō)明的全是小牛肉。從肉的外表可以看到牛肉的骨架大小來(lái)識(shí)別小牛肉，靠肉眼看當(dāng)然也好看走眼，不過(guò)在阿根廷很少有假貨出售。然后還要看看這塊肉帶的骨頭多不多，當(dāng)然越多越好，這樣烤起來(lái)在骨頭旁邊的肉特別的嫩和香。如肉比骨頭多，那待會(huì)兒吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)的不地道了，沒(méi)有烤肉的那種韻味了。 買好了牛肉，接下來(lái)就是做個(gè)生菜沙拉，為什么要吃生菜沙拉呢？因?yàn)榕Ｈ庠诹一馃鞠?，聚集了木碳的熱量，我們?nèi)嗽诔粤薃SADO后，過(guò)段時(shí)間就會(huì)口干舌燥，旺火上升，而生菜沙拉正好是降火良菜。做生菜用的是阿根廷特產(chǎn)的LECHUGA。我估計(jì)中國(guó)沒(méi)有，一方水土養(yǎng)一方人吧。而生菜LECHUGA看起來(lái)有點(diǎn)象中國(guó)的春菜，LECHUGA也分好多種了，一種是小白菜葉子，這個(gè)是下品，還有一種是國(guó)內(nèi)春菜的葉子，這是中品，最后一種就是國(guó)內(nèi)象小包菜一樣個(gè)頭小，在國(guó)內(nèi)叫生菜，這種菜是上品。但在阿根廷把這所有的統(tǒng)稱為L(zhǎng)ECHUGA。生菜沙拉雖然都以LECHUGA為主，但是其它的配料多種多樣，按中國(guó)人的習(xí)慣最多是LECHUGA配番茄和洋蔥。別的就在此不多說(shuō)了。做生菜沙拉買回來(lái)LECHUGA后，當(dāng)然只要用水沖洗一下，用刀把它切成小絲，放進(jìn)盆里就可以了。接著番茄和洋蔥也是如法炮制，然后倒入食用油和食鹽進(jìn)行攪拌一下，再依個(gè)人口味添加醋的含量就OK了。在這里注意的是使用何種食用油，用菜油是下品，葵花油是中品，橄欖油為上品。如是夏天，最好把生菜LECHUGA放入冰箱冰一下，當(dāng)葉子剛剛凍硬，立刻取出，馬上做成生菜，此時(shí)吃起來(lái)真是大塊人心。 在做生菜的時(shí)候，那邊也可以放入木碳，此時(shí)先不要放入牛肉，等木碳發(fā)火紅，烏煙散去此時(shí)才開(kāi)始。如下圖落在下面發(fā)紅的。 這樣做是為了讓牛肉一開(kāi)烤就是高溫，縮短時(shí)間，保持肉的鮮嫩，當(dāng)然要控制火侯以免燒焦，至于減少吸入黑煙倒是次要考慮。在烤肉店里，有專門燒木碳的小火爐，然后再用鏟子把火紅木碳鏟出放在肉架下的，我們把牛肉先撒上一把鹽，再把它攤上肉架，記住在這之前千萬(wàn)不可用水沖洗牛肉，牛肉吸了水，口味就差一大截了?？吹脚Ｈ庾套添憰r(shí)，我們把檸檬切半，把刀叉插入半片的檸檬用力一攪，檸檬汁就灑在牛肉個(gè)，檸檬汁可讓牛肉極其鮮嫩，而且檸檬更是降火佳品。 把牛肉翻轉(zhuǎn)再重復(fù)上述步驟，好了，準(zhǔn)備好生菜和葡萄酒可以享受獨(dú)具特色的阿根廷ASADO了。 另外配肉的當(dāng)然要喝紅葡萄酒，好酒配好肉，再看阿根廷瀟灑飄逸的探戈式足球，豈不是人生一大快哉！ 讓這異國(guó)的風(fēng)情中為我們留下美好的回憶！ 歡迎朋友們來(lái)阿根廷享受這里的美味佳肴！

通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，巴西烤肉類似與中國(guó)的燒烤，原料可以是烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果，它在燒烤時(shí)往往只加點(diǎn)鹽。而阿根廷烤肉則講究原汁原味，不加以腌制也不加任何作料。在餐桌上，往往會(huì)擺有用洋蔥、西紅柿、香菜的細(xì)末(有的地方還添加有稍帶辣味的青椒末)，加上橄欖油調(diào)制成的“奇米丘里”，以供人們根據(jù)自己的口味取用。PS：這是自己查了資料后大致理出的。希望對(duì)您有用，謝謝！

斗志昂揚(yáng)、有名無(wú)實(shí)足智多謀

巴西烤肉:主要有烤牛肉,雞腿,香腸甚至菠蘿(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把這些原料腌味后分別穿在一個(gè)長(zhǎng)約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,烤至兩面金黃,肉香撲鼻的時(shí)候,就可以食用了,這有點(diǎn)類似于中國(guó)的燒烤,但它沒(méi)有中國(guó)的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐廳中央會(huì)放一些西式的自助餐,在烤肉沒(méi)上之前客人會(huì)先吃一點(diǎn)這些東西。烤肉一般在開(kāi)餐后15分鐘就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長(zhǎng)刀,右手拿個(gè)小圓盤托住烤肉棍,防止油滴到顧客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了這個(gè)烤肉的服務(wù)人員經(jīng)過(guò)你身邊時(shí),你打個(gè)手勢(shì),他就會(huì)來(lái)到你身邊,麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉棍的盤子接住放在你的餐盤中,你還可以擠點(diǎn)鮮檸檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的時(shí)候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的時(shí)候往往還帶有血絲。 第一次吃這樣的牛肉還不是很習(xí)慣,特別是吃的時(shí)候,服務(wù)員要手拎利刀在你頭上晃來(lái)晃去,讓人感覺(jué)有點(diǎn)恐怖,所以吃過(guò)巴西烤肉的人都對(duì)這一幕特別印象深刻。 制作巴西烤肉的方法： 主料：牛肉,或別的適合燒烤的原料若干(根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)需要量)這里以1斤為例 輔料：橄欖油1斤(耗約4量) 材料： 1. 帶凹槽的扁平烤肉棍1根 2. 鋒利的長(zhǎng)片刀(長(zhǎng)約40公分)1把 3. 小圓盤1個(gè) 4. 小油刷1把 腌料：姜、蒜、洋蔥汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食鹽8克 味精5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克 制作：將牛肉切成2兩左右的大塊,放腌料里腌制冬天一天夏天6小時(shí)。把肉穿在烤肉棍上放明爐灶上的鐵架上烤制,烤的過(guò)程中要多刷幾次油,不斷的翻動(dòng)以保持肉的滋潤(rùn)和水分的過(guò)度蒸發(fā)。最后一到工序是在肉表面稍稍刷一點(diǎn)調(diào)稀的蜂蜜再烤一下就可以了,上桌的時(shí)候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來(lái),然后再放烤爐上繼續(xù)烤制,一直重復(fù)這道工序,直到吃完為止,上餐的時(shí)候,片肉的動(dòng)作要瀟灑麻利,給人要有一種表演的風(fēng)格,和可欣賞的樂(lè)趣。 阿根廷烤肉:多吃牛肋骨扒，烤制方法很簡(jiǎn)單，牛肉絕不事先腌制，烤的時(shí)候僅用一點(diǎn)點(diǎn)鹽，直接炭火燒烤而成。阿根廷的牛肋骨扒有個(gè)特點(diǎn)，就是肉中帶筋，不能太生食用，一定要燒制成七八成熟才甘香可口。雖然稱為牛肋骨扒，但分量不少，骨邊先是一層牛油，再到瘦嫩的牛肉，吃起來(lái)甘香陣陣，炭燒得外酥內(nèi)嫩，牛油肉汁都保留在內(nèi),阿根廷人對(duì)烤肉的吃法是，吃一口烤肉，再吃一口蔬菜，所以在每一份烤肉上來(lái)的時(shí)候，也會(huì)配上些新鮮的蔬菜沙拉，這樣吃起來(lái)不至于肥膩。炭烤牛肋條也是肉質(zhì)甘香，配上用洋蔥、青紅椒切細(xì)的香料，不肥不膩，香嫩可口。 百度百科中可以查找到巴西烤肉的相關(guān)內(nèi)容,阿根廷烤肉的相關(guān)內(nèi)容比較少,可能是巴西烤肉的自助餐廳多緣故,導(dǎo)致巴西烤肉嚴(yán)重出名吧,呵呵.我曾經(jīng)看過(guò)一期外國(guó)的飲食節(jié)目,專題就是講阿根廷美食的,阿根廷的烤肉是絕對(duì)的大塊吃,看起來(lái)特別過(guò)癮!也可能是因?yàn)檫@樣,只有巴西烤肉的自助餐廳,阿根廷的不喜歡那樣一片片切來(lái)吃就沒(méi)有自助餐咯