1,做酒釀時(shí)糯米和酒曲的比例是多少
糯米和酒曲的比例為2500g:5g。下面介紹做法:準(zhǔn)備材料:糯米2500g、酒曲1粒(5g)、涼開(kāi)水400ml 制作步驟:1、糯米洗凈,用適量溫水浸泡約3小時(shí)2、瀝干水分3、蒸鍋墊硅膠墊或者紗布,將糯米鋪在硅膠墊上,用筷子插一些小孔,大火蒸上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約二十分鐘,關(guān)火4、翻拌米飯并分多次加入兩百毫升涼開(kāi)水,給米飯降溫,等溫度降到30攝氏度5、用搟面棍將酒曲搗碎成粉末狀(如果是直接買(mǎi)回來(lái)的酒曲就省略這一步)6、留一小撮曲粉,其余的全部撒在米飯上,用干凈的勺子仔細(xì)拌勻7、拌好的米飯中間掏一個(gè)洞,倒入剩下的200ml涼開(kāi)水,再將剩下的酒曲粉撒在洞口周?chē)?、用保鮮膜密封盆口,放入發(fā)酵箱,溫度28攝氏度,發(fā)酵約38小時(shí)9、發(fā)酵好的狀態(tài),米飯綿軟,浮在上面,下面是香甜的酒水10、成品圖
2,純大米白酒釀造詳細(xì)過(guò)程是怎樣的
純大米白酒釀造詳細(xì)過(guò)程如下:準(zhǔn)備材料:大米、糯米、酒曲步驟:1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。2、將糯米用電飯鍋蒸熟。3、將糯米飯盛出來(lái),讓其自然冷卻至30度左右。4、用溫開(kāi)水將甜酒曲回化開(kāi)。5、加到?jīng)隽说呐疵罪堉?,拌勻?、放入米酒機(jī)中,按實(shí),中間留個(gè)洞。7、選擇米酒功能。8、36個(gè)小時(shí)過(guò)去答了,一股酒香味出來(lái),即發(fā)酵完成。9、電飯鍋里放入水,燒開(kāi),加入發(fā)酵好的米酒,煮開(kāi)即食。擴(kuò)展資料:白酒收藏的注意事項(xiàng)1、在選擇白酒收藏的度數(shù)/酒精度的時(shí)候要注意源選擇50度以上的高度酒。因?yàn)?0度以上的高度酒都是純糧釀造的,口感醇厚且不易揮發(fā),而50度以下的白酒一般都是勾兌的,不僅口感不好而且很容易揮發(fā),所以要注意選擇50度以上的高度白酒來(lái)收藏。2、白酒收藏要注意香型,濃香型和醬香型更具有收藏價(jià)值。3、在選擇白酒收藏品的時(shí)候千萬(wàn)要注意白酒品牌的效果,一般來(lái)說(shuō)大品牌,如五糧液、茅臺(tái)、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價(jià)值。首先它本身價(jià)格就高,酒質(zhì)好,收藏個(gè)幾十年后,那就更有價(jià)值了。4.、白酒收藏的環(huán)境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、干燥、通風(fēng)和清潔處,這樣可以保證酒質(zhì)不會(huì)因空氣等污染而變壞。
3,想泡黑糯米酒酒和米的比例是多少
泡黑糯米酒,需要20-25天。泡成金黃色,需要30天以上。糯米酒,又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。做法:1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無(wú)白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開(kāi)冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開(kāi)始澄清,說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。5.澄清陳釀:壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。