一．白酒固態(tài)發(fā)酵的方法
1．白酒固態(tài)發(fā)酵控制都在入池發(fā)酵前控制好，入池發(fā)酵過程中，就沒辦法控制了，只能做到時時跟蹤發(fā)酵，以便調整工藝。
2． 混蒸續(xù)查工藝白酒發(fā)酵控制點：入池溫度、水份、糧醅比、糧殼比。做到發(fā)酵的糧醅水分控制在56~58%，溫度控制在17~20%，夏季控制到最低溫度，糧殼比例1：25%~30%，糧醅比控制在1：3~5之間。
二．固液法白酒能泡藥酒嗎
1．當然可以喝。 固態(tài)法白酒就是，糧食、稻殼等加水少，在窖池或者陶缸、白鋼罐等容器內發(fā)酵生產的白酒。這種發(fā)酵酒水香味物質豐富。
2．但是不能減少人力。只能手工操作。 液態(tài)法白酒就是用糧食在酒罐里面發(fā)酵，加水量比較大，能夠用酒泵、管道等機械化操作發(fā)酵蒸餾的，這樣就可以工業(yè)化生產，生產速度和能力大大提高。
三．固態(tài)發(fā)酵白酒執(zhí)行標準是什么？
1．是GB/T10781?！癎B”表示國家標準，“DB”表示地方標準，“Q”開頭的標準是企業(yè)標準。GB/T10781標準分類：GB/T10781-2006濃香型白酒GB/T10782-2006清香型白酒GB/T10783-2006米香型白灑擴展資料：固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標準，而含有非常豐富的風味物質是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優(yōu)劣的重要物質基礎。
2．從以下幾個方面可以說明此問題：名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風味物質；感官品評與風味物質檢測相結合分析也表明風味物質種類數量與產品質量具有明顯的相關性；在生產實踐中，少量的調味酒對白酒的香氣、口感和風格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，并沒有發(fā)現有多大的不同，這就是所謂的復雜成分起重要作用；串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風味物質；而固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風味豐富性來提高液態(tài)法白酒的質量。
3．因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風格和質量的關鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎。
四．白酒固態(tài)釀造方法
1．純糧固態(tài)白酒的定義：以高粱等糧食為糖質原料，加入以小麥等原料發(fā)酵成的糖化發(fā)酵劑，經潤糧、蒸糧、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。
2．其釀造過程一般主要有以下特點： ? 采用間隙式、開放式生產，并能用多菌種混合發(fā)酵。 固態(tài)法白酒除蒸煮、蒸餾之外，其余環(huán)節(jié)均屬于開放式釀造，種類和數量繁多的微生物通過空氣、原料、產地、工具、水等渠道進入酒醅，以促成和保證酒的風味和出酒率的提高。
3． 低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵。 固態(tài)法釀酒蒸煮溫度較低，避免了高溫、高壓。為促成酒醅在較低的溫度下糖化和發(fā)酵，以保證酒的風味和出酒率的提高。
4． 采用配醅來條件淀粉濃度、酸度。 在酒醅中加入已蒸餾過或未蒸餾的酒醅，俗稱配糟。配糟的用量一般為原料的3~5倍，它可調節(jié)酒醅的淀粉濃度、酸度，以利蒸煮、糖化和發(fā)酵，同時配糟中的殘余淀粉得到再次利用。
5．甑桶蒸餾 固態(tài)法白酒蒸餾都采用傳統的甑桶設備，是中國人民的一大創(chuàng)造，這不僅是濃縮與分離酒精的設備，同時也是白酒的增香和體香設備。
6． ? 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經高溫蒸餾后得到的白酒。
7．而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成白酒。
8．工藝白酒占據70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1／3。 周期長：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，純天然發(fā)酵，不適用任何的現代工藝加速發(fā)酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。
9．產量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產一噸白酒，是新工藝的十分之一。 全程監(jiān)控：國家酒檢中心監(jiān)控酒廠生產的全過程，只要出現違規(guī)就立即取消資格。
10． 無任何添加劑：從生產到出廠，整個過程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到純天然，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。
11． ? 純糧釀造標志的白酒成本比較高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不會有添加香精的那么明顯。喝酒出現的頭暈，惡心，口干等癥狀其實都是食用酒精引起的，純糧白酒基本不會出現這樣的現象。