“冰葡萄酒"或"葡萄冰酒"（以下簡稱冰酒）是世界公認的葡萄酒中的極品。原材料成本很高，產量極小，因而，即便是在國外，冰酒的價格也一樣令人咋舌，與目前國內市場上售價八九元一瓶的“冰酒”，實在有著天壤之別。釀造冰葡萄酒所用的葡萄屬于陸地栽培品種，成熟后先不采摘，在自然條件下不斷冰凍、日照、脫水，濃縮了漿果中的糖、酸等精華成分，直至冬季到來，在冰雪嚴寒中，而且必須是在太陽初升之前，完成采收工作，最后再經(jīng)廠家超低溫發(fā)酵而成。冰酒具有口感香甜濃醇，品質高貴的特點，迎合了消費者高層次消費心理。

冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 冰葡萄酒的起源 冰葡萄酒是葡萄酒中的上上極品，由于其獨特濃郁的甜香醇厚風味，加上繁復、嚴謹、漫長的釀造過程使其身價倍增，因而被譽為“液體黃金”。 1974年調皮的冬季，德國Franconia地區(qū)突然遭遇一場早霜，秀色可餐的葡萄眼看即將毀于一旦，心痛得手忙腳亂的果農們抱著“死馬當作活馬醫(yī)”的想法，匆匆把半結冰的葡萄榨汁釀酒，結果居然釀出了一種風味獨特于其它葡萄酒的酒品。欣喜之余，當?shù)厝司桶堰@種酒叫做冰葡萄酒。 冰葡萄酒雖源自德國，卻以加拿大的冰葡萄酒最負盛名。加拿大的葡萄酒產區(qū)在緯度五十度外，屬于marginal(邊緣)地區(qū)，其中北部尼亞加拉半島是世界公認的冰葡萄酒最好產區(qū)，所產冰葡萄酒享譽世界。一九九七年，加拿大的冰葡萄酒在高品質的國際評選中，贏取總共二十五個大獎和金牌，冰葡萄酒頓成加拿大鎮(zhèn)國之寶。

冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。跟“有機”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍?！吨袊咸厌劸萍夹g規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質上乘，酒香里處處洋溢著歐美風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴 其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至 4 ~8 °C 。

好像是用樹上純天然自動結冰的葡萄釀制而成的??！

正宗的冰酒(英語ICEWINE或德語EISWEIN)產地是德國和加拿大，冰酒的定義強調的是自然冰凍?！吨袊咸厌劸萍夹g規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-6℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。日前，國家質檢總局發(fā)布公告，根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》，經(jīng)過對桓仁冰酒地理標志產品保護申請的審查，批準對桓仁冰酒實施地理標志產品保護。 公告中確定了桓仁冰酒地理標志產品的保護范圍，是以遼寧省桓仁滿族自治縣人民政府《關于桓仁冰酒地域保護范圍的請示》提出的范圍為準，為遼寧省桓仁滿族自治縣北甸子鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。公告中對桓仁冰酒的葡萄品種、立地條件、栽培技術、加工工藝、質量特色等質量技術要求和專用標志的使用做了詳細規(guī)定。 桓仁滿族自治縣北甸子鄉(xiāng)有著特殊的地理環(huán)境，它的地理緯度、氣候生態(tài)環(huán)境都與世界冰葡萄著名（文章來源：華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）產區(qū)———加拿大的安大略極其相似。當?shù)卣Y合桓仁地區(qū)具有悠久的葡萄種植歷史的有利條件，創(chuàng)新性地從加拿大引進冰葡萄種苗，與當?shù)刎S富的山葡萄資源進行嫁接，取得成功。目前，冰葡萄種植面積已達6000畝，全鄉(xiāng)共有80％的農戶參入到冰葡萄種植業(yè)，1／3的耕地都栽上了冰葡萄。國內外專家一致認為，通過桓仁北甸子鄉(xiāng)的不懈努力，冰葡萄酒在中國落地生根，不僅極大地豐富了中國葡萄酒文化的內涵，并且成為中國冰酒之鄉(xiāng)。 據(jù)了解，目前桓仁有兩戶規(guī)模較大的冰葡萄酒生產企業(yè)，一個是遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司，另一個是遼寧張裕冰酒酒莊有限公司。

中邑就有屬于自己的酒莊，在我看來很多國內的廠商都是去那里進貨的呢

冰酒是用結冰后的葡萄釀制而成的，所以世界上能夠生產冰酒的國家僅有幾個，中國是其中的一個，但中國也僅有甘肅的河西走廊武威地區(qū)、山東煙臺等部分地區(qū)具備生產冰酒的條件。分析世界幾個主要出產冰酒的國家的氣候我們發(fā)現(xiàn)，釀制冰葡萄酒的所在地均為高寒地區(qū)，冬季來的早而又十分漫長，氣溫變化快、驟冷驟熱，在葡萄成熟期和采摘期周期要短，以防止葡萄落果和枯萎、營養(yǎng)成份散失，有霜凍，便于葡萄的反復上凍和解凍。甘肅的武威地區(qū)，毗鄰騰格里沙漠，這里氣候干燥、晝夜溫差大、四季氣候分明，冬季漫長而又來的十分早，每年的十月份就經(jīng)常有霜凍，十月底夜里氣溫就會降到零下幾度，白天又是艷陽高照，冰雪融化。僅從釀制冰葡萄酒所需的氣候特征來講，這里最適合釀制冰葡萄酒。另外，這里又是中國最佳的葡萄酒產區(qū)之一，正處在世界種植葡萄的“黃金地帶”，地處武威的莫高公司擁有亞洲最大的葡萄莊園，前后從德國、法國、美國等地引進了100多種葡萄品種，如梅露輒、黑比諾、赤霞珠、雷司令、白比諾、霞多麗等高檔品種，并實行產業(yè)化管理，有效地保證了產品的質量，為釀制高品質的莫高葡萄酒奠定了基礎。尤其是讓同行業(yè)驚喜的是我公司栽培葡萄十余年來從未出現(xiàn)過病蟲害，無需噴施農藥，方圓50公里內無工業(yè)企業(yè)污染，是經(jīng)國家環(huán)境監(jiān)測部門認定的理想的綠色產品生產基地，因沒有農藥殘留物，在法國奧朗日協(xié)會組織的世界評酒會上，莫高葡萄酒是中國唯一的在各項監(jiān)測中都達標的葡萄酒，被吸收為法國澳朗日協(xié)會的會員單位。另外，公司具有十幾年葡萄酒的釀造技術、又先后從意大利、法國引進國際先進設備、儀器二十余套，為進一步提高產品的質量提供了保障。冰酒是公司引進加拿大冰酒釀制技術，在國際著名冰酒釀造大師的精心指導下開發(fā)的。也就是說，從氣候條件、地理條件、葡萄原料到釀造技術在國內都是一流的，可以與世界名酒比肩的。

有好多