酒為什么會(huì)酸(酒為什么發(fā)酸)

酒為什么發(fā)酸


一.酒為什么酸?

1.滅菌不徹底,引入醋酸桿菌,導(dǎo)致酒精被氧化成乙酸,便產(chǎn)生酸味。 若不采取措施而繼續(xù)發(fā)酵還有可能導(dǎo)致釀酒不成反成醋的后果。

二.酒為什么會(huì)變酸?

封口不嚴(yán).接觸空氣了

三.酒為什么會(huì)變酸?

接觸空氣

四.酒為什么會(huì)變酸啊?

1.啤酒是復(fù)雜的膠體溶液,在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo):滴定酸度、口感酸度和pH,這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的,但有時(shí)表現(xiàn)并不一致,這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。

2.感覺(jué)有酸味,說(shuō)明口感酸度高,一般情況下滴定酸度也較高,pH較低。 啤酒中的酸主要來(lái)自幾方面: ①原料中溶出的酸性物質(zhì); ②糖化時(shí)調(diào)整pH用酸; ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸; ④CO2溶解成弱碳酸; ⑤污染雜菌,特別是產(chǎn)酸菌,會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。

3. 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味,最主要的是要搞好釀造過(guò)程的衛(wèi)生,控制微生物污染,其次,在調(diào)整pH時(shí),不能濫加有機(jī)酸。

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