小麥放在水里泡下 就ok了

水，麥牙，大米，淀粉， 這樣制作的

水，麥牙，大米，淀粉，啤酒花就可造出，望采納。謝謝

1.防止雜菌進入 這是成功的必要條件(不然會產(chǎn)生別的代謝產(chǎn)物,并且和酵母菌會產(chǎn)生競爭關(guān)系,不利于酒的生成和純凈) 2.原料中的糖是作為酵母菌的養(yǎng)料 發(fā)生糖到酒精的化學(xué)反應(yīng):產(chǎn)生酒精和二氧化碳 3.冷卻以后的環(huán)境(溫度)才適合于酵母菌的生存 4.等到無氧狀態(tài)產(chǎn)生酒精(之前是先有氧讓酵母菌大量繁殖,后來是無氧讓其無氧呼吸產(chǎn)酒精)

啤酒是化學(xué)的原理。但不是石油提煉出來的。一般是純麥芽制備的。流程通常是麥芽通過烘干在粉碎加工通過設(shè)備的糖化和發(fā)酵成為成熟的啤酒。

以水麥芽為主要原料,加啤酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含二氧化碳,起泡,低酒精度的發(fā)酵酒

啤酒是以大麥麥芽,酒花(又叫蛇麻花),水為主原料,經(jīng)糖化和酵母發(fā)酵而成.具體工藝流程如下: 1.麥芽制備:對大麥進行浸漬吸水,控溫發(fā)芽,干燥到含水4~8%貯藏備用; 2.麥芽汁的制備: a將麥芽和輔料粉碎, b將粉碎的部分麥芽粉和輔料在糊化鍋中和45度的溫水混合,并升溫煮沸糊化制成糊化醪; c與此同時將將剩余的麥芽和水在糖化鍋中混合45~55度保溫30~90分鐘; d將b糊化鍋中的糊化醪泵入糖化鍋,使混合后溫度達到65~68度進行保溫糖化,糖化完成后過濾的汁液便是麥芽汁; 3發(fā)酵; a將加酒花后的麥芽汁注入發(fā)酵池冷卻到6~8度接種啤酒酵母進行主發(fā)酵; b將主發(fā)酵嫩酒注入后發(fā)酵罐中,利用制冷設(shè)備控制發(fā)酵溫度在2.8~3.2度發(fā)酵,發(fā)酵時間根據(jù)品質(zhì)要求18~90天不等; 4過濾(或分離) 5裝桶或裝瓶 6巴土殺菌 7包裝

啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。

　　啤酒釀造有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程?！　?、原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。　　2、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當?shù)柠溨瓭舛群螅M入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃?！　?、發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。　　4、后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。　　5、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費）。釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。據(jù)考古出土的釀酒器具表明，遠古時代便存在釀酒行業(yè)，普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。釀白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。釀啤酒以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。釀高粱酒，蒸餾酒：用水果、乳類、糖類(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無色透明的液體，再經(jīng)熟成和調(diào)兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種。釀造過程依先后順序，分為制曲、釀酒。

原料…水 ：對啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自中國北方啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國進口而來酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進口而來制造方式…釀制啤酒共分為六個步驟，大約需歷時28個工作天來完成啤酒釀造過程分為：1. 粉碎糖化Mashing --- 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋2. 過濾Lautering ---將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房4. 冷卻Whirlpool ---麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵5.發(fā)酵Fermentation ---麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟最后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒)6.熟化貯存Aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進行，啤酒的色澤、獨特的風(fēng)味都會在此步驟發(fā)展形成 等待啤酒成熟后，啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費者使用口味…鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用）鮮釀黃啤 ：是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力鮮釀黑啤 ：也是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳