1、食材：小黃辣丁魚(yú)500克、五花肉75克、大醬100克。 2、調(diào)料：鹽、味精各5克、白糖3克、料酒5克、色拉油50克、鮮湯1000克。 3、將魚(yú)洗凈入四成熱油鍋小火炸酥撈出，五花肉切1厘米見(jiàn)方的小丁。 4、小鍋內(nèi)加入少許油，燒至五成熱時(shí)放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、味精、農(nóng)家大醬、炸好的魚(yú)，再加入鮮湯約800克，小火燜30分鐘后離火。

1、做法一。魚(yú)開(kāi)膛去掉內(nèi)臟、去腮后洗凈備用，放入熱油后中煎至出香味，不用怕煎的形狀不好，因?yàn)樽詈蠖紩?huì)攪碎，煎鍋洗凈控干后燒熱，將五花肉放進(jìn)鍋中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蠔油、料酒、蔥花、少許醋、白芝麻后繼續(xù)翻炒。將豆瓣醬用開(kāi)水和開(kāi)后加入鍋中燒開(kāi)后熬制兩分鐘，水量為剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)。將熬好的醬汁與煎好的魚(yú)一起倒進(jìn)高壓鍋中，加入韓式辣醬和蒜末姜末，保壓一小時(shí)，保壓結(jié)束后用一個(gè)大勺子將已經(jīng)酥爛的魚(yú)肉搗碎，魚(yú)醬完成，放入瓶子里，放進(jìn)冰箱冷藏。 2、做法二。小魚(yú)洗凈，去鱗摘內(nèi)臟，農(nóng)家醬和豆瓣醬混勻。蔥姜切碎鍋內(nèi)油燒熱，下入醬煸炒，放入蔥花、姜末、花椒粉、八角繼續(xù)煸炒。加入一點(diǎn)水，下入小魚(yú)開(kāi)始燉。用鏟子輕輕翻起小魚(yú)，別讓糊底，并加入雞精，醬汁收干，關(guān)火，很下飯的小魚(yú)醬就做好了。 3、做法三。將小魚(yú)仔洗干凈晾干，鍋?zhàn)訜嵊?，油可以多一點(diǎn)點(diǎn)，炸至半干 倒入料酒去腥。將準(zhǔn)備好的蒜子 姜 辣椒剁碎，辣椒根據(jù)自己喜歡而定，倒入辣椒蒜頭翻炒5-8分鐘，加入蠔油 十三香 進(jìn)鍋翻炒2-3分鐘，在放辣椒粉翻炒均勻出鍋啦～再放一小勺雞精，香噴噴的魚(yú)醬出鍋咯。

魚(yú)醬做法一，材料羅勒葉30公克，大蒜10公克，鳀魚(yú)3片，法式芥末醬15公克，橄欖油30cc做法1.羅勒葉洗凈瀝干，切成細(xì)末備用。2.大蒜去皮洗凈，切成細(xì)末備用。3.將橄欖油與鳀魚(yú)放入調(diào)理碗內(nèi)一起磨勻，再加入芥末醬拌勻。4.最后再加入羅勒末與大蒜末一起拌勻，即完成羅勒鳀魚(yú)醬。做法二，材料細(xì)香蔥1小把，蒔蘿1小把，荷蘭芹1小把，罐裝鮭魚(yú)（三文魚(yú)）415克，奶油乳酪150克，檸檬1個(gè)，塔巴斯科辣醬1茶匙，鹽、黑胡椒各少許，配菜：，黑面包、條形或三角，形吐司、梅爾巴或餅干做法1.蒔蘿及蔬菜切碎拌勻。2.鮭魚(yú)瀝干，去骨去皮。放入碗中，與奶油乳酪調(diào)勻。3.檸檬擠汁，分?jǐn)?shù)次加到鮭魚(yú)中，直至味道合適為止。加入辣醬與香草末，用手動(dòng)攪拌器攪拌成濃稠均勻的茸泥狀。如喜歡較粗的質(zhì)感，可以用馬鈴薯?yè)v碎器或木勺攪拌。4.加鹽、黑胡椒、檸檬汁調(diào)味。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷凍15分鐘。5.與面包、吐司或餅干上桌。做法三，材料材料A：檸檬1顆，蕃茄1/2顆，香菜莖10公克，辣椒10公克材料B：蒜末10公克，魚(yú)露4大匙，白醋1茶匙，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1大匙做法1、檸檬榨汁，蕃茄切丁，香菜莖、辣椒切碎，備用。2、將材料B與所有做法（1）的材料一起拌勻，即為泰式蒸魚(yú)醬。做法四，材料小鯽魚(yú)，鹽，料酒，花椒面，豆瓣醬，蔥花，面粉做法1.把魚(yú)頭魚(yú)肚子收拾干凈，用鹽料酒花椒面腌一會(huì)，然后灑上面粉和勻2.鍋里多放些油，把小魚(yú)下鍋炸，我這個(gè)就算是半煎半炸吧，因?yàn)槲也辉敢庥锰嗟挠停ㄟ^(guò)魚(yú)的油有腥氣，不用還浪費(fèi)。3.小魚(yú)兩面煎炸至焦黃就可以盛盤(pán)了，酥脆可口，刺一點(diǎn)也不扎人。4.吃剩的炸魚(yú)第二頓就開(kāi)始打魚(yú)醬了，很簡(jiǎn)單，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，下蔥花炒出香味，然后把豆瓣醬加水?dāng)噭虻惯M(jìn)鍋里，下小魚(yú)燉一會(huì)就可以出鍋了。