一．在家怎么做甜葡萄酒
1．選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是輕易智慧發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。
2．常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． 將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7． 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
8．注重，假如喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
二．自己做葡萄酒怎樣才能更甜
1．首先要選擇成熟度高、無破損、無發(fā)霉的葡萄，最好糖度高些。發(fā)酵之前多加些白糖，把葡萄汁的糖度調(diào)高。通常攪爛后，葡萄汁調(diào)至22度，為了釀出的酒更甜，可多加些糖，糖度調(diào)至24-26度，釀出的酒會(huì)更甜。
三．天然甜葡萄酒的釀造方法？
1．一般人對干和半干型的葡萄酒都感覺不到甜味，對半甜以上的才感覺得出來甜味。在葡萄酒銷售實(shí)踐中了解到，國內(nèi)一些消費(fèi)者、甚至一些經(jīng)銷商，他們認(rèn)為口感甜的葡萄酒價(jià)格應(yīng)該比干型葡萄酒更便宜，更低檔些。
2．不錯(cuò)，國產(chǎn)的葡萄酒確實(shí)是這樣！那是因?yàn)?，國產(chǎn)的大部份甜葡萄酒，其甜的產(chǎn)生相當(dāng)多的是添加了糖，更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！
3．而進(jìn)口甜葡萄酒卻不外加任何糖，其甜的產(chǎn)生是葡萄里的自然糖分！既然不允許外添加任何糖分，那么，既要發(fā)酵讓葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為足夠的酒精，又要保持一定的甜度，怎么樣才可以做到？
4．簡單地說，是用比釀制干紅還要多的葡萄原料，詳細(xì)地說，能否釀出甜酒就取決于釀酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看以下甜葡萄酒的生產(chǎn)。
5． 自然風(fēng)干甜酒 我們都吃過新疆的葡萄干，那個(gè)甜啊！
6．怎么做到的？新疆葡萄干晾房，也叫“蔭房”，是一種很奇妙的建筑?；蚪ㄔ谏狡律?，或建在家家戶戶居住的房子上，一座兩層樓高的土坯建筑，它的四壁鏤出密密麻麻的洞孔，像個(gè)大蜂房，借助當(dāng)?shù)靥赜械臒犸L(fēng)吹拂， 經(jīng)過四十天的自然風(fēng)干，鮮葡萄就晾成葡萄干了。
7． 自然風(fēng)干甜葡萄酒的釀制，也有這道工序。前不久，聽說國內(nèi)有酒廠用葡萄干為原料釀成了葡萄酒，這個(gè)酒必定是甜的很呢！
8． 冰酒 晚秋時(shí)節(jié)，葡萄熟了，不采收，有意將葡萄采收推遲，進(jìn)入冬季，當(dāng)氣溫低于-6℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，等到葡萄果實(shí)呈自然結(jié)冰狀態(tài)時(shí)，在半夜，用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低溫中1小時(shí)內(nèi)壓榨然后注入發(fā)酵缸中。
9．用此葡萄汁釀成的酒，就叫冰酒。冰酒屬于甜酒類，卻又不能摻加糖分。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，其糖分會(huì)提高；同時(shí)，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會(huì)凝結(jié)成冰，通過十分輕力的壓榨，將水晶體與葡萄汁脫離，便可獲得更加濃縮的葡萄汁，這叫做冰凍脫水，用這樣的葡萄汁發(fā)酵，只用部分糖分便可轉(zhuǎn)換足夠的酒精，剩余的糖分留下來，便釀制出甜葡萄酒。
10．這個(gè)原理就如同喝結(jié)冰的可樂：用吸管來吸一筒凍成冰的可樂，吸出的是更濃縮的可樂，最后留在罐里的就是些沒味道的冰塊了。
11．貴腐酒 貴腐霉(botrytis cinerea)也稱為貴族霉，是一種天然的霉菌，當(dāng)成熟的葡萄感染這種霉菌時(shí)，霉菌的菌絲會(huì)穿透葡萄皮，葡萄內(nèi)的水分會(huì)有部分被吸收或蒸發(fā)，因此葡萄會(huì)干縮，而使葡萄內(nèi)的糖分和其它成份濃縮，并產(chǎn)生特殊的香味。
12．釀造貴腐甜酒的葡萄要經(jīng)過仔細(xì)挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗時(shí)費(fèi)力；采收下來的葡萄，再經(jīng)挑選之后，實(shí)際可以榨出來的汁液已經(jīng)很少了，有時(shí)一株葡萄樹的果實(shí)榨出來的汁液還不到100克。
13．感染上貴腐霉的葡萄被細(xì)菌蛀穿肉眼看不見的小孔，便于葡萄里的水分蒸發(fā)，這個(gè)時(shí)期的早上、晚上一定是要保持潮濕，能夠使貴腐霉有條件滋生蔓延，中午和下午需要陽光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染處蒸發(fā)，但也不能太烈的陽光，如果葡萄裂縫過大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄也就爛掉了，如此的周而復(fù)始，最后葡萄里80-90%的水分都被蒸發(fā)了，就形成了糖份很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了！
14．以上這3種生產(chǎn)方式，大家說說看，哪一種不比干紅的生產(chǎn)成本高？哪一種不是賣得特別貴？特別是貴腐酒，法國有愛葡萄酒的人，專門收藏貴腐酒。
四．怎樣讓自制的葡萄酒變的甜
1．萄酒變甜主要方法就是：做好后加糖、選擇味道甜的葡萄和適當(dāng)?shù)尼勗旃に嚒＜犹恰梢栽谄扑槠咸押笠淮涡约尤?，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。
2．加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：2 ---10：2之間。
3．如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：-----10：5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。
4．糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。擴(kuò)展資料安全隱患自釀酒過程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個(gè)問題。
5．自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
6．在家里釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶。
7．第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲(chǔ)藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過程沒有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發(fā)生霉變，有害健康。
8．一位湖南市民喝過自釀葡萄酒后，突然心跳加快、視力模糊。經(jīng)醫(yī)生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒。
