鰩

魚(yú)別稱老板魚(yú)，因其形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭又稱鏵子魚(yú)，學(xué)名孔鰩。 　　生長(zhǎng)在近海底層，肉質(zhì)鮮美。將板魚(yú)與豆腐加姜片、蔥段、蒜 　　及胡椒粉、鹽、油烹后燉之，出鍋前再撒些香菜末。 　　燉出的豆腐其鮮嫩度勝于魚(yú)肉。又因其成本低，且營(yíng)養(yǎng)豐富，所以很受歡迎。 　　甫魚(yú)也叫老板魚(yú)、琵琶魚(yú)，因?yàn)樗碾p鰭特別發(fā)達(dá)，看起來(lái)好像一只展開(kāi)雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚(yú)。漁人則稱它們?yōu)楦︳~(yú)，俗稱老板魚(yú)

孔鰩

西紅柿燉活老板魚(yú)　　主料:番茄 300克 孔鰩 750克　　輔料:香菜 20克　　調(diào)料:大蔥 10克 姜 10克 大蒜 5克 植物油 20克 花椒 3克 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各適量　　做法：　　1.西紅柿切滾刀塊；老板魚(yú)宰殺，洗凈剁成塊?！　?.勺內(nèi)加油燒熱，放蔥段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板魚(yú)煸炒，隨烹入料酒，加高湯、鹽燒開(kāi)，打去浮沫，慢火煨燉 至九成熟，再加入西紅柿繼續(xù)燉至軟，揀去蔥、姜、蒜不要，加味精調(diào)味，撒胡椒粉，淋香油，出勺時(shí)撒香菜末。

紅燒黃夫魚(yú) 主料：黃夫魚(yú)（又名老板魚(yú)） 配料：無(wú) 作料：植物油 蔥姜蒜末 香菜段 鹽 味精 料酒 白糖 老抽 麻油 高湯 做法： 紅燒黃夫魚(yú)的做法與我們平常做的紅燒魚(yú)有些相似。先將黃夫魚(yú)腹的內(nèi)臟去掉，去鰓后清洗干凈；切成5厘米見(jiàn)方的塊，加入食鹽、料酒腌漬20分鐘。 油燒熱到180攝氏度，將魚(yú)過(guò)油，把外面炸焦；鍋內(nèi)留底油燒熱，下入蔥姜蒜末爆香，加入鮮湯同所有作料，放進(jìn)魚(yú)塊慢火入味15分鐘，撒上香菜段，點(diǎn)入麻油就可出鍋了。

老板魚(yú)酸菜燉豆腐湯的做法 老板魚(yú)750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉條50克，鹽、味精、黃酒各適量。 （1）將老板魚(yú)洗凈，焯水，去沙后斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊；四川粉條用水泡軟待用。 （2）起油鍋，放入老板魚(yú)，烹酒，略炒。 （3）把老板魚(yú)、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進(jìn)大砂鍋內(nèi)，倒入高湯，加調(diào)料，上爐用文火燒半小時(shí)左右即成。 老板魚(yú)洗凈，剁成塊。豆腐切大片備用。 中火，鐵鍋加適量油。 燒熱后加入大料，蔥姜蒜爆香后加入3湯勺醬油1勺料酒1勺糖，再將魚(yú)悉數(shù)入鍋稍加翻炒粘勻湯汁后加入涼水與料相平。待魚(yú)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火將豆腐均勻碼放之鍋中，加少許鹽，雞精。燉至湯汁粘稠即可出鍋。