今日芒種，青梅煮酒，刈麥山前。曹操“煮”酒論英雄實(shí)則在考驗(yàn)劉備的野心，等同于把劉備架在火上烤，去留決定友敵，“煮”酒實(shí)則煮的是人心！。古代的純糧曲酒，頭道酒度數(shù)可達(dá)七十度上下?！眲浒l(fā)現(xiàn)攀親之事不妥，便向曹操要了塊菜園，天天看螞蟻搬家打發(fā)日子，雖然曹操?zèng)]有采納部下殺劉備以絕后患的想法，但是決定試探一下劉備，擺了桌酒，哥兒倆今天好好嘮嘮！“煮酒論英雄”是一個(gè)局，試探劉備的野心，曹操的屠刀會(huì)不會(huì)落下全看劉備的眼色！煮什么酒曹操對(duì)酒是比較有研究的，詩(shī)道“何以解憂？唯有杜康”，當(dāng)然這里的“杜康”指酒，而非杜康老爺子喝了曹操釀的酒，夸了曹操兩句，此酒甚好，可勘解憂！煮酒當(dāng)然得有酒，酒是什么酒？杜康始作秫酒，資料說這是高梁酒，但肯定不是燒酒，可以稱作米酒中的白酒，要知道燒酒是經(jīng)過蒸餾提煉出來的白酒，而蒸餾酒是在宋代技術(shù)成熟，唐代可能已經(jīng)出現(xiàn)，多位詩(shī)人曾在詩(shī)中提到“燒酒”。
青梅煮酒好喝嗎？
今日芒種，青梅煮酒，刈麥山前?！对铝钇呤蚣狻贩Q：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣?！泵⒎N意味著仲夏時(shí)節(jié)的正式開始，此時(shí)雨量充沛，氣溫顯著升高。我對(duì)食物的敏銳，大部分來自我的爺爺。兒時(shí)住在山邊，總能摘到新鮮的各種果子，青梅，算一種。爺爺那會(huì)兒帶著我看三國(guó)，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，別人記住的是英雄，我記住的是酒。
青梅酒有兩種，一種是青梅堆積發(fā)酵產(chǎn)生的青梅酒，一種是采用米酒，黃酒，白酒等高度數(shù)的酒來浸泡青梅的青梅酒。爺爺教我的是第二種。泡酒需要準(zhǔn)備的：青梅，土冰糖，白酒（真露，燒酒可根據(jù)個(gè)人喜好選擇），好心情。5月初的青梅，圓潤(rùn)可愛，掉落在地上會(huì)蹦跶起來的才是上好的泡酒材料。（青梅過熟不適合浸泡）青梅盡量選野生梅林產(chǎn)出的，不會(huì)有殘留農(nóng)藥讓人擔(dān)心。
先把梅子在清水里加少量鹽，浸泡3小時(shí)，祛除果柄，因?yàn)楣鷷?huì)影響成酒口感。青梅浸泡的時(shí)候，可以先做其他準(zhǔn)備。泡酒罐子清洗晾干，把大顆粒的土冰糖敲碎，給自己吃一顆，給泡酒罐子吃一層。青梅外表水分晾干以后，就可以開始泡酒了。青梅：酒：冰糖的比例1：1：0.5（糖的比例可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整，建議可以冰糖先少一些，成酒之后覺得不夠甜，飲用的時(shí)候可以調(diào)整。
我選的酒是阿婆做的自釀的燒酒和真露，自己釀的酒度數(shù)會(huì)高一些，真露口感會(huì)稍微淡一些，大部分女孩子喜歡喝。瓶里裝入青梅，一層青梅一層冰糖，接近瓶口的時(shí)候再注入酒，放九分滿就可以蓋瓶蓋了。蓋緊瓶蓋以后，要記得寫好制作日期哦。接下來一周內(nèi)可檢查幾次，搖晃一下瓶子讓冰糖充分融化，青梅第二天就會(huì)變色，不用緊張。一開始青梅是浮在上面的，等落入瓶底后，就可以放在干燥遮光的地方長(zhǎng)期儲(chǔ)存了。
建議一年以上再開封口感會(huì)更好，我一般飲用的時(shí)候會(huì)在里面滴少量檸檬汁，個(gè)人習(xí)慣。自古我國(guó)有關(guān)于青梅的種種典故，望梅止渴，煮酒論英雄等，其實(shí)青梅酒不僅僅是名士豪杰把盞助興之上品，也是一種具有保健功效的古老女人酒，醇厚的酒與果香交揉，非常適合女士在初夏時(shí)自斟淺嘗（今年初夏制作，明年初夏淺嘗哦）。特別是夏日的時(shí)候，一杯滴入檸檬汁飄著薄荷葉的青梅酒，可驅(qū)趕煩悶，讓人神清氣爽。
為什么古代人喝酒要煮，現(xiàn)代人喝酒直接喝？
此問題本人有與眾不同的看法。很多人說古代的酒酒精度數(shù)太低，因而才會(huì)加溫，這本人是不認(rèn)同的。古代民間釀酒技術(shù)亦有一千多年的歷史了，即是在漢前，民間亦有造黃酒的，其實(shí)民間的早期黃酒就是米酒。而古代的早期米酒是專指谷子(小米)的，不包含大米。這種米酒是把小米煮熟后發(fā)酵而蒸釀而成的。這些早期黃酒因?qū)侔l(fā)酵物，含霉菌，喝時(shí)再煮加熱亦為散發(fā)菌毒而為之，且溫酒又健胃利脾。
古代的白酒，漢后即有并非起自元后。古代的白酒，統(tǒng)為曲酒，用糧谷糠做熟曲以加熱發(fā)酵才能做酒。古代的白酒為純糧制造，不摻一點(diǎn)雜假，為精純之釀。如高糧，大麥，大米，后期的薯干，玉米等，都是用曲發(fā)酵后而上籠蒸的。做法是把糧食煮熟后加曲悶之，發(fā)醇后再曬干，然后上籠再蒸。蒸出的流水便是酒。古代的純糧曲酒，頭道酒度數(shù)可達(dá)七十度上下。
古代沒酒精，這道酒都做為民間消毒消炎的藥用了。而二道酒也在五十度上下，相當(dāng)烈性。而解放前后，這些酒還相當(dāng)盛行，后勁很大，一醉不易醒。而三道酒為民間普通用酒，三十度上下。四道酒一般都不再喝了，因?yàn)橐褵o(wú)酒勁。古代人喝酒為什么先加熱煮酒呢？一是溫酒不傷腸胃，益肝養(yǎng)脾。二是加熱用熱蒸氣再把多余的曲霉與甲醇通過熱氣把它們揮發(fā)掉，用以免除對(duì)人體的刺激和傷害。
曹操和劉備為什么要“煮”酒論英雄，因?yàn)槔鋯幔?/strong>
曹操和劉備“煮”酒論英雄，其實(shí)就一個(gè)原因，醉翁之意不在酒！試探什么曹操殺了呂布，帶著劉備回了許昌，準(zhǔn)備讓劉備做個(gè)稱職的屬下，但劉備干了件蠢事，他與漢獻(xiàn)帝攀了親戚！曹操是大雄才大略的人，但心眼也小，對(duì)手下極好，但對(duì)危險(xiǎn)的對(duì)手從來不會(huì)手軟：“寧可我負(fù)天下人，不可天下人負(fù)我。”劉備發(fā)現(xiàn)攀親之事不妥，便向曹操要了塊菜園，天天看螞蟻搬家打發(fā)日子，雖然曹操?zèng)]有采納部下殺劉備以絕后患的想法，但還是決定試探一下劉備，擺了桌酒，哥兒倆今天好好嘮嘮！“ 煮酒論英雄”是一個(gè)局，試探劉備的野心，曹操的屠刀會(huì)不會(huì)落下全看劉備的眼色！煮什么酒曹操對(duì)酒還是比較有研究的，詩(shī)道“何以解憂？唯有杜康”，當(dāng)然這里的“杜康”指酒，而非杜康老爺子喝了曹操釀的酒，夸了曹操兩句，此酒甚好，可勘解憂！煮酒當(dāng)然得有酒，酒是什么酒？杜康始作秫酒，資料說這是高梁酒，但肯定不是燒酒，可以稱作米酒中的白酒，要知道燒酒是經(jīng)過蒸餾提煉出來的白酒，而蒸餾酒是在宋代技術(shù)成熟，唐代可能已經(jīng)出現(xiàn)，多位詩(shī)人曾在詩(shī)中提到“燒酒”。
白居易詩(shī)道："荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光。”在三國(guó)，更可能的主流酒應(yīng)是黃酒，黃酒溫后更顯可口，酒香濃郁，酒味柔和，溫酒中，對(duì)人體無(wú)益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物會(huì)揮發(fā)掉。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”，所以我認(rèn)為三國(guó)中喝的酒很大可能是黃酒。關(guān)羽溫酒斬華雄，曹操煮酒論英雄，正符合黃酒飲用習(xí)慣。
酒非好酒曹操既然煮酒與劉備論英雄，一句“天下英雄，惟使君與操耳”，明明白白告訴劉備，天下就你我爭(zhēng)鋒，這酒看你怎么喝法，敬酒還是罰酒？敬酒劉備為曹操所用，溫酒代表情誼，酒香正濃，溫度最好，一杯下去，便是主屬關(guān)系，從此便無(wú)劉皇叔，只有曹操手下臣子劉備！今日煮酒，煮到最后，只剩一曹大英雄！罰酒劉備想自立門戶，曹操就將黃酒煮透，寡淡如水，代表曹劉之間的情誼結(jié)束，從此各自安好；下次再見，便是生死相搏之時(shí)。
今日煮酒，情義斷絕，他日馬上見真章！《三國(guó)志》記載曹操對(duì)劉備說：“今天下英雄，唯使君與操耳。本初之徒，不足數(shù)也?！眲湟宦?，嚇得筷子都嚇飛了，掩飾過后便下定決心要離去，后劉備前去攻打袁術(shù)脫離了曹操掌控。曹操“煮”酒論英雄實(shí)則在考驗(yàn)劉備的野心，等同于把劉備架在火上烤，去留決定友敵，“煮”酒實(shí)則煮的是人心！。
《三國(guó)演義》里面的“煮酒論英雄”，煮的是什么酒？
華夏酒文化，遠(yuǎn)運(yùn)流長(zhǎng)。按制酒工藝分三類，既，勾對(duì)酒，蒸留酒，發(fā)酵酒。勾對(duì)酒用食用酒精和水混合而制成。原料經(jīng)發(fā)酵再上蒸鍋蒸制成的就叫白酒。原料經(jīng)發(fā)酵制成的酒叫黃酒，也叫稠酒。四大名著，三國(guó)演義中，關(guān)云長(zhǎng)溫酒斬華雄，他溫的就是白酒，酒狀英雄膽。曹操和劉備，煮酒論英雄，他煮的是黃酒，因?yàn)榘拙骑嬊笆菧鼐?，而黃酒需要煮才能飲用。