先把魚(yú)用油煎一下，待煎到金黃色時(shí)放調(diào)味酒，蔥，姜片，加適量水，加鹽，煮到湯汁變成乳白色即可，放味精～鮮魚(yú)湯就做好了

加醋的魚(yú)湯好喝

教你做魚(yú)頭豆腐湯 00:00 / 02:4070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。

將魚(yú)收拾干凈后，沾薄薄的面粉，用油煎，放開(kāi)水，水開(kāi)后小火慢熬。放姜 蔥調(diào)料，顏色是奶白的，盛出放鹽調(diào)味。

放點(diǎn)蔥姜蒜放點(diǎn)鹽就可以了

魚(yú)適量、調(diào)料、色拉油少許，食鹽適量做：去腥筋，在魚(yú)頭下方的魚(yú)背處橫著劃開(kāi)一刀，然后再在靠近魚(yú)尾處也橫著劃上一刀，就會(huì)看到橫切面上暗紅色的魚(yú)肉中都有個(gè)小白點(diǎn)，用指甲捏住那個(gè)小白點(diǎn)，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時(shí)用刀背輕拍魚(yú)背，那樣會(huì)更加的容易拽出。還可以將魚(yú)分段劃開(kāi)，在每一段都能看到魚(yú)肉中的小白點(diǎn)，也都能輕易的將白筋拽出。2.鍋里放少許油，大火，將魚(yú)放入稍煎一下，不需要有多熟。3.翻面再稍微的煎1分鐘，魚(yú)皮爛了也沒(méi)關(guān)系。4.加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的溫水，大火煮開(kāi)，開(kāi)鍋一會(huì)就會(huì)有奶白的顏色出現(xiàn)，撇去全部的浮沫。5.時(shí)間緊迫就繼續(xù)用大火煮，10分鐘左右就會(huì)有濃厚奶白色，時(shí)間充裕就中小火慢燉的時(shí)間再稍長(zhǎng)些，觀察湯汁濃厚了即可1.買(mǎi)來(lái)的魚(yú)，當(dāng)然，刮鱗片切魚(yú)塊2.首先鍋內(nèi)放入適量油，加入一部分蔥姜蒜，炒出香味后把事先用鹽，面粉，十三香拌好的魚(yú)塊放入鍋中，炒的大約5分熟就可以出鍋了。3、然后鍋內(nèi)加水，放入剩下的蔥姜蒜十三香等，4、鍋燒開(kāi)后加入剛才出鍋的魚(yú)塊，這時(shí)候可以按個(gè)人口味加入鹽啊醋啊各種調(diào)料，并放入豆腐。順便說(shuō)一下，入的豆腐沒(méi)有用刀切，是掰成大塊中塊放到鍋里煮的，總覺(jué)得這樣子豆腐會(huì)更加入味，6.然后加調(diào)料加的味道差不多了，就可以中火燉了，小草魚(yú)1條（約700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙（15g），香蔥花1湯匙（15g），雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），高度白酒1湯匙（15ml），高湯（或水）3碗（750ml）魚(yú)骨和魚(yú)片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，腌制10分鐘。處理好的草魚(yú)去鰓去鰭，將魚(yú)頭剁下，刀平置將魚(yú)身的兩大片凈肉片下。將魚(yú)頭和魚(yú)主骨略切塊，放在容器中。將魚(yú)凈肉接著片成小薄片，另放容器中。泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯（或水），調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過(guò)程既可以把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。把調(diào)好味的魚(yú)骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚(yú)片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚(yú)片湯表面，最后綴以香蔥末。

做魚(yú)湯的時(shí)候放點(diǎn)白酒，酒精含量比較少，煮的過(guò)程中揮發(fā)比較多，不影響孕婦及胎兒健康的，口感清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚(yú)湯做法鯽魚(yú)2條豆腐1塊白羅卜1小塊大蔥少許香菜少許生姜1塊鹽10克雞精5克 1.準(zhǔn)備食材，2.大蔥，小蔥，生姜，香菜洗凈備用。3.大蔥切段，羅卜切絲，豆腐一塊備用4.豆腐切塊，備用。5.干鍋燒熱6.放生姜抹鍋底。7.鍋中放入少許油燒熱8.放入魚(yú)兩面煎黃9.魚(yú)煎黃后加入開(kāi)水，如圖所示。10.加入準(zhǔn)備好的生姜，大蔥段，香菜煮。11.加入豆腐煮40分鐘。12.加入準(zhǔn)備好的白蘿卜再煮十分鐘，出鍋盛盆子。

好的啊，但是不要放多哦！少放一點(diǎn)的話(huà)，而且還會(huì)有酒的醇香哦！

年關(guān)臨近，天氣越來(lái)越冷了。魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。在寒冷的日子里喝上一碗魚(yú)湯不僅可以暖暖胃、暖暖身、暖暖手腳，還能滋補(bǔ)一下身體，是一種非常好的選擇。下面就和大家分享一款來(lái)自浪漫之都法國(guó)的魚(yú)湯——普羅旺斯魚(yú)湯，非常好喝。這款普羅旺斯魚(yú)湯有一個(gè)有異于我們平常煮魚(yú)湯的區(qū)別，那就是把分離出來(lái)的魚(yú)骨、蝦殼都會(huì)充分利用起來(lái)做魚(yú)湯，魚(yú)骨和蝦殼里面也有營(yíng)養(yǎng)的，用來(lái)熬湯一點(diǎn)也不會(huì)浪費(fèi)。【普羅旺斯魚(yú)湯】主要食材：一條鱸魚(yú)，適量的蝦，適量的白酒，一些藏紅花，西紅柿一個(gè)，西洋芹一小把，菠菜一小把，紅洋蔥一個(gè)，白洋蔥一個(gè)，適量的胡椒粉，月桂葉，百里香，一些小蔥，幾瓣大蒜，適量的橄欖油。制作過(guò)程：（1）.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃杯，倒入一小碗白酒，然后放入一小把藏紅花，浸泡兩個(gè)小時(shí)。（2）.趁著這個(gè)時(shí)間我們來(lái)處理鱸魚(yú)，鱸魚(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)鱗刮除并清洗干凈后，先用刀把背部劃開(kāi)，然后把魚(yú)鰭去掉，魚(yú)頭去掉，魚(yú)尾去掉。接著用刀緊貼著魚(yú)骨把魚(yú)肉分離開(kāi)，我們把魚(yú)骨分離，注意魚(yú)骨不要丟掉，待會(huì)會(huì)用到。我們來(lái)把魚(yú)肉切成段備用。（3）.接下來(lái)我們來(lái)處理蝦，蝦仁去頭，外殼剝掉，然后用刀沿著蝦仁的背部劃開(kāi)，用牙簽把里面的蝦線(xiàn)去掉，按照這個(gè)步驟我們把剩下的蝦仁處理好，剝下的蝦頭、蝦殼不要扔掉，我們把它和魚(yú)骨放到一起，待會(huì)會(huì)用到它。（4）.菠菜清洗干凈后把根去掉不要，小蔥切成段，西洋芹切成段備用。西紅柿洗干凈后去蒂切成片，紅白洋蔥去掉外皮切成絲備用。（5）.現(xiàn)在開(kāi)大火把鍋燒熱，放入一小碟橄欖油，把油攤開(kāi)，燒熱后放入魚(yú)骨、蝦殼進(jìn)行煸炒，煸炒至微微金黃的時(shí)候倒入泡有藏紅花的白酒，燒開(kāi)，然后放入西紅柿翻炒幾下，把紅白洋蔥放入鍋里翻拌均勻。再放入蒜末，蔥段，西洋芹繼續(xù)翻炒均勻，緊接著放入月桂葉，百里香翻拌均勻，最后倒入適量的熱水，開(kāi)大火把水煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，時(shí)間到了后，我們把它們用網(wǎng)篩過(guò)濾一下，只要湯汁就可以了。（6）.現(xiàn)在我們重新起鍋，倒入湯汁，湯汁微微煮開(kāi)后放入鱸魚(yú)肉，蝦仁，輕輕推勻。蝦仁煮至變色后放入菠菜葉，推勻至菠菜變軟，放入適量的食鹽，胡椒粉，輕輕推勻，開(kāi)大火把它們煮至沸騰。食材煮熟后我們不要像平常那樣粗暴地直接把它們倒碗里，那樣會(huì)把魚(yú)肉倒碎，現(xiàn)在我們用筷子把它們輕輕夾起放到盤(pán)子里擺好，然后澆上湯汁，完成。小貼士：1.魚(yú)骨蝦殼分離后不要扔掉，里面有營(yíng)養(yǎng)，用來(lái)煮魚(yú)湯不浪費(fèi)。2.出鍋的時(shí)候用筷子把食材夾出來(lái)擺好，這樣既美觀又不會(huì)把食材弄散。這款普羅旺斯魚(yú)湯就做好了。通過(guò)裝飾擺盤(pán)后，這款普羅旺斯魚(yú)湯看上去更誘人美味，吃的時(shí)候我們可以配上叉子、勺子，這樣吃起來(lái)更顯浪漫、高端，喜歡的朋友趕緊動(dòng)起手來(lái)吧。

原味鮮魚(yú)湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 原味鮮魚(yú)湯的制作材料：主料：鮮魚(yú)500克左右（鯉魚(yú),胖頭魚(yú),鯽魚(yú)）,白蘿卜,白酒,黃酒,蔥,姜,鹽少許,味精少許,色拉油少許,醋 原味鮮魚(yú)湯的特色：幾乎不含脂肪，熱量低，純蛋白質(zhì)含量高，超過(guò)125克，蛋白質(zhì)價(jià)值為76，屬高質(zhì)量蛋白質(zhì)，另外，湯中富含鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。此湯在賽季和非賽季均可食用，尤其在賽季或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補(bǔ)充高質(zhì)量蛋白質(zhì)，對(duì)保持賽前狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。 教您原味鮮魚(yú)湯怎么做，如何做原味鮮魚(yú)湯才好吃1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚(yú)下鍋，點(diǎn)少量白酒燒至微黃。 2、放入蔥段、姜片少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。3、待湯微開(kāi)，點(diǎn)少許黃酒，少許鹽...原味鮮魚(yú)湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 原味鮮魚(yú)湯的制作材料：主料：鮮魚(yú)500克左右（鯉魚(yú),胖頭魚(yú),鯽魚(yú)）,白蘿卜,白酒,黃酒,蔥,姜,鹽少許,味精少許,色拉油少許,醋 原味鮮魚(yú)湯的特色：幾乎不含脂肪，熱量低，純蛋白質(zhì)含量高，超過(guò)125克，蛋白質(zhì)價(jià)值為76，屬高質(zhì)量蛋白質(zhì)，另外，湯中富含鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。此湯在賽季和非賽季均可食用，尤其在賽季或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補(bǔ)充高質(zhì)量蛋白質(zhì)，對(duì)保持賽前狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。 教您原味鮮魚(yú)湯怎么做，如何做原味鮮魚(yú)湯才好吃1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚(yú)下鍋，點(diǎn)少量白酒燒至微黃。 2、放入蔥段、姜片少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。3、待湯微開(kāi)，點(diǎn)少許黃酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點(diǎn)少許味精即可食用。佐餐調(diào)料制作：將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調(diào)勻，用作沾魚(yú)肉與蘿卜的調(diào)料。

鯽魚(yú)

雪菜黃魚(yú)湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 雪菜黃魚(yú)湯的制作材料：主料：魚(yú)1條,雪菜100克。 熟豬油,料酒,味精,精鹽,蔥各適量。 教您雪菜黃魚(yú)湯怎么做，如何做雪菜黃魚(yú)湯才好吃1、黃魚(yú)剖開(kāi)洗凈，分別在魚(yú)身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚(yú)，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。豆腐鯛魚(yú)湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 豆腐鯛魚(yú)湯的制作材料：主料：豆腐(北)200克,加吉魚(yú)350克輔料：海帶(鮮)100克調(diào)料：雞精3克,鹽4克,料酒10克,香油5克,胡椒粉2克,姜5克 教您豆腐鯛魚(yú)湯怎么做，如何做豆腐鯛魚(yú)湯才好吃 1. 海帶芽泡水5分鐘；2. 豆腐切片；3. 鯛魚(yú)（加吉魚(yú)）去骨，切片用料酒泡著；4. 鯛魚(yú)上面鋪上姜絲，蒸約10分鐘備用；5. 高湯加1碗水放入海帶芽，20分鐘后加入豆腐，調(diào)味料，燒開(kāi)后放入蒸好的鯛魚(yú)融入湯里即可。豆腐鯛魚(yú)湯的制作要訣：新鮮的魚(yú)類(lèi)與豆腐總是非常好的搭配。酸菜鱸魚(yú)湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸酸味 工藝：燒 酸菜鱸魚(yú)湯的制作材料：主料：鱸魚(yú)800克輔料：泡菜150克,野山椒15克,雞蛋清30克調(diào)料：白酒10克,淀粉(蠶豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克,胡椒2克,味精2克,鹽8克,豬油（煉制）25克 酸菜鱸魚(yú)湯的特色：成菜魚(yú)鮮湯濃，咸酸略帶辣味。 教您酸菜鱸魚(yú)湯怎么做，如何做酸菜鱸魚(yú)湯才好吃 1. 鱸魚(yú)剖腹去鰓洗凈，斜刀改片；2. 放入白酒、蛋清、鹽、干豆粉拌勻待用；3. 泡青菜洗凈切絲；4. 山椒剁碎；5. 油鍋置旺火上，下泡青菜炒香，接著放入山椒、姜蒜米、蔥，摻入清水煮沸；6. 下味精、胡椒、白酒、魚(yú)片，待魚(yú)片煮至發(fā)白即成。酸菜鱸魚(yú)湯的制作要訣：1. 用鹽應(yīng)適量，魚(yú)最好用鮮活的；

姜片、蒜頭、胡椒、鹽，起鍋放蔥、香菜

最好放豆腐

砂鍋魚(yú)頭湯 特點(diǎn)：湯汁濃厚，湯鮮味美。 原料： 花鰱大魚(yú)頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜 制作： 將魚(yú)頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚(yú)頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時(shí)投入調(diào)料、粉皮，上桌時(shí)，放入青蒜，即成。 好喝好做的魚(yú)頭湯： 　1、選大頭魚(yú)頭，配料有廣西特有的酸筍（若無(wú)酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個(gè)酸梅，幾個(gè)干紅尖椒，少些蔥花。 　2、鍋里放油，油熱后放姜絲爆香，然后下魚(yú)頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然后放高湯（超市就有賣(mài)），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚(yú)頭炒過(guò)后煮出來(lái)的魚(yú)湯通常都會(huì)變?nèi)榘咨?，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來(lái)的時(shí)候，把酸梅壓碎，與蔥花放進(jìn)湯里，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。

冬筍雪菜黃魚(yú)湯的做法原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚(yú)1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。做法：1.先將黃魚(yú)去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。2.將花生油下鍋燒熱，放入魚(yú)兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚(yú)和佐料，先用武火燒開(kāi)，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開(kāi)，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。黃魚(yú)羹的做法原料：凈黃魚(yú)肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。做法：1、黃魚(yú)肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚(yú)片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤(pán)中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

原料魚(yú)1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。做法1、黃魚(yú)剖開(kāi)洗凈，分別在魚(yú)身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚(yú)，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

先煎后放入水小火燉，加姜蒜，起鍋時(shí)放蔥

冬筍雪菜黃魚(yú)湯的做法 　　原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚(yú)1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。 　　做法：1.先將黃魚(yú)去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。 　　2.將花生油下鍋燒熱，放入魚(yú)兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚(yú)和佐料，先用武火燒開(kāi)，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開(kāi)，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

糊魚(yú)湯 1. 概述 糊魚(yú)湯是我縣改革開(kāi)放以來(lái)新興的一道湯菜。它以河湖溝汊間捕撈的幼魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)加工烹制而做成。此湯特點(diǎn):湯黃葉綠，香氣撲鼻，酸辣可口，味道鮮美。 2. 制作方法 1、取3厘米長(zhǎng)幼魚(yú)250克。蔥段、姜片、蒜末各5克,香菜末少許。淀粉50克、胡椒粉10克、麻油3克、醋20克、味精2克、雞精粉3克。 2、將幼魚(yú)洗凈撒以精鹽腌漬，約10分鐘后，用淀粉拌勻。 3、鍋置火上，放入花生油150克，至油熱時(shí)，放幼魚(yú)入鍋，文火慢煎成金黃色（所謂糊魚(yú)），出鍋備用。 4、用鍋底油煸炒蔥、姜、蒜末，加1000克清水燒沸。放入糊魚(yú)、胡椒粉、精鹽、雞粉、味精。香菜末、淋麻油，盛入盆內(nèi)即成。

把魚(yú)放在瓁里煎到金黃色然后放水大火煲到奶白色加鹽就行了

胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

三、蛋奶鯽魚(yú)湯 煲湯原料：鯽魚(yú)一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 制作過(guò)程 ①將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用。 ②把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味。 ③加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 制作P.S 蛋奶粉在菜場(chǎng)能買(mǎi)到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。 四、蔥香鯽魚(yú)脯 [原料] 鯽魚(yú)1條(約400克)。 [調(diào)料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。 [操作程序] 1．把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見(jiàn)方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。 2 油鍋燒熱，放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。 3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi)，將魚(yú)塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤(pán)。 [特色點(diǎn)評(píng)] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚(yú)，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。 [要領(lǐng)提示] 需復(fù)炸，蔥要煸香。 五、烏豆煲鯽魚(yú)湯 材料：鯽魚(yú)1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片 鯽魚(yú)－和胃補(bǔ)虛，除濕利水。 烏豆－含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào) 眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。 花生－含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。 果皮－可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。 做法： 1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。 2、鯽魚(yú)去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。 3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚(yú)及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。 貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會(huì)讓水份聚積。