制做葡萄酒,制做葡萄酒：從葡萄采摘到酒液發(fā)酵

369閱讀 2023-06-20 13:09 書籍

1. 采摘成熟葡萄

制做葡萄酒的第一步是采摘成熟的葡萄。葡萄酒的質(zhì)量取決于葡萄的質(zhì)量。成熟的葡萄有富含糖分和酸度，保證釀酒過程中出現(xiàn)的微生物可以將糖分發(fā)酵成酒精。

手摘葡萄是最好的方法，因為這可以避免葡萄皮和葡萄柄的損傷，從而避免酒中出現(xiàn)苦味。現(xiàn)代的采收機也可以用來采摘葡萄，但是需要較高的技巧來保護葡萄的完整性。

采摘的葡萄需要立即被送到釀酒廠。先去掉葡萄中的雜質(zhì)，然后把葡萄切成小塊。接著，用壓榨機將葡萄壓碎，從而使葡萄汁流出。葡萄汁的顏色、口感都取決于采摘的時機和葡萄的品種。

將葡萄汁倒入發(fā)酵罐中。起初，葡萄汁會有果糖和葡萄糖，然后因為酵母菌的作用而開始發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，葡萄汁中的糖分被轉(zhuǎn)化為酒精。

發(fā)酵罐中的溫度和濕度需要被控制來確保發(fā)酵進度正常，這可以通過使用溫度計和濕度計來檢測。發(fā)酵通常需要一至兩周才能完成。發(fā)酵完成后，葡萄酒會留下淤渣，這些淤渣通常會被過濾掉。

一旦發(fā)酵完成并過濾，葡萄酒可以被瓶裝。在充分瓶裝前，葡萄酒可以被放置幾個月或幾年以達到更好的口感和質(zhì)量。在這段時間里，葡萄酒會在瓶子里繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

從采摘到酒液發(fā)酵，葡萄酒制作過程需要耐心和技巧，但是成品將會給你帶來令人愉悅的口感，成為一道美妙的佳釀。