酒杯款式繁多，用途各異，搭配的酒也不同。不過(guò)只要掌握幾個(gè)重要特性，你就能在大部分喝酒及品酒場(chǎng)合中，輕松選對(duì)酒杯。
選擇2種不同款式或尺寸的酒杯
用槽紋玻璃杯或郁金香杯（也稱香檳杯）喝氣泡酒和香檳。
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想在晚餐喝點(diǎn)酒？不妨選擇大一點(diǎn)的酒杯，可以多裝一些酒（每杯約120到180毫升），并確保酒杯裝了酒后仍有充足的空間。
舉辦品酒活動(dòng)的話，請(qǐng)選擇便宜的小酒杯
如果是送禮用的有紀(jì)念性的，請(qǐng)選擇“OEM玻璃杯定制”可以印相片，印字，印logo圖案的那種。
品嘗優(yōu)質(zhì)葡萄酒時(shí)，請(qǐng)使用沒(méi)有彩繪或蝕刻裝飾的透明酒杯
購(gòu)買(mǎi)在你可負(fù)擔(dān)范圍內(nèi)最好的酒杯
選擇可以放入洗碗機(jī)清洗的酒杯
小參考：
如果你打算用洗碗機(jī)清洗酒杯，不要選擇太長(zhǎng)或易碎的柄腳。
長(zhǎng)時(shí)間未使用或新買(mǎi)的酒杯必須先洗一遍，才可以用。用熱水沖洗酒杯，清除殘留的洗碗液，以免妨礙氣泡酒的氣泡形成。
大部分售賣優(yōu)質(zhì)葡萄酒、酒精飲料、廚房用品的商店均有多種酒杯可供選擇。多跑幾家店，并咨詢店員的意見(jiàn)。
葡萄酒酒杯
常言道，工欲善其事，必先利其器，許多朋友剛開(kāi)始接觸葡萄酒時(shí)，最常遇見(jiàn)的問(wèn)題就是不知怎么選擇一支適合自己的酒杯。
有人選擇從眾，去超市買(mǎi)一支50塊的酒杯；有些朋友口袋較深選擇了一次到位，在品飲之初就為了不同葡萄品種及酒款入手千元的RiedelSommelier手工酒杯。然而，究竟是一步登天比較有遠(yuǎn)見(jiàn)，還是精打細(xì)算才是聰明，今天就要為大家安利一下，如何選擇適合自己的酒杯！
酒杯對(duì)品飲葡萄酒的影響
在歐洲，傳統(tǒng)的葡萄酒杯并不重視杯型或大小，高貴才是重點(diǎn)，越高級(jí)的酒杯裝飾就越華麗。然而，自從著名的葡萄酒杯品牌Riedel開(kāi)始大力推廣針對(duì)葡萄品種設(shè)計(jì)的酒杯開(kāi)始，人們才了解到酒杯不只是葡萄酒的容器，更是品飲時(shí)不可或缺的神仙伴侶。
葡萄酒杯間的差異主要來(lái)自于大小、形狀、做工，以及產(chǎn)品價(jià)格。主張追求CP值的朋友們可能會(huì)質(zhì)疑這些差異是否真的會(huì)影響整體的品飲，然而，即便精神上的影響遠(yuǎn)大于實(shí)質(zhì)上的幫助，酒杯確實(shí)對(duì)品飲葡萄酒有不可忽視的影響。
就像喝蘇格蘭威士忌一定要加蘇格蘭礦泉水一樣，手握RiedelSommelier系列手工杯時(shí)那細(xì)致又輕脆的手感除了不斷地提醒你它高昂的身價(jià)(1000大洋)以外，對(duì)整體的品飲體驗(yàn)絕對(duì)有向上提升的作用。
然而回歸品飲的本質(zhì)，杯子的大小、形狀、做工才是真正對(duì)味道有影響的：
大小影響釋放香氣所需的酒液量
形狀影響香氣的釋放與入口后味覺(jué)的體驗(yàn)
做工影響酒液的觀察等視覺(jué)上的體驗(yàn)
技術(shù)上來(lái)說(shuō)，酒杯大小，是整體品飲體驗(yàn)最關(guān)鍵的影響因子。除了醒酒效率的不同以外，大量的酒液或味道濃郁的酒液需要越大的杯子來(lái)釋放香氣細(xì)節(jié)；少量或味道相對(duì)平淡的酒液則需要越小的杯子來(lái)集中并提升香氣濃度。
有多余杯子的朋友不妨在家做個(gè)小實(shí)驗(yàn)：準(zhǔn)備一大一小兩只酒杯，并各買(mǎi)一瓶200元以下的入門(mén)酒款與一瓶3000元左右的高價(jià)酒。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本就不濃烈的入門(mén)酒款，其香氣在大型酒杯中彷彿大海撈針般虛無(wú)飄渺，而小杯則能將香氣集中；反之，高價(jià)酒款那馥郁的香氣在小酒杯中反而受到局限，過(guò)度的濃郁反而使品飲者無(wú)法領(lǐng)會(huì)其中綻放的細(xì)節(jié)。
常用的入門(mén)酒杯介紹
酒杯的形狀千百種，又要怎么選擇呢？依據(jù)前述的原則，將葡萄酒杯粗略分為以下三種：
1.Tasting杯(220cc-280cc)
這個(gè)大小的杯款一般來(lái)說(shuō)以ISO杯為代表，無(wú)論是大小或形狀堪稱萬(wàn)用，加上只需少量酒液(約30-50cc)就可以釋放預(yù)定的香氣。雖然因酒杯小不利于醒酒，但非常適合同時(shí)品飲多款酒時(shí)使用。WSET在上課及考試時(shí)采用的也是標(biāo)淮的ISO杯。
2.白酒杯（280cc-420cc）
其實(shí)我非常反對(duì)稱其為白酒杯，因?yàn)槲夷盟鼈儊?lái)喝紅酒的次數(shù)，完全不下于白酒。但既然廠商們都把它＂定位＂成白酒杯，那也只好從善如流用一樣的字眼來(lái)讓大家更容易找到需要的杯型。
在眾多的杯子當(dāng)中，最受青睞的杯子是RiedelVinum系列的Riesling/Chianti。其形狀有如放大版的ISO杯，除了在盲品評(píng)比中有極佳的表現(xiàn)外，更是持續(xù)被英國(guó)著名的Decanter雜志做為各大品飲會(huì)中的指定用杯。
這類的白酒杯一般來(lái)說(shuō)僅需75-125cc的酒液(約1/10-1/6瓶)即可達(dá)到最佳效果，因此也廣泛的被許多米其林星級(jí)餐廳作為搭配餐點(diǎn)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)杯型。
3.紅酒杯(420+cc)
相對(duì)于白酒杯，紅酒杯的口徑較大，最大的好處就是提高醒酒效率！但其較大的體積卻也因此需要一次倒入比較多的酒液才能達(dá)到完整香氣的釋放。
以Spiegelau的VinoGrande(620cc)系列來(lái)說(shuō)，多數(shù)情況需125cc-187cc的酒液才能達(dá)到較佳的效果。講到這就不得不提一下酒杯界的的法拉利：Riedel的手工Sommelier系列。該系列的Burgundy杯可說(shuō)是現(xiàn)役最大的酒杯之一，可一次裝下980cc的酒液！
通過(guò)vinotype選擇酒杯
根據(jù)Vinotype將大眾偏好的葡萄酒風(fēng)格分為四種類型：Sweet（非常敏感）、Hyper-Sensitive（較敏感）、Sensitive（敏感）、Tolerant（不敏感-味覺(jué)遲鈍）
Hypersensitive的朋友由于飲用白酒的比例較高，白酒杯是很經(jīng)典的選擇；反之，Tolerant類型的朋友們飲用酒款大多以紅酒為主，紅酒杯可說(shuō)是最實(shí)用的搭配。
然而，事情也有例外，味覺(jué)敏銳的Hypersensitive朋友不妨下次試試較大的紅酒杯，來(lái)喝味道濃郁的白酒，你們或許會(huì)得到全新的體驗(yàn)；對(duì)Toleranttype的朋友而言，使用體積較小的白酒杯飲用紅酒，不但不會(huì)造成反效果，反而還能提升整體香氣的濃郁程度，更加滿足你們那渴望濃烈酒體的味蕾。
Sweettype類型的朋友們?cè)谄咸丫频倪x擇上多以甜酒為主，因此大多沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間醒酒的需求，ISO杯及小型的白酒杯會(huì)是對(duì)你們最實(shí)用的組合；而對(duì)于Sensitivetype的朋友來(lái)說(shuō)，由于你們飲用的酒款個(gè)性分佈廣泛，對(duì)杯型的需求也變得較難以捉摸。
標(biāo)準(zhǔn)的SensitiveType，由于平時(shí)有大量品飲及比較的需求，屬性較為泛用的小容量ISO杯可說(shuō)是旅游外出必備良杯；白酒杯則如同大型的ISO杯一般，是我最常使用的葡萄酒杯；品飲香氣濃郁的高階酒款時(shí)，我則會(huì)拿出做工細(xì)致的大紅酒杯來(lái)款待手中的葡萄酒。
總而言之，有句話說(shuō)得好：Sizedoesmatter，做為最關(guān)鍵但卻最容易被忽略的指標(biāo)，酒杯大小對(duì)葡萄酒的影響可說(shuō)是不容忽視。
通過(guò)形狀選擇酒杯
提到現(xiàn)代的葡萄酒器設(shè)計(jì)，就不得不提到1973年奧地利的玻璃工廠Riedel在ClausRiedel的領(lǐng)導(dǎo)下推出了全新的Sommeliers系列。該系列一反充滿浮夸華麗裝飾的傳統(tǒng)設(shè)計(jì)概念，而是從功能及提升品飲體驗(yàn)的方向著手，針對(duì)葡萄品種及產(chǎn)區(qū)量身打造手工葡萄酒杯。
其單純的杯面設(shè)計(jì)、輕薄的手感，以及完美的配重比例，讓器皿不在喧賓奪主的前提下，最大程度地襯托了杯中的瓊漿玉液。這樣新穎的設(shè)計(jì)理念在當(dāng)時(shí)可說(shuō)是席卷了整個(gè)葡萄酒界。
1986年時(shí)，ClausRiedel的兒子GeorgJ.Riedel推出了以機(jī)器制作的Vinum系列，讓這些量身打造的酒杯不再高不可攀，而成為一般大眾都能親近的家中必備器皿。自此開(kāi)始，除了宣告了Riedel在葡萄酒杯界不可動(dòng)搖的領(lǐng)導(dǎo)地位外，更正式開(kāi)啟了各廠牌葡萄酒杯相互輝映的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代
由于葡萄酒杯品牌實(shí)在太多，各家針對(duì)相同酒款所設(shè)計(jì)的大小形狀也多有出入，因此我們以知名品牌Riedel的Vinum系列杯為例，為大家介紹各種杯型對(duì)葡萄酒的影響。
在杯型設(shè)計(jì)上，影響葡萄酒香氣主要因素有三點(diǎn)：杯緣設(shè)計(jì)、杯肚大小，以及杯底收尾的方式。
杯緣設(shè)計(jì)決定葡萄酒液流入口中的方式。
杯肚大小決定杯中香氣細(xì)節(jié)的綻放程度。
杯底收尾決定酒液在杯中的視覺(jué)效果。
1.紅酒杯
在為葡萄品種量身設(shè)計(jì)的紅酒杯當(dāng)中，當(dāng)以飲用赤霞珠與梅樂(lè)兩種葡萄為主的波爾多杯，以及飲用黑皮諾的勃艮第紅酒杯為最常見(jiàn)到的杯型。
這兩種杯型在杯緣設(shè)計(jì)上有根本上的差異。飲用赤霞珠這類單寧強(qiáng)壯的酒款時(shí)，波爾多杯的杯緣設(shè)計(jì)可將酒液引導(dǎo)至舌頭中段，透過(guò)減少單寧直接與口腔接觸，達(dá)到柔化波爾多葡萄酒強(qiáng)壯單寧在口腔的凝重感，并讓舌頭能完整的感受酒液所帶來(lái)的觸覺(jué)體驗(yàn)；
反之，飲用單寧低，酸度高的黑皮諾時(shí)，勃艮第杯的杯緣設(shè)計(jì)則能將酒液引導(dǎo)至舌尖，利用酒液順著舌頭兩側(cè)流動(dòng)增加與口腔壁的接觸，強(qiáng)化勃艮第葡萄酒柔美細(xì)致的單寧及口感，并一定程度地減緩舌根部對(duì)酸的感受。
經(jīng)典的紅酒杯在設(shè)計(jì)上都會(huì)盡量讓杯肚的寬度加大，除了幫助綻放高品質(zhì)紅酒的馥郁香氣當(dāng)中的細(xì)節(jié)外，更重要的是增加酒液與空氣的接觸面積，提升醒酒的速度。
然而相比之下，勃艮第紅酒杯通常擁有較大的杯肚，以綻放黑皮諾那細(xì)致復(fù)雜的香氣；反之，波爾多杯為了強(qiáng)化赤霞珠的濃厚馥郁，采用較小的杯肚來(lái)強(qiáng)化香氣。
2.白酒杯
與紅酒杯相反，由于白酒當(dāng)中幾乎無(wú)單寧，因此沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間醒酒的需求，這樣的特性也反映在白酒杯杯肚較小的設(shè)計(jì)上。當(dāng)中最經(jīng)典，最常見(jiàn)的就是杯型便是雷司令及勃艮第白酒杯。
雷司令白酒杯有如瘦身版波爾多杯的細(xì)長(zhǎng)杯身，除了能減緩氧化速度外，還能有效的聚集香氣，讓許多風(fēng)味鮮明的白酒得以表現(xiàn)其特色。在杯緣設(shè)計(jì)上更與波爾多酒杯相似，引導(dǎo)酒液至舌頭中段，以完整呈現(xiàn)酒液的體驗(yàn)。
勃艮第白酒杯在設(shè)計(jì)概念上則與勃艮第紅酒杯極為相似。那圓胖的杯肚及五短的杯身，與雷司令比肩時(shí)簡(jiǎn)直就像是七爺八爺出巡一般。然而可別看不起它那矮胖的長(zhǎng)相，若非那渾厚的寬廣的杯肚，怎能綻放高品質(zhì)霞多麗中那馥郁又細(xì)致的香氣細(xì)節(jié)；若無(wú)那五短的身材，酒液如何方能被引導(dǎo)至舌尖以強(qiáng)化品飲時(shí)對(duì)酒體的感受。
3.香檳／氣泡酒杯
傳統(tǒng)的香檳及氣泡酒杯在設(shè)計(jì)上為了讓品飲者得以觀賞那花了大把銀子才得以保留的細(xì)致氣泡，杯型在設(shè)計(jì)上多犧牲了香氣的聚集及綻放，而設(shè)計(jì)成極致細(xì)長(zhǎng)的款式。
然而這樣的設(shè)計(jì)已經(jīng)落伍，近年來(lái)許多愛(ài)好者及研究都發(fā)現(xiàn)，這些充滿細(xì)致氣泡的金黃佳釀，在雷司令白酒杯的表現(xiàn)遠(yuǎn)比那些號(hào)稱專為香檳設(shè)計(jì)的香檳杯來(lái)得更為出色。因此，新一代的香檳杯在杯型設(shè)計(jì)上下足了功夫，除了采用緊縮細(xì)長(zhǎng)的杯底設(shè)計(jì)以，更融合了寬廣的杯肚及緊縮的杯口，來(lái)有效保留及聚集香檳那豐厚華麗的渣釀香氣。
4.酒精強(qiáng)化酒杯
在Sherry,Port,Madeira這類酒精強(qiáng)化酒當(dāng)中，除了FinoSherry及WhitePort這類清雅的酒款，其余多定位為餐后酒或甜點(diǎn)酒，因此多使用ISO杯形狀的小型杯做品飲。除了強(qiáng)調(diào)此類酒款那濃郁厚實(shí)的風(fēng)味外，也能減少其較高酒精蒸發(fā)所造成的刺鼻氣味。
結(jié)語(yǔ)
品飲葡萄酒應(yīng)該是一個(gè)開(kāi)心的路程，因此選擇酒杯時(shí)考慮杯型及大小，這只酒杯是否可以讓我享受當(dāng)下的情境才是最重要的。因此，雖然一只做工優(yōu)良的Riedel杯絕對(duì)于在米其林餐廳內(nèi)吃飯有提升的作用，但如果今天在意大利鄉(xiāng)間的小村莊吃個(gè)便飯，或是與大群好友們聚會(huì)，一只百元內(nèi)的酒杯撐場(chǎng)已綽綽有余。拿出來(lái)既不寒酸，對(duì)酒液的體驗(yàn)也完整，更最重要的是摔破時(shí)也不會(huì)覺(jué)得太心疼。
總之，老話一句，選你所愛(ài)，愛(ài)你所選，酒杯的選擇就跟品飲葡萄酒一樣，選擇自己認(rèn)為最加分的酒杯就對(duì)了！
