經(jīng)常喝酒你會(huì)發(fā)現(xiàn)，同等度數(shù)的酒，有些喝起來就更加順口，不辣喉，甚至有些低度數(shù)的酒感覺還更辣。本期就“白酒度數(shù)越高越辣喉”這個(gè)問題，由白酒專家鄒江鵬博士給大家解答。

　　1白酒的辣是什么感覺？

　　很多人都會(huì)把辣當(dāng)成一種味覺，是因?yàn)槔笨偸窃诳谇恢挟a(chǎn)生。但其實(shí)辣不是味覺，而是食物中的某些物質(zhì)刺激到味蕾后產(chǎn)生的痛覺。酒的辣味是由于灼痛刺激作用于神經(jīng)纖維所導(dǎo)致。

　　所以，白酒的辣是一種痛覺，這種痛覺的程度跟每個(gè)人對辣的敏感度有關(guān)系。

　　2白酒為什么會(huì)出現(xiàn)“辣”的口感呢？

　　白酒中含有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，并且每種成分中還有其他復(fù)雜的子類成分。

　　醛類物質(zhì)是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具體來講起主要作用的成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會(huì)越辣。

　　3白酒的“辣”味和度數(shù)有沒有關(guān)系？

　　首先，純酒精在味覺體驗(yàn)上呈現(xiàn)的是微甜的味道而不是我們感覺的“辣”。

　　其次，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。我國規(guī)定是在溫度2℃時(shí)檢測。也就是2℃時(shí)，1毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

　　而乙醇含量的多少不影響乙醛，所以白酒的度數(shù)和白酒口感上的“辣”味是沒直接關(guān)系的！

　　4什么樣的白酒辣感更明顯？

　　1、未經(jīng)陳放的新酒。

　　剛蒸餾出來的新酒，含有很多隨著蒸餾而來的低沸點(diǎn)物質(zhì)，比如硫化物和醛類，它們帶有辛辣和刺激感。而經(jīng)過一段時(shí)間的陳放老熟，酒中的硫化物揮發(fā)、乙醛縮合，酒精分子和水分子締合，酒的爆辣感會(huì)明顯降低，酒變得柔和醇厚。

　　2、香味物質(zhì)不協(xié)調(diào)的酒

　　白酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生酸、醇、酯、醛等1多種微量成分，它們?yōu)榘拙茙硐銡夂退?、甜、苦、咸、鮮的味道。各種味道可以相互襯托又相互抑制。當(dāng)香味物質(zhì)不協(xié)調(diào)的時(shí)候，某一種味道就會(huì)特別突出，影響酒的整體感觀。比如乙醛、丙烯醛等含量過高時(shí)，酒本不應(yīng)該凸顯的辣味就會(huì)凸顯出來。

　　綜合上述內(nèi)容，也就不難解釋為什么同等度數(shù)的酒，有些酒口感上更辣。

　　還記得你第一次喝白酒的感覺嗎？是不是覺得很辣口？相信這是每個(gè)人都有過的初嘗體驗(yàn)，而且在大家的普遍認(rèn)知里，白酒度數(shù)越高味道就越辣。

　　白酒的辣不是一種味覺，而是一種痛覺；白酒的辣是由酒體中含的醛類物質(zhì)引起，與白酒的度數(shù)沒有直接關(guān)系。

　　來源：酩悅，文：鄒江鵬