2020年4月8日零時(shí)零分，
時(shí)隔76天，今日，武漢終于解封！
武漢，中部重要省會(huì)城市，人口超千萬，“九省通衢”，中國重要的綜合交通樞紐，同時(shí)，也是中國重要的酒水消費(fèi)市場?！盁岣擅妗毙蚜耍@個(gè)城市的酒水消費(fèi)何時(shí)能夠重啟？
“盡管在回武漢前已經(jīng)有很糟糕的打算，但三四天前回來時(shí)，才發(fā)現(xiàn)疫情的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我的預(yù)期”。武漢悅久餐廳創(chuàng)始人、有著13年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的秦春雨在接受《葡萄酒》雜志采訪時(shí)告訴本刊編輯?！镀咸丫啤冯s志分別采訪了進(jìn)口商、經(jīng)銷商、酒吧、餐廳從業(yè)人員以及專業(yè)人士，從不同角度，一窺武漢酒水市場復(fù)蘇的艱難。
封城之后，酒水消費(fèi)按下暫停鍵
76天的封城，除了時(shí)間依舊流逝、新冠狀病毒病例不斷變化，武漢，這個(gè)昔日車水馬龍的城市，似乎就在一瞬間按下了暫停鍵。
精品葡萄酒進(jìn)口商、葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)菲斯樂加負(fù)責(zé)人劉非愚告訴《葡萄酒》雜志編輯，公司主要倉庫設(shè)在北京，疫情期間可發(fā)往湖北以外的省份，盡管湖北分公司銷售停滯，但北京倉庫在疫情期間起到了很大的緩沖作用。如今國外疫情嚴(yán)重，新預(yù)定的產(chǎn)品目前也暫停發(fā)貨了。幸運(yùn)的是年前到了一批貨，還可以滿足較長時(shí)間的銷售。武漢某烈酒、葡萄酒經(jīng)銷商負(fù)責(zé)人張某某向本刊透露，過去兩個(gè)月公司損失已經(jīng)達(dá)到了200萬左右。
有間酒館創(chuàng)始人呂適，在楚河漢街經(jīng)營兩家酒吧：以啤酒為主的Sunny清吧以及以威士忌、雞尾酒為主的ForMomentbar有間酒館，按照往年情況，春節(jié)期間單店?duì)I業(yè)額在40-50萬左右。疫情發(fā)生前，他正在籌備第三家酒吧的開業(yè)。然而，一場疫情，新酒吧施工暫時(shí)擱置，另外兩家則處于停業(yè)狀態(tài)。
秦春雨在武漢擁有八家餐廳，涉及中餐、日料、快餐……秦春雨告訴本刊，“盡管在回武漢前已經(jīng)有很糟糕的打算，但三四天前回來時(shí)，才發(fā)現(xiàn)疫情的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我的預(yù)期，現(xiàn)在還無法復(fù)工，更別提酒水銷售了”。對(duì)武漢餐飲業(yè)來說，長時(shí)間的封城是毀滅性的打擊，保守估計(jì)四成的餐飲企業(yè)面臨倒閉?！皩?duì)于我們來說，能夠挺過去就是最大的勝利，這是很多武漢餐飲同行的心聲”，秦春雨補(bǔ)充道。
臨近春節(jié)放假前的封城，雖然讓酒商較為安全地度過了春節(jié)旺季銷售，但往常一個(gè)星期的春節(jié)假期被一再延長，在過去的二、三月份，以武漢為主要市場的酒商，銷售為0。盡管，三月底物流逐漸恢復(fù)，但到目前為止，零星的銷售可以忽略不計(jì)。餐廳、酒吧作為酒水重要的消費(fèi)場所，同時(shí)又是人員聚集主要場所之一，自從封城之后紛紛暫停營業(yè)。
為求生存，他們都做了什么？
在等待復(fù)工期間，他們分別做了什么，來降低成本，謀求出路？
劉非愚告訴《葡萄酒》雜志編輯，封城期間，菲斯樂加一直照常發(fā)放員工薪資，疫情嚴(yán)重地區(qū)的個(gè)人訂單，采取了包郵政策，高額的郵費(fèi)讓微薄的利潤幾乎為0。同時(shí)給醫(yī)療系統(tǒng)的學(xué)員寄送口罩，他表示，希望用這種方式來支持武漢。暖心的是，房東也減免了部分房租。疫情的爆發(fā)，讓他們有更多的時(shí)間用來開拓線上渠道，新注冊(cè)的抖音號(hào)已積累了1萬多粉絲，同時(shí)，每周還舉辦4場直播來加強(qiáng)文化板塊的宣傳。劉非愚表示，復(fù)工后將繼續(xù)深耕線上：比如錄制更多場景化的視頻，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開通視頻課程，開發(fā)網(wǎng)店等等。
呂適表示，這次疫情促使了雞尾酒和生啤外帶業(yè)務(wù)的發(fā)展，疫情結(jié)束后，酒吧準(zhǔn)備開發(fā)更多外帶產(chǎn)品。不能復(fù)工帶來的影響特別大，店面租金、員工補(bǔ)貼、員工宿舍租金等等，一個(gè)月支出10萬上下。按照往年，春節(jié)期間單店?duì)I業(yè)額在40-50萬左右?，F(xiàn)在沒有營業(yè)，房租和人工成本壓力也大，聯(lián)系了銀行貸款來支付費(fèi)用，同時(shí)減少開支，穩(wěn)住員工（給予每月生活補(bǔ)貼），讓損失降到最低。
“從疫情發(fā)生到現(xiàn)在，說實(shí)話，心里經(jīng)歷了很大的調(diào)整”，秦春雨坦言，前期對(duì)疫情、對(duì)疫情的影響沒有足夠的認(rèn)識(shí)，后期越來越嚴(yán)重，哪怕最近回武漢的短短幾天對(duì)疫情的看法都有所不同。房東在不同程度上進(jìn)行了免租，和員工協(xié)議合理的工資，適當(dāng)發(fā)一些基礎(chǔ)工資，盡量止損。武漢餐飲界聯(lián)合一起向政府有關(guān)部門的呼吁，希望能夠有更多政策上的支持。盡管政府出臺(tái)了一些扶持政策，但補(bǔ)貼是針對(duì)創(chuàng)造了大額稅收的企業(yè)或員工購買了社保的公司，很多公司并不符合相關(guān)條件，很難輻射到中小微餐飲企業(yè)。
解除通道管控
武漢酒水市場復(fù)蘇仍舊艱難
武漢解除離漢離鄂通道管控，76天后的重啟之時(shí)，他們復(fù)工了嗎？酒水市場將會(huì)何時(shí)復(fù)蘇？
劉非愚計(jì)劃下周復(fù)工，由于特殊情況，工作時(shí)間將會(huì)縮短。他認(rèn)為，盡管市場艱難，但依然應(yīng)該調(diào)整心態(tài)、積極應(yīng)對(duì)，不能坐以待斃。
張某某告訴《葡萄酒》雜志編輯，公司有100多家門店，目前一家沒開，僅依靠一些線上渠道和會(huì)員的銷售形式，以無接觸的方式賣一賣，但是占比非常小。好在前期盈利狀況不錯(cuò)，目前還可以挺過去。他認(rèn)為，接下來幾個(gè)月會(huì)更加艱難，人員開始復(fù)工，成本支出將會(huì)增加，但如果餐飲不恢復(fù)，酒水銷售就很難恢復(fù)。公司目前是分批分部門復(fù)工，主要處理庫存，今年以生存為主，不會(huì)盲目發(fā)展。問他是否會(huì)去參加春糖，他說：“不會(huì)，怕受歧視”。
與酒商相比，餐飲、酒吧的境地更加艱難。呂適說，何時(shí)復(fù)工還沒有收到通知，我們屬于人口聚集場所，一切還是看疫情防控中心消息，預(yù)計(jì)得5、6月份，4月份肯定沒辦法開門營業(yè)。
秦春雨告訴《葡萄酒》雜志編輯，我們現(xiàn)在還沒有復(fù)工，但復(fù)工以后的幾個(gè)月內(nèi)肯定是盈利不了的。最近幾天考察了武漢餐飲復(fù)工的情況，在標(biāo)桿性的美食街——漢街，有零星的幾家開業(yè)，但現(xiàn)在都還不能堂食，比如以前一天的營業(yè)額在2萬左右，現(xiàn)在靠外賣業(yè)務(wù)只有三五百塊錢收入。他認(rèn)為，餐飲外賣銷售少有以下幾種因素：武漢的配送不及時(shí)；消費(fèi)者的消費(fèi)信心大幅度下降，減少消費(fèi)頻率；餐飲是食材和人接觸密切的行業(yè)，很多人還不敢去消費(fèi)，需要一個(gè)適應(yīng)過程?，F(xiàn)在政府政策容許復(fù)工，不過僅容許外賣，堂食預(yù)計(jì)要到四月底五月初，最重要的是要等到消費(fèi)者信心、習(xí)慣的恢復(fù)。保守估計(jì)，武漢餐飲的復(fù)蘇，跟外地相比，至少相差三個(gè)月。
北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司董事長田卓鵬在接受采訪時(shí)提到，武漢是一個(gè)活躍度很高的酒水消費(fèi)市場，對(duì)于鄂酒來說更是重鎮(zhèn)，處在核心地位。這次疫情對(duì)武漢市場的影響遠(yuǎn)超全國，雖然今天解封，但消費(fèi)恢復(fù)還需要2、3個(gè)月的時(shí)間。就酒企層面來說，市場運(yùn)營、擴(kuò)張、銷售壓力大，尤其是當(dāng)?shù)仄放?；?duì)中小型企業(yè)來說是生死考驗(yàn)。就酒商而言，則面臨著廠家和商家的雙向壓力，動(dòng)銷、穩(wěn)市、運(yùn)營的壓力不言而喻；而終端的壓力比較大，武漢恢復(fù)消費(fèi)是全國最晚的城市，終端動(dòng)銷更加滯后。
武漢本地企業(yè)要立足長遠(yuǎn)，幫著渠道、經(jīng)銷商、終端，做好動(dòng)銷工作，企業(yè)做好圈層的引導(dǎo)，逐步恢復(fù)消費(fèi)。對(duì)于武漢酒商來說，目前要以生存為主，圍繞長遠(yuǎn)的可持續(xù)發(fā)展，酒企、品牌方要給武漢酒商減壓減負(fù)。武漢解封之后防控工作依然要放在首位，市場需要逐漸恢復(fù)。企業(yè)圍繞終端、圍繞動(dòng)銷、圍繞穩(wěn)價(jià)開展工作是這個(gè)時(shí)期最重要的，隨著疫情向好，可以分步驟、分節(jié)奏、分渠道來做，整個(gè)方針圍繞c端做動(dòng)銷工作。
盡管復(fù)工容易復(fù)市難，我們期待“熱干面”的餐桌上，早日斟滿美酒。
文章來源：葡萄酒雜志訂閱號(hào)
