原標(biāo)題：2021年，“大眾醬香酒時(shí)代”將加速到來(lái)
揮別不平凡的2020年，嶄新的2021年已經(jīng)闊步走來(lái)。
回顧過(guò)去一年，面對(duì)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，我們以人民至上、生命至上詮釋了人間大愛(ài)，用眾志成城、堅(jiān)忍不拔書(shū)寫(xiě)了抗疫史詩(shī)。在共克時(shí)艱的日子里，酒業(yè)不僅展現(xiàn)了強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，更表露出極佳的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
2020年，白酒，成為資金避險(xiǎn)的港灣，也是逐浪的熱潮。其中，醬酒熱度再攀高峰，令業(yè)內(nèi)外人士前仆后繼。
當(dāng)時(shí)間來(lái)到2021年，醬酒熱無(wú)疑還將持續(xù)。然而，“瘋狂”背后，新的趨勢(shì)已經(jīng)呈現(xiàn)。筆者認(rèn)為，其中非常值得關(guān)注的一點(diǎn)是“大眾醬香酒時(shí)代”。
大眾醬香酒時(shí)代，有兩個(gè)含義：一是從宏觀來(lái)看，更多的人和資本會(huì)涌入醬酒流量池；二是從價(jià)位段來(lái)看，醬酒價(jià)位段向下探索趨勢(shì)將加快。
近幾年，醬酒如旭日方升，隨后以高增長(zhǎng)、高利潤(rùn)、高價(jià)位廣受追捧。數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)醬香型白酒產(chǎn)量在全國(guó)白酒總產(chǎn)量中占比約為5%，營(yíng)收卻占到了15%，利潤(rùn)占比則超過(guò)了30%。而在2019年，醬香白酒以占行業(yè)7%的產(chǎn)量，完成了行業(yè)21.3%的營(yíng)業(yè)收入，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)42.7%的利潤(rùn)總額。
低占比、高利潤(rùn)，這與醬酒普遍定位高端密不可分?？焖僭煅芰σ渤蔀橹漆u酒快速發(fā)展的核心動(dòng)能。
在2020年，行業(yè)內(nèi)外追逐醬酒的熱情更加高漲。就筆者了解而言，非常明顯的變化有五點(diǎn)：一是更多業(yè)外人士以醬酒為橋梁跨入白酒行業(yè)，其中醬酒開(kāi)發(fā)產(chǎn)品明顯增多；二是業(yè)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商多數(shù)開(kāi)始布局醬酒，一方面為未來(lái)布局，一方面增加利潤(rùn)型產(chǎn)品；三是部分非醬酒企業(yè)開(kāi)始涉獵醬酒，謀劃推出新品；四是有非醬酒企業(yè)甚至成為醬酒代理商；五是非“貴州系”醬酒在市場(chǎng)上聲量漸起。
在業(yè)內(nèi)外醬酒熱情居高不下的態(tài)勢(shì)下，一個(gè)更大的空間正在打開(kāi)。雖不至于短時(shí)間內(nèi)“全民皆醬”，但其上升勢(shì)頭兩行業(yè)矚目。
當(dāng)更多的資本和人力涌入醬酒上升期階段，分化和演變必不可少。其中，非常重要的一個(gè)路徑是“價(jià)位段下探”。
高端市場(chǎng)容量有限，中端以及大眾價(jià)位段市場(chǎng)擁有更多包容性，這一特點(diǎn)在已經(jīng)成熟的香型市場(chǎng)表現(xiàn)中能夠看到。從另一方面來(lái)講，價(jià)格走下神壇，在更多價(jià)位段鋪開(kāi)，也是香型大發(fā)展與成熟的重要表現(xiàn)。正如，川菜以辣聞名，但僅有辣菜還不足以支撐一個(gè)菜系。
從市場(chǎng)來(lái)看，這一趨勢(shì)現(xiàn)在已經(jīng)顯現(xiàn)。2020年，在眾多“入醬掘金”的經(jīng)銷(xiāo)商中，有部分可謂高開(kāi)低走，產(chǎn)品在與競(jìng)品的直面競(jìng)爭(zhēng)中表現(xiàn)欠缺。這與價(jià)位段、品牌力不能統(tǒng)一有很重要的關(guān)系。此外，筆者還了解到，目前已經(jīng)有企業(yè)籌備了大眾價(jià)位段醬酒產(chǎn)品。從整體來(lái)看，全國(guó)市場(chǎng)范圍內(nèi)的知名大眾價(jià)位段產(chǎn)品尚為寥寥，這一片藍(lán)海尚待開(kāi)發(fā)。
談到這里，或許有人會(huì)問(wèn)，從技術(shù)角度來(lái)將，醬酒大眾價(jià)位段產(chǎn)品真的能做嗎？答案是，現(xiàn)在已經(jīng)有酒企做出來(lái)了，且口感不錯(cuò)。而且在此之前，也有北方醬酒大眾價(jià)位段產(chǎn)品銷(xiāo)量可觀。故而，鼓吹醬酒產(chǎn)品“不能走下神壇”的言論在技術(shù)層面沒(méi)有特別明顯的障礙。
當(dāng)發(fā)展趨勢(shì)、市場(chǎng)容量、技術(shù)可行性、資本幾大因素和諧統(tǒng)一時(shí)，“大眾醬酒時(shí)代”已經(jīng)鋪好了高速車(chē)道。
文章來(lái)源：微酒訂閱號(hào)
