白酒新標準發(fā)布，不準用添加劑！

發(fā)表于 2021年6月23日 09:09

　　近日，《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標準發(fā)布，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑...新標準將于2022年6月起實施。

　　近日，《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準發(fā)布。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟鎮(zhèn)告訴中新社記者，新標準實施后，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。 Content 830

　　孟鎮(zhèn)說，現(xiàn)在的行業(yè)在往高品質(zhì)的這種方向發(fā)展，為了滿足消費者對高品質(zhì)的追求，與時俱進，這個標準也是與時俱進，把使用了食品添加劑的這一類白酒，已經(jīng)不把它再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。

　　1、新標準的最大看點

　　第一：明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

　　第二：將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。也就是說使用了食品添加劑的白酒，不再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。

　　一句話，不管是固態(tài)法白酒還是固液法、液態(tài)法白酒，往后統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用食品添加劑。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫調(diào)配酒了。 Content 831

　　2、什么是固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒？

　　固態(tài)法白酒

　　以糧谷為原料，采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵、開放式生產(chǎn)、甄桶蒸餾，經(jīng)陶壇儲存陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。 Content 832

　　固態(tài)法白酒沒有統(tǒng)一的國家標準。以下分別為十二香型白酒標準：

　　1、GB/T 10781.1 濃香型白酒；

　　2、GB/T10781.2 清香型白酒；

　　3、GB/T10781.3 米香型白酒；

　　4、GB/T26760 醬香型白酒；

　　5、GB/T14867 鳳香型白酒；

　　6、GB/T 16289 豉香型白酒；

　　7、GB/T 20823 特香型白酒；

　　8、GB/T20824 芝麻香型白酒；

　　9、GB/T20825老白干香型白酒；

　　10、GB/T23547 濃醬兼香型白酒；

　　11、Q/WAAB177 馥郁香型白酒；

　　12、DB52/T550-2008 ?藥香型白酒

　　液態(tài)法白酒

　　液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。國家標準為GB/T20821-2007。 Content 833

　　液態(tài)法白酒按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色澤和外觀應(yīng)符合無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀，香氣純正、舒適、協(xié)調(diào)，口味醇甜、柔和、爽凈，并具有本品的風(fēng)格。 Content 834

　　固液態(tài)法白酒

　　以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。國家標準為GB/T20822-2007。

　　固液態(tài)法白酒按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色澤和外觀要求與液態(tài)法白酒相同，只是當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，而在10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。在口味上要求酒體柔順、醇甜、爽凈（高度酒）或較爽凈（低度酒），還應(yīng)具有本品特有的香氣和典型的風(fēng)格。 Content 835