為什么古人一杯一杯地喝酒？主要原因是古代白酒度數低。人類釀酒的歷史可以追溯到4000多年前。人類可以人工培育谷物，制作陶器。人們開始釀酒、喝酒。當然，那時造酒的技術和現在不能相比。基本上煮谷物后長時間自然發(fā)酵后釀制的酒精還有糖分。和現在的米酒一樣。秦漢時代已經開始使用酒曲釀酒。曲子中含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）和促進酒化的酵母菌。淀粉的原料的糖化和酒化的兩個步驟結合在一起。唐代已經出現了用紅曲釀酒的技術，酒的質量又好了一些，當然酒的度數也基本在10度以內，和今天的啤酒一樣。 說到蓋飯，武松最有名。水滸傳第二十三回，橫?？げ襁M賓景陽岡武松打退老虎。其中道武松景陽岡在打倒老虎之前總共喝了18杯酒。也可以打倒老虎。武松先生喝了多少酒？ 首先故事發(fā)生在北宋末年，地點在陽谷縣很遠的居酒屋，酒的種類是篩酒?；旧?，當時武松喝的是曲子發(fā)酵的酒，而且還不純粹，基本度數不超過10度。18杯，也就是幾瓶啤酒。現在酒量大的人喝18杯也沒關系。

在《水滸傳》電視里，會看到這些好漢們，大口吃肉大碗喝酒情景，一人一壇酒，那樣豪邁，那樣爽快。如同喝水一般。絲毫看不出醉意。很多人看到這樣情景，都認為他們喝酒跟現代白酒一樣酒精含量一定很高，其不言。古代人所喝酒跟我們現在喝白酒是不一樣。曾經大碗喝酒古人所喝酒，釀造工藝簡略，乙醇含量很少，在酒精度數上跟現在酒比是度數很低。釀造酒：就是沒有經過蒸餾酒。其實，就是原汁酒，通過酵母把食物中糖。淀粉轉化成酒精。保留原有味道。比如：啤酒、黃酒、葡萄酒。有人喝啤酒能喝一箱，要是穿越到古代，你比水滸里好漢們都厲害。蒸餾酒：顧名思義就是把糧食發(fā)酵，蒸餾出來酒。這樣酒度數極高，需要用水兌出比例，達到人們需要度數。例如：白酒。伏特加等。蒸餾酒始出于宋朝，通過多年發(fā)展和經驗累積，蒸餾酒才在明朝和清朝全國普及和發(fā)展。其實蒸餾酒出現歸功于北方游牧民族，由于天氣寒冷，他們喝高度酒才能御寒。他們釀酒就是蒸餾酒方法。大家看到大碗喝酒大口吃肉電視劇歷史都是明清之前，我并不認為古人那時候喝就是蒸餾酒（白酒）。很多人都知道《水滸》里面武松過景陽岡，連喝8碗，其實，他所喝酒，度數很低，相當于現在5瓶啤酒量數。我們現代人把酒作為交際和辦事飯桌上工具，而錯誤地理解了它本身的具有的含義，古人把喝酒作為一種養(yǎng)生和文化，酒有舒筋活血、促進血液循環(huán)功效。只要合理飲用，對身體有利無一弊。所以說古人動不動喝好幾壇酒，是古代人們所喝酒度數低。

我國古代的酒是釀造工藝，而并非現在蒸餾法，相對來說酒精度度數是很低的。由于當時釀酒技術的限制，酒里酒精度數不高。還有一個原因是計量單位不同，李白斗酒詩百篇，相信他喝的一杯酒應該只有二十五克左右，所以能干杯不醉，也是有原因的，但文學中也有夸張的成份。度數差異較大古代釀造酒的原料多為谷物，米類，釀造法造酒有一個極其關鍵的條件，溫度。溫度絕對不能超過20度的，超過20度的溫度發(fā)酵菌就會死亡，酒就會變質，所以想要釀造出口感上品的酒，溫度絕對不能過高，這樣釀造出酒的度數也通常在10-17度左右。在各地發(fā)酵菌群的不同，發(fā)酵時間長短的不同，氣候溫度不同等條件下導致酒的度數有較大差異。器皿容量小古人盛酒的酒器與現在相比差異很大，老龍口酒文化博物館館長趙志闖稱：“過去有半斤八兩的說法，是十六進制，過去的和現在的‘兩’相比要小。”古人喝酒千杯不醉雖然有夸大的成分，但也不失為真，而且不可否認的是他們大碗喝酒的豪情和喝酒后詩意泉涌的才情?！皾峋啤卑l(fā)酵酒由于是自然發(fā)酵，所以酒體和酒糟是混合在一起的，酒體非常渾濁，因此古人稱之為“濁酒”?！皾峋啤笔侵笢啙岬木疲频臐舛炔桓?，又沒過濾還會有渣在里面，自然喝不醉。古代階層分劃制度嚴苛，有錢的太有錢，窮的又潦倒不堪，窮人沒錢喝好酒，只能喝最劣質的酒當然醉不了人，但有酒勝于無，那管好壞之分。喝酒的態(tài)度古人和現代人對酒的態(tài)度也不一樣，古代在天冷的時候多喝酒可以保暖，強身健體，舒筋活血，只要能夠把控好量，對健康還是有益的?，F代人喝酒更多帶著一種功利，無論是買酒，還是喝酒，都是為了討好某些人。喝酒應該帶著一種舒適、愉悅的心情，小酌幾杯或適度暢飲這才是對酒真正的態(tài)度。

古人一般喝的都是發(fā)酵釀制酒，也叫果酒、米酒，都是采摘一些葡萄、山楂、楊梅、荔枝等富含糖分的水果或者谷物釀制發(fā)酵而成，酒精濃度跟啤酒差不多，在幾度到十幾度之間，還有些度數比啤酒還低。所以酒量較高的古人，能夠動不動就喝下幾壇子酒而不醉，還能夠趁著酒興作詩寫詞、唱歌跳舞。古代的酒古時候由于釀酒工藝限制，酒精濃度一般都不高，在宋代時蒸餾釀酒工藝逐漸得到普及，才達到了很高的濃度。而且這時候濃度高的白酒普通人還喝不起，主要是達官貴人的家庭或者有錢人家才時常能喝，普通老百姓多數只能喝度數較低的發(fā)酵酒、榨制酒。發(fā)酵酒度數不高，有時濃度比現在的啤酒還低，其制作原料多是葡萄、椰子、石榴、桔子等，也叫葡萄酒、椰子酒、石榴酒。榨制酒多是指黃酒，濃度比發(fā)酵水果酒要高一些，濃度大約在12到18度，原料是糯米、稻谷等原料經過蒸煮、發(fā)酵、壓榨等工序之后，得到的低度原汁酒，其味甘甜芳香醇厚，當年李白斗酒詩百篇，喝的應該就是黃酒。古人為什么喝得多古人喝酒時，動不動就好幾碗酒下肚子，更能喝的一頓能喝幾壇酒。其實并不是他們的酒量比現代人厲害多少，而是因為古代普通人喝的酒濃度普遍較低，跟現在的啤酒差不多，還有些甚至比啤酒濃度低?，F在人喝酒厲害的也不在少數，喝起啤酒來跟喝飲料差不多，十幾瓶啤酒根本不在話下，倒在一起的話也相當于幾壇酒了。所以古人能喝酒也是正常的，因為當時的釀酒工藝限制了酒精濃度，特別是古典小說中描寫的一些英雄好漢，他們身體素質比普通人要好得多，所以自然酒量也會大一些，提著酒壇子往口里灌酒并不奇怪。武松喝酒打老虎古人喝酒量大的一個代表人物，就是陽谷縣的打虎英雄武松了。武松在景陽岡下的店里一共喝了十八碗酒，換成啤酒的話應該有10瓶以上了，這時武松好像有些醉意了，踉踉蹌蹌地走上了景陽岡，沒有把店家說山上有老虎的話放在心里?？蓪嶋H上武松沒有真醉，只是在酒精的作用下有些飄飄然了，所以當后來老虎真出現的時候，武松一激靈酒馬上就醒了，最后用砂煲大的拳頭把吊睛白額猛虎活活給打死了，一時間名震四方。