都可以。料酒和白酒都有很好的去腥提味的作用，而且白酒的度數(shù)比料酒更高，去腥作用更強(qiáng)，但是要注意放白酒的時(shí)候不宜放太多，否則酒精味過(guò)重，反而會(huì)影響到羊肉的口感。 羊肉湯料酒什么時(shí)候放：在羊肉下鍋的時(shí)候放入。在煮羊肉湯的時(shí)候，羊肉下鍋的時(shí)候就可以加入料酒，這樣可以很好的去除羊肉的膻味，增加羊肉湯的鮮美口感，若是在羊肉煮熟后再放入，其去膻味效果可能會(huì)大打折扣。

主要是去掉肉的土腥味、、有的人也把它當(dāng)做一中作料，調(diào)味。另外還有一點(diǎn)輔助作用：保健 比如你做一些鮮肉類的熟食都可以放一些生姜、或白酒 可以去掉肉類的腥味 其次：冬天的時(shí)候喝點(diǎn)姜湯還可以去寒預(yù)防感冒

為什么炒菜的時(shí)候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個(gè)疑惑，為什么在燉肉的時(shí)候要放料酒？很多人說(shuō)是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專門做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，燉肉的時(shí)候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒(méi)有這個(gè)功能，同時(shí)白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒(méi)有加料酒做出來(lái)香而已。并不是因?yàn)楸阋耍鋵?shí)黃酒和料酒的價(jià)格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因?yàn)樗荒芎?，只是味道難喝。同時(shí)因?yàn)榧尤肓颂嗟南懔?，鹽分很多，直接喝對(duì)身體損害太大，舉個(gè)例子白酒里面加了鹽，誰(shuí)愛(ài)喝呀？

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類等等，我們?cè)诩易雒朗车臅r(shí)候遇到一些有腥味的東西都會(huì)放一些料酒來(lái)去腥，有人問(wèn)燉肉時(shí)放質(zhì)量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質(zhì)量好的白酒是沒(méi)有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們?nèi)バ仁褂玫模拙频木凭葦?shù)過(guò)高是達(dá)不到去腥的效果，反而會(huì)影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒(méi)有料酒我們會(huì)用白酒代替，但是細(xì)心的你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒(méi)有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會(huì)是我們酒精過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)敏，而用白酒確是會(huì)的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒(méi)有酒精過(guò)敏的人存在再用白酒來(lái)去腥。我們燉肉時(shí)找不到料酒也不要用白酒來(lái)代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來(lái)去腥，用白酒不但會(huì)影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對(duì)于生活中的健康小常識(shí)我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因?yàn)榘拙频亩葦?shù)較高，它是達(dá)不到我們想要的去腥效果，反而對(duì)我們的肉質(zhì)造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來(lái)替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時(shí)甚至可以不用這么去腥，為了保證我們?nèi)獾目诟形覀冞€是不要使用白酒來(lái)燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準(zhǔn)備好幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于用白酒替換料酒來(lái)燉肉這一個(gè)方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時(shí)間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會(huì)去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。

很多人吃羊肉習(xí)慣去餐館吃，一來(lái)是餐館做出去的湯鮮美無(wú)羊膻味，二來(lái)省掉了自身不容易弄還遭遇做不成功而消耗食物的風(fēng)險(xiǎn)性。但是那樣，餐費(fèi)就上來(lái)了，常常去吃不是太實(shí)際的。只有自己在家做，才可以衣食無(wú)憂，在這里全過(guò)程中大家試著過(guò)很多種多樣方式卻頻繁不成功，茶湯顏色變黑，變白，還很難以下咽，最后要不舍棄或是有時(shí)候去外邊吃。平常大家都認(rèn)為羊肉湯一定要變大料，那樣是為了更好地除腥，但實(shí)際上假如羊肉提早先煮上兩個(gè)小時(shí)，把血小水泡出去，羊膻味便會(huì)小許多，在燉的全過(guò)程中，最重要的便是要不斷的撇掉白沫子，那樣熬成的湯才不容易那么大的腥味兒和羊膻味。料酒是一種常見的烹制用酒，加上米酒、花雕等釀造，酒精含量低，含有碳水化合物、糖分等營(yíng)養(yǎng)元素，它與羊湯的成分并無(wú)矛盾，不容易產(chǎn)生反映，并且在羊湯中添加一些料酒還能夠提升羊湯的鮮香氣，除去其羊膻味，減輕其油膩感口味，因此羊湯中是能夠添加一些料酒的。在煮羊肉湯的情況下，羊肉入鍋的情況下就可以添加料酒，那樣能夠非常好的除去羊肉的羊膻味，提升羊湯的美味口味，若是在羊肉煮開后再放進(jìn)，其去羊膻味實(shí)際效果很有可能會(huì)受到非常大影響。啤酒和白酒都是有非常好的除腥提鮮的功效，并且白酒的度數(shù)比啤酒高些，除腥功效更強(qiáng)，因此在燉羊排的情況下放米酒或者純糧酒全是能夠的，可是要留意放白酒的情況下不適合放過(guò)多，不然乙醇味太重，反倒會(huì)危害到羊肉的口味。將羊肉清洗后切割成小塊，放進(jìn)涼水鍋中，放進(jìn)羊肉燒開后撈起來(lái)。將煮好的羊肉放進(jìn)石鍋中，放進(jìn)八角、良姜、茯苓、砂仁、姜、米酒等。引入一定量冷水，開走紅燒開，用小勺撇掉白沫子。隨后轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2鐘頭上下。待羊肉軟爛后添加白胡椒粉、食用鹽攪拌。最終撒上蔥段、香萊就可以。