酸奶發(fā)酵是因為乳酸菌的作用，生牛奶中會有乳酸菌，但自然發(fā)酵容易失敗，就是一般的變質了。牛奶加醋會變稠，像酸奶一樣，但味道就。。。

最好是不要同時服用，白酒和酸奶混合出產生沉淀塊，不易消化。酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。專家稱它是“21世紀的食品”，是—種“功能獨特的營養(yǎng)品”，能調節(jié)機體內微生物的平衡。白酒少量飲用可以，大量飲用則傷身體。故不建議酸奶和白酒一起飲用。

牛奶酒的釀制法，在木桶儲存多日的酸奶中加點酒曲，待開始發(fā)酵時，每天用木棍攪拌，促其更好地發(fā)酵。到一定程度后，在較大的鍋上安裝好釀酒器具之后，把發(fā)酵的酸奶放進大鍋內，加火燒開。酸奶沸騰后產生的蒸汽在收集器中冷卻后變成蒸餾水，從收集器滴管嘴里流出來，這就是奶酒。為了使酒的度數(shù)更高，則把流出來的酒倒回，再經(jīng)第二閃蒸餾，出來的酒度數(shù)變高，喝起來更有勁了。1、釀造“牛奶酒”的原料及工藝（主要原料鮮牛奶、酵體）傳統(tǒng)工藝：鮮牛奶中放入酵體，待奶與酵體溶為一體后浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中，加熱升溫，液體變?yōu)闅怏w，氣體受冷卻后變?yōu)橐后w。2、工藝流程：置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴絲無縫，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴絲無縫，小鍋內盛冷水，加熱后的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。

　　各位酒粉，春天來了，夏天就不遠了哦！這個年，讓你的身材有變化嗎？哈哈，如果是有向上的指數(shù)，你們是不是十萬個不愿意卻還是忍住各種美食的誘惑？別急，小編給你介紹一款時尚營養(yǎng)的小點心——紅酒酸奶。較重要的是，這款小點不會長肉！不會長肉！不會長肉！　　一、紅酒酸奶的做法　　材料：　　脫脂牛奶1L　　開水160ml　　白砂糖3湯勺　　紅葡萄酒20ml　　菌粉1g　　紅酒酸奶調制方法：　　1. 準備一個大器皿，倒入開水和白砂糖后攪拌直至白砂糖溶解成糖水?！　?. 糖水靜置放涼后加入脫脂牛奶和菌粉，充分攪拌?！　?. 將酸奶放入杯中，再放入酸奶發(fā)酵機發(fā)酵8小時?！　?. 酸奶發(fā)酵后，靜置冷卻后放入冰箱冷藏。　　5. 選擇你喜歡的紅葡萄酒，醒酒待用。　　6. 從冰箱中取出酸奶，將已經(jīng)醒好的紅葡萄酒倒入酸奶杯中，拌勻即可食用?！　〖t葡萄酒的酒香和酸奶粘稠的口感，一定可以滿足你的味蕾！　　制作紅酒酸奶的過程非常簡單快捷，有種近似葡萄汁又帶酒香和酸奶粘稠的的奇妙口味，還具有很好的通便美容瘦身功效作用。想了解更多信息，記得關注喔。