我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！葡萄酒的品鑒對(duì)品嘗環(huán)境是有要求的，需要滿(mǎn)足以下幾點(diǎn)：1良好的自然光或白光（過(guò)于強(qiáng)烈的光線會(huì)影響視覺(jué)）2無(wú)異味的環(huán)境（異味會(huì)影響嗅覺(jué)，例如香水，香煙，廚房的味道）3白色的背景（便于觀察酒的顏色）4干凈的口腔（品酒前吸煙，口香糖，牙膏等會(huì)影響味覺(jué)的判斷）5標(biāo)準(zhǔn)的ISO（InternationalStandardsOrganization)品酒杯參加國(guó)際品酒師考試，都需要選擇合適的品酒環(huán)境。

品酒的步驟是什么？

上期，一樽哥有說(shuō)到不是所有貴的酒就是好酒，判斷一瓶酒好不好，得從各方面去判斷。有粉絲就在問(wèn)：“那我買(mǎi)都買(mǎi)了又該怎么判斷呢？”這就得學(xué)會(huì)品酒，從品酒中了解這瓶酒到底買(mǎi)得值不值得！品酒要怎么品？我用四個(gè)字概括——觀、聞、嘗、評(píng)。觀品酒過(guò)程中，我們五官要從上往下，從外往里這么來(lái)，所以，我們五官中第一個(gè)要用到的就是——眼睛。

用眼睛去看，正常情況下，我們的酒液應(yīng)該清澈透亮，如果酒液沒(méi)有光澤和亮度，這款酒品質(zhì)可能就不太好。（但還有一種情況，某些酒液在裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾或澄清也可能略顯渾濁。）所以，在喝酒前，一定要好好觀察一番。除了觀察酒液清不清澈，我們還要觀察酒的顏色。將玻璃酒杯傾斜45度角，對(duì)著白色背景，在自然光的照射下觀察，是最正確的方法。

通常來(lái)說(shuō)，同款葡萄酒，年份越老，它呈現(xiàn)的色澤就越淺。白葡萄酒與之相反，對(duì)于同一款白葡萄酒，陳年越久顏色越深。（個(gè)別酒款情況除外，但較少見(jiàn)）聞這個(gè)步驟是我最喜歡的了！聞香前先輕輕搖晃一下酒杯，讓香氣充分釋放，這個(gè)時(shí)候再靠近酒杯，酒中蘊(yùn)含的各種香氣向我襲來(lái)，酒還沒(méi)喝，便沉醉于這香氣里了！大家也可以通過(guò)這個(gè)步驟來(lái)判斷酒的品質(zhì)。

通常葡萄酒中蘊(yùn)含的香氣有多種類(lèi)別，最常見(jiàn)的是果香和橡木陳年蘊(yùn)含的芳香，有時(shí)還會(huì)呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等，經(jīng)過(guò)陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復(fù)雜的陳年香氣，例如皮革、糖漿的香氣。而有的劣質(zhì)葡萄酒，聞著雖然有香氣，但卻是非常明顯的香精味。若是聞著有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說(shuō)明這款酒很有可能變質(zhì)了。

嘗到味蕾派上用場(chǎng)的時(shí)候了！酒的甜度、酸度、單寧和酒精度都要靠我們的味蕾來(lái)品鑒。舌尖最能感知甜度，可以靠舌尖來(lái)感受這款酒的甜度如何，舌頭兩側(cè)則對(duì)酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高。單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門(mén)牙牙齦處最為明顯。而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強(qiáng)烈，酒精度就越高。酒體的輕重和余味長(zhǎng)度也需在這個(gè)步驟去感知。

輕重很好判斷——風(fēng)味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿(mǎn)，而風(fēng)味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味也是很好判斷的，你看看飲酒后，酒香在味蕾里停留多久。如果是一款好酒，那么它必然停留的時(shí)間就越長(zhǎng)。評(píng)經(jīng)過(guò)前面三個(gè)步驟，你買(mǎi)的這款酒品質(zhì)在你心里應(yīng)該有了答案。如果還拿不準(zhǔn)的話(huà)，可以看看與你同品的人對(duì)這款酒給出的評(píng)價(jià)。

評(píng)價(jià)一款酒，應(yīng)該將酒的平衡度、濃郁度、余味長(zhǎng)度和復(fù)雜度這四個(gè)因素考慮在內(nèi)。一款酒的品質(zhì)需要它每個(gè)因素互相搭配，使得每個(gè)風(fēng)味保持平衡，品酒者才能從中品出最舒適的味道~與同伴探討你對(duì)這款酒的看法，聽(tīng)聽(tīng)他的意見(jiàn)。不妨將大家的意見(jiàn)整合一下，看看這款酒在你們心里能打上多少分，看看這款酒還值不值得回購(gòu)。四個(gè)步驟看著比較繁瑣，但只要是你喜歡的事物，用心去了解每一處細(xì)微的地方，都挺有趣~圖文轉(zhuǎn)自【一樽紅酒】公眾號(hào)。

合適的品酒環(huán)境是怎樣的？

我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！葡萄酒的品鑒對(duì)品嘗環(huán)境是有要求的，需要滿(mǎn)足以下幾點(diǎn)：1良好的自然光或白光（過(guò)于強(qiáng)烈的光線會(huì)影響視覺(jué)）2無(wú)異味的環(huán)境（異味會(huì)影響嗅覺(jué)，例如香水，香煙，廚房的味道）3白色的背景（便于觀察酒的顏色）4干凈的口腔（品酒前吸煙，口香糖，牙膏等會(huì)影響味覺(jué)的判斷）5標(biāo)準(zhǔn)的 ISO（International Standards Organization)品酒杯參加國(guó)際品酒師考試，都需要選擇合適的品酒環(huán)境。