1.紅酒可以做紅酒雞翅中做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個(gè)小時(shí)。關(guān)于“品酒能品出什么境界？”我的回答如下：1、喝酒是一種心情，品酒是一種境界，品酒的時(shí)候要觀色，搖杯，聞香，品味、最后是總結(jié)。保寧醋的頭部品牌是保寧牌，這是一個(gè)曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上拿過(guò)獎(jiǎng)的牌子。
什么牌子的醋比較好？
簡(jiǎn)單地說(shuō)，比較好吃的醋，除了名揚(yáng)四海的“山西、鎮(zhèn)江、保寧、永春”四大名醋之外，其他省市也有比較出名的地方醋值得品嘗一下。糧食醋是我國(guó)最傳統(tǒng)的調(diào)味品和保健品，可以說(shuō)，這種以糧食發(fā)酵而成的酸性液體，是我們生活中不可或缺的用品之一。其實(shí)，醋與黃酒在生產(chǎn)工藝上有很多相似之處，所以，就如酒一樣，醋也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)、主料、曲料、發(fā)酵菌群、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間的影響，不同品牌的醋也會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
這才有了我國(guó)那琳瑯滿目的“酸味江湖”。下面，土鱉君就給諸位看官盤(pán)一盤(pán)那些好吃的“醋”。壹丨醋的區(qū)別有道是“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳”，其實(shí)，我們的醋分為南、北兩派，但雖然分為南和北，并不是單純按照地域來(lái)區(qū)分，而是因?yàn)獒勗旒挤ǖ牟煌?。北醋，采用開(kāi)缸固態(tài)發(fā)酵的工藝，也就是將高粱、大米等主料蒸煮之后，投入缸中，先發(fā)酵成酒醪之后，再把麩皮、稻殼拌入酒醪之中，制成固體的醋醅慢慢的發(fā)酵，之后再經(jīng)過(guò)“淋醋”的環(huán)節(jié)，才能變成液態(tài)的醋。
以固態(tài)發(fā)酵法制得的醋，顏色較深，口感更加醇實(shí)，酸味也更加濃重。南醋，采用閉缸液態(tài)發(fā)酵的工藝，它是將酒醪直接發(fā)酵成液態(tài)醋醅發(fā)酵而成，最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，制成成品。以液態(tài)發(fā)酵法制得的醋，顏色較淺，酸味比較柔和，口味偏甜。按照釀造原料和曲料的不同，醋還可以分為陳醋、香醋、米醋、麩醋和白醋。陳醋，以高粱為主要原料，發(fā)酵劑為大曲，固態(tài)發(fā)酵，醋液釀制后需要陳化幾年之后才能上市。
陳醋味道厚重而濃郁，有股熏香。如果只做北方菜那就得用陳醋，比如魯菜名菜糖醋鯉魚(yú)、醋烹帶魚(yú)、醋熘白菜等。另外，如果您喜歡腌制臘八蒜，那您就選擇老陳醋。陳醋的代表產(chǎn)品是山西出產(chǎn)的老陳醋。香醋，以糯米為主要原料，發(fā)酵劑為大曲，固態(tài)發(fā)酵，醋液制成后也需要陳化才能上市。香醋的酸味比陳醋淡，但香氣更高，有點(diǎn)類似黃酒的味道。
如果烹飪淮揚(yáng)菜、蘇幫菜、本邦菜就得用鎮(zhèn)江香醋，比如淮揚(yáng)名菜松鼠桂魚(yú)、本幫名菜糖醋小排等。另外，香醋不奪本味，用作海鮮、肴肉、大閘蟹的蘸醋比陳醋更好。香醋的代表產(chǎn)品是鎮(zhèn)江香醋。麩醋，以糧食的麩殼為主要原料，發(fā)酵劑為含有多種中藥的大曲，固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一年以上的陳化以后上市，麩醋色澤黑褐，有種淡淡的藥香。麩醋在四川比較流行，與菜籽油、郫縣豆瓣、自貢井鹽一起構(gòu)成了川味的骨架。
麩醋的代表產(chǎn)品是四川保寧醋。紅粬米醋，以糯米為主要原料，發(fā)酵劑為紅曲（也就是釀制青紅酒和紅方腐乳的曲），液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)多年陳化后上市。紅曲米醋有種酸酸甜甜的味道，適合去除海鮮的腥味，是閩派海鮮菜中必不可少的調(diào)料。紅曲米醋的代表就是福建永春醋。白米醋，釀造工藝與紅曲米醋基本相同，只是發(fā)酵劑換為小曲，因此其顏色是米黃色。
白米醋的酸度普遍比較高，最高能達(dá)到9°左右，因?yàn)槠浠緵](méi)有顏色，可以用來(lái)烹飪淺色的菜。比如酸辣土豆絲等。值得注意的是白醋并不是白米醋，白醋是一種用食用冰醋酸直接勾兌的醋，沒(méi)有釀造的過(guò)程，就跟用食用酒精直接勾兌的酒一樣，建議大家就不要用了。除上述的醋外，還有大紅浙醋、小米醋等品種，因?yàn)閼?yīng)用地域和應(yīng)用范圍不廣，土鱉君就詳細(xì)地說(shuō)了。
貳丨好吃的品牌醋山西陳醋的頭部品牌應(yīng)該是太原迎澤區(qū)出產(chǎn)的寧化府老陳醋、太原杏花嶺區(qū)出產(chǎn)的東湖醋和太原清徐縣出產(chǎn)的水塔牌老陳醋。這三個(gè)品牌都是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)手藝精心釀造，選哪一個(gè)都可以，個(gè)人覺(jué)得還是東湖牌更加適口一些。天津獨(dú)流醋是與山西陳醋并駕齊驅(qū)的北方陳醋，它的頭部品牌應(yīng)該是天立醋。另外老陳醋中知名度比較高的還有王致和旗下的“寬”牌龍門(mén)醋。
鎮(zhèn)江香醋的頭部品牌是香醋的創(chuàng)始者恒順，這個(gè)應(yīng)該沒(méi)有什么爭(zhēng)議。但據(jù)土鱉君的鎮(zhèn)江同學(xué)說(shuō)，恒順旗下的出口品牌金梅香醋味道更好。保寧醋的頭部品牌是保寧牌，這是一個(gè)曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上拿過(guò)獎(jiǎng)的牌子。紅粬米醋的頭部品牌是來(lái)自順德堂牌和桃溪牌，以及來(lái)自廣府的致美齋，說(shuō)實(shí)話土鱉君吃不出三者有什么區(qū)別。大紅浙醋的頭部品牌應(yīng)該是來(lái)自湖州的老恒和，他家的醋與清蒸的海鮮和佛跳墻是絕配。
紅酒有哪些養(yǎng)生的功效？
紅酒可以養(yǎng)肺因?yàn)榧t酒里含有豐富的白藜蘆醇，這是一種能夠起到治療肺氣腫以及慢性支氣管炎的作用的化合物。紅酒可以美容養(yǎng)顏臨睡前喝適量紅酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到排毒養(yǎng)顏的美容功效。紅酒可以保護(hù)牙齒因?yàn)榧t酒里含有鏈球菌，能夠與唾液中的鈣瓷珠混合，可以有效防止蛀牙的發(fā)生。紅酒可以助眠紅酒里含有一種褪黑素，可有效促進(jìn)睡眠，而且褪黑素可以有效調(diào)節(jié)睡眠周期，緩解失眠癥狀。
你覺(jué)得紅酒能代替啤酒嗎？
不能。其實(shí)有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，注定了紅酒永遠(yuǎn)不能代替啤酒。冰，紅酒的最佳飲用溫度，是在18℃~21℃之間，過(guò)低的溫度，會(huì)破紅酒的口感，讓其變澀，而一瓶冰啤酒，可以消暑、解乏、關(guān)鍵是，在沉悶的夏天，它能帶給人無(wú)線的暢飲爽感，啤酒炸雞，啤酒燒烤，啤酒配小龍蝦，啤酒配火鍋等等，啤酒以其獨(dú)有的特點(diǎn)，早就有了許多固定搭配的組合，不管夏天吃得再辣，一口冰啤酒都能鎮(zhèn)得住，這是紅酒所難以企及的。
你的家鄉(xiāng)有什么美酒品牌？
唐山十大美酒孤竹酒孤竹古韻悠，灤水釀美酒。樂(lè)亭觀滄海，一杯慰鄉(xiāng)愁。玉田老酒玉田縣令徐九經(jīng)，明鏡高懸留美名。北國(guó)茅臺(tái)泉水釀，御名此酒唐太宗。貫頭山酒至尊酒王十二年，飲食文化罐頭山。楊家坡里汲古井，海棠依舊醉春煙。曹雪芹酒香港回歸獻(xiàn)美酒，雪芹家傳釀五谷。壓庫(kù)山里出珍寶，青花瓷里慶豐收。浭陽(yáng)老酒浭陽(yáng)老酒金杯獎(jiǎng)，蒸釀開(kāi)壇十里香。
浭水還鄉(xiāng)歸故里，鄰翁對(duì)飲菊花香。遷西板栗酒遷西板栗酒，一杯解千愁。栗花滿山谷，甘泉釀屠蘇。昌瑞山葡萄酒葡萄美酒夜光杯，昌瑞山下紅酒美。春雨瀟瀟留客飲，醉賞庭前彩云飛。唐安酒徒步掛云山，巖石涌清泉。經(jīng)典唐安酒，京東老白干。古灤貢酒關(guān)西第一州，灤水釀美酒。偏涼亭上月，清輝照古樓。唐山啤酒紅日照晚亭，岸柳舞熏風(fēng)。
家鄉(xiāng)酒都有哪些品牌，品酒能品出什么境界？
大家好，很高興回答“家鄉(xiāng)酒都有哪些品牌，品酒能品出什么境界？”這個(gè)問(wèn)題。我是山西人，一說(shuō)到山西酒的品牌，有一句詩(shī)：“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”，山西杏花村汾酒是我國(guó)清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以入口綿，落口甜，飲后余香，回味悠長(zhǎng)特色而著稱，1915年，汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
關(guān)于“品酒能品出什么境界？”我的回答如下：1、喝酒是一種心情，品酒是一種境界，品酒的時(shí)候要觀色，搖杯，聞香，品味、最后是總結(jié)。2、一瓶好酒猶如一件藝術(shù)品，賞之不盡，常有詩(shī)意，是喝不出品味和境界的，只有品才能體會(huì)到其中的優(yōu)雅。3、拿到一瓶好酒，先是觀【觀酒的年份，釀酒的工藝，生產(chǎn)產(chǎn)地，存儲(chǔ)時(shí)間，酒的顏色】，再是聞【聞香識(shí)酒，用香味判斷好壞的的標(biāo)準(zhǔn)是，糧食香，窖香帶來(lái)的愉悅感和留香的時(shí)間長(zhǎng)短】最后才是慢慢喝品出它的口感和醇香。
聽(tīng)說(shuō)紅酒也可以做菜，哪些菜品需要加紅酒，加紅酒的目的是什么？
1.紅酒可以做紅酒雞翅中做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個(gè)小時(shí)。鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過(guò)的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，再撒點(diǎn)香蔥花蔥就加些這樣更香，盛出就可。2.紅酒燉牛肉牛腩切塊，加少許鹽和黑胡椒，抓均勻；鍋內(nèi)入少許色拉油，升溫后加兩勺黃油，待黃油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉；底油加入洋蔥丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、炒至蔬菜變軟。
加入大蒜丁、香葉和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和適量的茄膏； 加入紅酒，翻炒，火力較大濃縮至湯汁減半（不蓋蓋子）；將烤箱預(yù)熱至 180 度，并加水至末過(guò)牛肉煮開(kāi)。煮開(kāi)后蓋好鍋蓋一起放入烤箱 180 度烤 1 小時(shí)；烤好之后，將牛肉撈出，湯汁進(jìn)行過(guò)濾（為了保證湯汁的干凈）；起鍋，放適量黃油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡蘿卜片和洋蔥片。