用喝的蛋糕？是的，你沒看錯。這是一款完全沒有使用砂糖、面粉和蛋制作的松軟戚風－「巧克力戚風波特」，330ml，酒精濃度6%，建議售價NT$140，為冬季限定酒款。如戚風蛋糕般輕盈的酒體，甜美誘人的可可香氣，絕對是蛋糕界里的百搭圣品、寒冷夜晚里的絲滑救贖。

繼加入白水湖鮮蚵釀造的「蚵仔黑」之后，酉鬼啤酒這次以「甜點啤酒」概念推出第九支冬季限定新品：「巧克力戚風波特」。歷時九個月，攜手北投甜點名店「拾米屋」、巧克力專賣店九日風新品牌「TERRA」，集結精釀啤酒、甜點和巧克力三方職人合作釀造。

戚風蛋糕，可說是最純粹且最能吃到食材原味的甜點。細致柔軟又有彈性、吃進嘴里馬上就散開的蓬松口感，總讓人心滿意足，也因此成為「拾米屋」甜點主廚Yvonne的最愛。店內招牌口味「波特酒巧克力戚風」更是全年暢銷，成為合釀的契機緣起。

而什么樣的啤酒風格，更適合呈現這款「拾米屋」招牌戚風？無疑是源自十八世紀英國倫敦的波特啤酒。英式波特相當注重烘烤麥芽的香氣及口感表現，其相對輕盈的酒體風格、使用巧克力麥芽增添色澤香氣的特性，也完美與之呼應。

其中最關鍵的食材可可豆，則由全臺灣產區(qū)選擇最豐富的巧克力專賣店：九日風新品牌「TERRA」把關。以果酸香氣表現出眾的秘魯及哥倫比亞產區(qū)可可豆，經多次測試后碾磨至介于碎粒與膏狀之間的最佳萃取型態(tài)，最終加入高溫沸騰麥汁中一同釀造。

酒液中如蜜餞、煙熏果干的木質調性，來自于哥倫比亞的Tumaco產區(qū)可可豆。外型碩大飽滿、發(fā)酵日數長，帶點黏稠重量感及溫柔酸韻。另一款秘魯Gran NativoBlanco可可豆則少見地以品種命名，意思是帶有較少青花素、果實呈現乳白色的「白豆」。發(fā)酵后帶出如紅酒般的收斂感及明亮果酸，賦予酒液豐富的莓果香氣。

去年三月，三個品牌X三位職人便以R&D11號實驗性生啤，做為合作釀造的第一次嘗試。白色情人節(jié)當晚，盛大舉辦了一場「品酒拍拖之夜－合釀發(fā)表」，邀請所有精釀啤酒、甜點及巧克力的愛好者共同品嘗。與會者的熱烈討論、回饋及更多想法，經過九個月的精煉后，濃縮成瓶裝核心酒款正式推出。

瓶裝版本的釀造使用了八種不同麥芽，酒精度也微幅提升，以更完整容納風味及香氣層次表現；可可豆在不斷測試后，也以不同方式進行碾磨，在不過度釋放出可可脂的狀態(tài)下盡可能加工為細致顆粒，優(yōu)化在煮沸槽內的萃取效率。

以如藝術品般酒標設計廣受好評的酉鬼啤酒，此次邀請「拾米屋」甜點主廚Yvonne做為合作藝術家，新鮮烘烤一塊濕潤蓬松、帶有完美細致氣孔的「波特酒巧克力戚風」。

酒標承載著開瓶前，所有對風味及故事的美好想像，扮演著相當重要的關鍵角色。蛋糕切面透過鏡頭轉譯為圖像，以巧克力鮮奶油淋面滑落的不規(guī)則線條做為裁形靈感，并在底部壓上一張英文花邊襯紙，做為酒標盛盤。