如果您問(wèn)一組葡萄酒鑒賞家，他們可能會(huì)告訴您香檳是法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒。稍后我們將探討這種思路的起源。 ?

一般來(lái)說(shuō)，香檳酒是起泡酒的代名詞。二氧化碳含量更高的葡萄酒將帶有明顯的碳酸氣泡，因此稱為“氣泡”。起泡酒是任何具有碳化作用的葡萄酒，通常為白色或玫瑰色。 ?

自希臘和羅馬時(shí)代以來(lái)，香檳一直在不知不覺(jué)中流傳。在那個(gè)時(shí)候，尚不知道為什么某些葡萄酒具有泡騰的外觀和質(zhì)地。 ?

直到1600年代后期，一位科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)在裝瓶之前向酒中添加糖會(huì)產(chǎn)生氣泡。具有諷刺意味的是，科學(xué)家克里斯托弗·梅雷（ChristopherMerret）是英國(guó)人而不是法國(guó)人。 ?

2020年十大香檳品牌價(jià)格表

香檳的制作方法 ??

生產(chǎn)香檳或起泡酒的許多方面都與生產(chǎn)葡萄酒相同。收獲過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一個(gè)顯著差異。原本打算用作起泡酒的葡萄要早收獲，以免過(guò)多的糖分進(jìn)入葡萄。 ?

大多數(shù)葡萄從表皮上分離出來(lái)會(huì)產(chǎn)生白色（即使使用黑比諾葡萄酒也是如此）。除非釀酒師決定使用特殊的酵母，否則第一次發(fā)酵就像普通葡萄酒一樣。 ?

一旦發(fā)酵完成，任何混合都會(huì)發(fā)生。并非所有的起泡酒都會(huì)經(jīng)過(guò)混合，因?yàn)橛行┢鹋菥剖怯梢环N年份和品種制成的。但是，許多香檳是幾種基料的混合物，最終產(chǎn)品是cuvee。 ?

首席法蘭西香檳

二次發(fā)酵就是眾所周知的魔術(shù)發(fā)生的地方。二次發(fā)酵分為三種類型： ?

傳統(tǒng)方法或香檳方法：將酒桶中的糖和酵母混合在一起。亂扔雜物會(huì)清除死去的酵母細(xì)胞，有時(shí)會(huì)添加一些新酒和糖以達(dá)到完美的口味。 ?

MethodeAncestrale：銷毀之前的過(guò)程是相同的。死亡的酵母細(xì)胞作為沉淀物保留在瓶中。 ?

Charmat方法：在大型的不銹鋼加壓罐中添加糖和酵母。酒完成后，將使用特殊的設(shè)備將其裝瓶以保持氣泡。 ?

香檳規(guī)則與規(guī)定 ?

香檳一詞在很大程度上被用作任何起泡酒的全球參考。在歐盟，香檳酒必須遵循某些規(guī)定才能攜帶綽號(hào)。 ?

歐盟標(biāo)有香檳的葡萄酒必須遵守香檳國(guó)際委員會(huì)制定的一些廣泛法規(guī)。這些規(guī)則包括對(duì)區(qū)域性，葡萄品種，修剪，收獲的限制，以及在裝瓶前葡萄酒必須與死的酵母細(xì)胞（酒糟）一起保留多長(zhǎng)時(shí)間。 ?

AR Lenoble香檳

在澳大利亞和中國(guó)等其他國(guó)家，則沒(méi)有這樣的法律，但像它們這樣的國(guó)家的政府已經(jīng)同意只使用香檳來(lái)指代香檳地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒。 ?

美國(guó)允許已獲批準(zhǔn)在2006年之前使用該詞的葡萄酒繼續(xù)在標(biāo)簽上使用香檳，但禁止任何新酒使用，俄勒岡州已經(jīng)完全禁止使用它。