一.糯米酒的做法 材料: A.酒餅,用量:我買(mǎi)的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米C.密封的開(kāi)口大點(diǎn)玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買(mǎi)的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個(gè). D.一個(gè)蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準(zhǔn)備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個(gè)晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開(kāi)火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開(kāi)后,(另留開(kāi)一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過(guò)程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個(gè)洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取. 韓國(guó)糯米酒是怎么做的？ 最佳答案 糯米酒勾得人心里饞饞的,不知道在哪里能買(mǎi)到,搜了一些資料大家看看,研究一下是不是要試一次. 糯米酒是由糯米醣化后，酵母發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滋補(bǔ)性較強(qiáng)，對(duì)人體較為有益，宜用于產(chǎn)后或病后身體虛弱，配合滋補(bǔ)食物以增強(qiáng)滋補(bǔ)療效。 制作: 取糯米0.5～1kg，酒藥（酒曲）一塊（藥房有售），小壇一只，盆或鍋一個(gè)。 先將糯米洗干凈后在水中浸泡一天，然后瀝干上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻后放在一個(gè)干凈的盆或鍋中，將酒藥用少量溫水溶化后撒在糯米飯上并用筷攪拌均勻，然后裝入小壇內(nèi)。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。 溫度較高（約30℃）時(shí)酒藥會(huì)產(chǎn)生較多的酶，使淀粉盡快轉(zhuǎn)化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細(xì)菌就難再侵入而使其變質(zhì)，這時(shí)應(yīng)適當(dāng)降低溫度，以10～20℃為宜。因?yàn)樵倬S持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。

網(wǎng)上有賣(mài)的呀，京東商城就有賣(mài)的 ，而且是四川大竹東柳正宗土特產(chǎn)

我是網(wǎng)上買(mǎi)的米圣大別山米酒，在京東和淘寶都有買(mǎi)過(guò)，這個(gè)牌子的米酒就很不錯(cuò)呀，解決了米酒存放難題，保質(zhì)期有五年，一年四季都是可以喝到的。

黑糯米酒黑糯米酒是苗家特釀，原料為苗家當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黑糯米，而且釀造方法四苗家世代相傳的古法。黑糯米酒具有晶瑩剔透、香氣優(yōu)雅、紅亮生光的特點(diǎn)。黑糯米酒不僅富含很多營(yíng)養(yǎng)成分，還有著很多的藥用功效，所以黑糯米酒既是滋補(bǔ)酒，也是藥用酒。客家糯米酒釀制客家糯米酒是客家女子獨(dú)有的技藝，在客家沒(méi)有不會(huì)釀糯米酒的女人?？图遗疵拙谱钍亲砣?，香甜醇厚，比一般的糯米酒酒精度更高，而且具有客家鄉(xiāng)土本色?；ㄉ疵拙扑^花色糯米酒就是調(diào)制糯米酒，它是在傳統(tǒng)糯米酒的基礎(chǔ)上加入其他配料和糯米一起釀制、在調(diào)配、包裝后便于直接食用的產(chǎn)品。花色糯米酒也分雜糧類(lèi)和花草類(lèi)。荼白米酒就是加入特有的菊花泡制，不僅味美香醇，而且體現(xiàn)出淡淡的黃色，最近很迷這款米酒，大家可以嘗試一下哦。而且雜糧類(lèi)一般加入的是小米、黃米、糙米、小麥、綠豆、紅豆等，雜糧類(lèi)花色糯米酒可將配料直接加入主料一起釀制，但是添加的量不宜多;花草類(lèi)花色糯米酒一般加入玫瑰花、雪菊、茶葉等，此類(lèi)花草已提供風(fēng)味為主，一部直接加入釀制，一般是先將花草浸泡，再將浸泡所得的液體加入糯米中一同釀制，也可以將浸泡的液體加入釀制好的米酒中。好了，除了常見(jiàn)的傳統(tǒng)糯米酒外，糯米酒還有則黑糯米酒、客家糯米酒、花色糯米酒這三種，喜歡的朋友不妨去買(mǎi)來(lái)嘗嘗。最后，大家想了解更多酒類(lèi)的分類(lèi)的話(huà)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們，我們將會(huì)為大家提供更多的米酒類(lèi)知識(shí)。

是酒曲的問(wèn)題，我家每年都會(huì)做的，我爸說(shuō)有二種規(guī)格的，一個(gè)是不甜的，喜歡喝酒的人都喜歡這種，應(yīng)該是你買(mǎi)的這種吧，這種酒曲要便宜一點(diǎn)，但是放久了會(huì)很烈的，酒曲里應(yīng)該是不含糖化菌的的；另外一種是甜酒釀，就像jianghuangxuj 說(shuō)的，酒曲里面含有糖化菌，所以才會(huì)甜。再看看別人怎么說(shuō)的。

米酒是糯米酒，也叫做酒釀，甜酒。超市有賣(mài)瓶裝的還有那種塑料碗的。自己去看看吧。一般在調(diào)料的那個(gè)區(qū)

追問(wèn)： 我現(xiàn)在在浙江臺(tái)州！糯米酒是米酒還是黃酒 回答： 米酒，你去一些有賣(mài)酒的地方問(wèn)也能知道哪里。 追問(wèn)： 是瓶裝的哦，一般那種好點(diǎn)！ 回答： 也叫黃酒。 追問(wèn)： 黃酒米酒糯米酒都是一種酒？ 回答： 不過(guò)這酒一般自己弄的會(huì)比較好喝，買(mǎi)的就淡淡的，沒(méi)什么味道的。 補(bǔ)充： 嗯，都是用米來(lái)弄的，只是地方不同，叫法也不同，要在我這，人人都知道黃酒。 追問(wèn)： 我剛才找了點(diǎn)資料，里面有那甜酒粉，我不知道是什么東西，說(shuō)就把那糯米煮熟涼冷后下甜酒粉，密封 追問(wèn)： 我剛才找了點(diǎn)資料，里面有那甜酒粉，我不知道是什么東西，說(shuō)就把那糯米煮熟涼冷后下甜酒粉，密封 回答： 你去百度打黃酒怎么做，里面就有告訴你要怎么做，放什么 追問(wèn)： 就不知道甜酒粉是什么？ 回答： 是食品添加劑的一種。 補(bǔ)充： 是食品添加劑的一種。 追問(wèn)： 自己做真的好麻煩呀！還是買(mǎi)來(lái)喝好了 回答： 嗯，真麻煩，不過(guò)買(mǎi)的就沒(méi)自己做的好喝。

海南黎族甜糟是海南黎族特產(chǎn)山蘭糯米（黎族所居山區(qū)一種旱糯稻），加入用黎家特制的酒餅（發(fā)酵酒用的中介物質(zhì)，其作用相當(dāng)于發(fā)面時(shí)用的酵母）自然發(fā)酵釀制而成，山蘭酒根據(jù)存放時(shí)間的長(zhǎng)短，味道有所不同，剛釀好的酒存放十天左右時(shí)是甜的，酒精度數(shù)也低，在8度到12度之間，黎族山蘭酒的色澤初期呈乳白色，溫潤(rùn)如玉，黎族人通常叫“biang”酒?！癰iang”酒對(duì)不好酒者最具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年后，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時(shí)間漸長(zhǎng)，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，最為正宗。山蘭酒淺飲生津，但后勁十足。可以說(shuō)山蘭酒是真正的綠色酒類(lèi)。對(duì)于黎族來(lái)說(shuō)，山蘭酒就像國(guó)外的香檳一樣，一般逢貴客來(lái)臨或重大節(jié)慶才拿出來(lái)痛飲。也是黎族同胞招待貴客和慶祝節(jié)日的必備飲品。海南特產(chǎn)米蘭原生態(tài)圃有售.“山蘭米”是海南特有的品種，呈現(xiàn)紫紅色，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，據(jù)千年來(lái)黎族人們代代相傳：它具有補(bǔ)血、養(yǎng)胃、促進(jìn)人體細(xì)胞再生功效。黎族民間視山蘭米為婦女產(chǎn)后、胃潰瘍、內(nèi)外傷、手術(shù)后等病人不可缺少的調(diào)補(bǔ)佳品以及幼兒健康成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)佳品.海南黎族產(chǎn)婦母乳率很高，也十分重視母乳喂養(yǎng)，分娩一周后，給產(chǎn)婦用山蘭稻米煮成的飯。其飯味香氣濃，吃了能補(bǔ)血助神、強(qiáng)壯身體。 《本草綱目》載：紫米有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝，明目活血，補(bǔ)血益氣，收宮滋陰，治療神經(jīng)衰弱等作用。紫米種含有豐富的原花青素、強(qiáng)心苷、蛋白質(zhì)、脂肪、賴(lài)氨酸、色氨酸、核黃素、硫氨素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素。 1、鎮(zhèn)靜和改善睡眠，加強(qiáng)神經(jīng)中樞的抑制，具有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)睡眠較差的老年人有催眠效果。2、益智美容、明目養(yǎng)神、烏白發(fā)。3、具有降血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化功能。4、具有抗氧化，抗疲勞，抗癌，增強(qiáng)免疫力等應(yīng)激功能。5、健脾暖肝、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、斂汗止汗。

追問(wèn)： 我現(xiàn)在在浙江臺(tái)州！糯米酒是米酒還是黃酒 回答： 米酒，你去一些有賣(mài)酒的地方問(wèn)也能知道哪里。 追問(wèn)： 是瓶裝的哦，一般那種好點(diǎn)！ 回答： 也叫黃酒。 追問(wèn)： 黃酒米酒糯米酒都是一種酒？ 回答： 不過(guò)這酒一般自己弄的會(huì)比較好喝，買(mǎi)的就淡淡的，沒(méi)什么味道的。 補(bǔ)充： 嗯，都是用米來(lái)弄的，只是地方不同，叫法也不同，要在我這，人人都知道黃酒。 追問(wèn)： 我剛才找了點(diǎn)資料，里面有那甜酒粉，我不知道是什么東西，說(shuō)就把那糯米煮熟涼冷后下甜酒粉，密封 追問(wèn)： 我剛才找了點(diǎn)資料，里面有那甜酒粉，我不知道是什么東西，說(shuō)就把那糯米煮熟涼冷后下甜酒粉，密封 回答： 你去百度打黃酒怎么做，里面就有告訴你要怎么做，放什么 追問(wèn)： 就不知道甜酒粉是什么？ 回答： 是食品添加劑的一種。 補(bǔ)充： 是食品添加劑的一種。 追問(wèn)： 自己做真的好麻煩呀！還是買(mǎi)來(lái)喝好了 回答： 嗯，真麻煩，不過(guò)買(mǎi)的就沒(méi)自己做的好喝。

這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)大，一般而言，黑糯米酒的釀造同糯米酒沒(méi)什么兩樣。由于是傳統(tǒng)酒，由于地區(qū)不同，可能會(huì)在一些細(xì)節(jié)上有一點(diǎn)點(diǎn)差異。50度以上的就屬于蒸餾酒了，個(gè)人感覺(jué)，黑糯米酒如果蒸餾出來(lái)就失去用黑糯米釀造的意義。還真不知道哪里賣(mài)50度以上的蒸餾酒的。

你好50度的黑糯米酒我有賣(mài)哦

這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)大,一般而言,黑糯米酒的釀造同糯米酒沒(méi)什么兩樣。由于是傳統(tǒng)酒,由于地區(qū)不同,可能會(huì)在一些細(xì)節(jié)上有一點(diǎn)點(diǎn)差異。50度以上的就屬于蒸餾酒了,個(gè)人感覺(jué),黑糯米酒如果蒸餾出來(lái)就失去用黑糯米釀造的意義。還真不知道哪里賣(mài)50度以上的蒸餾酒的。

網(wǎng)上找到的一種用白酒釀造黑糯米酒的方法: 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。 甜酒釀的制作方法 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過(guò)程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過(guò)程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）； 3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來(lái)回翻動(dòng)令其降溫到四十五來(lái)度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好； 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬(wàn)別中途揭開(kāi)棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺(jué)的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開(kāi)水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來(lái)喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ：過(guò)過(guò)程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請(qǐng)客剩下一鍋剩飯，也可以拿來(lái)做酒釀，只是味道沒(méi)法跟糯米做的比。

王小冷洞藏酒交您幾招買(mǎi)到純糧酒第一招白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒 純糧酒。第二招：從配料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量最好的酒是大曲酒，高粱、玉米、大米、小麥、糯米等。第三招：把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)第四招：空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是糧食酒，香氣保留時(shí)間越久越濃純糧食酒越好，隔夜蚊蟲(chóng)也喜歡哦。空杯留香第五招：手搓法：純糧釀造的白酒放在手上搓過(guò)以后，會(huì)完全侵入手里面，聞起來(lái)很香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻，而且很快就沒(méi)有味道了。第六招：加水辨別:酒精勾兌的酒加入水還是透明的，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。加水辨別法第七招：加熱：用燒杯加適量自來(lái)水用恒溫電爐加熱至微開(kāi)狀態(tài)，稱(chēng)量紙稱(chēng)取燒堿2g左右倒進(jìn)試管，分別加入需鑒別白酒酒樣20ml。將帶有酒樣試管放進(jìn)燒杯中加熱5分鐘左右，同時(shí)用手輕輕搖動(dòng)試管使燒堿融化。加熱完成觀察試樣顏色變化情況。判定結(jié)果顏色變黃說(shuō)明是純糧食釀造酒。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 　　現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 　　蘇州的酒藥上面有用量的指示。 　　做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 江米酒，又稱(chēng)糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產(chǎn)之一。主要原料是江米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛(ài)。 功效江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。江米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。適用人群適合所有人食用。對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 [編輯本段]在國(guó)外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）　　到中國(guó)店買(mǎi)袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 　　先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵 死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 　　將一枚酒曲研成粉末待用。 　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 　　將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 　　我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 　　大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 　　如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 　　拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 　　說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 　　歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。 　　古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的。 　　比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)酵。 　　言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 　　2)一定要密閉好。否則 如果對(duì)你有幫助，勞駕點(diǎn)下采納，祝您游戲愉快！記得采納哦~

您好！可以在商城處購(gòu)買(mǎi)按T 打開(kāi)商城，或者到釣魚(yú)NPC釣魚(yú)翁 — 程老漁（襄陽(yáng)城：406 971）處購(gòu)買(mǎi) 如果對(duì)你有幫助，勞駕點(diǎn)下五星采納，祝您游戲愉快！記得采納哦~

參加官網(wǎng)的某些活動(dòng)可以得到禮包，里面有機(jī)會(huì)開(kāi)出來(lái)，這些活動(dòng)不多，還有就是可以找玩家或在商城買(mǎi)，NPC程老漁（襄陽(yáng)城406 ：971）那也有賣(mài)

商城?。?！

如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買(mǎi)袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的。 比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒(méi)有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?沒(méi)有蒸鍋，也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀（米酒）制作及心得 說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做，我都因其麻煩而沒(méi)回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開(kāi)散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?，將飯粒松散開(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿(mǎn)米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。 摘自 美食

若干,浸泡5小時(shí). 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買(mǎi)到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來(lái)了. 9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀甜糯米酒藥甜酒,有人也稱(chēng)為甜酒釀,甜酒可以有幾種吃法，1，就這么生吃,2，可以配煮雞蛋即成甜酒雞蛋,3，用甜酒加二塊粑煮成甜酒粑吃,4，用糯米面做成小丸子和甜酒一起煮又成了甜酒湯圓，不管怎么吃都是特好的滋補(bǔ)美味佳肴。過(guò)去的家庭一到過(guò)年時(shí)節(jié)準(zhǔn)備年貨之一就有甜酒這一項(xiàng)，由于甜酒能較長(zhǎng)時(shí)間存放，家家戶(hù)戶(hù)都制作幾斤甜酒過(guò)年吃。由于現(xiàn)在甜酒在市面上隨時(shí)隨地都能買(mǎi)得到，至于甜酒是怎么做成的沒(méi)有人想了解，就連我自己都差點(diǎn)把做甜酒的方法給忘了，快過(guò)年了，前幾天買(mǎi)了幾斤好糯米，又想起來(lái)自己制作甜酒，其實(shí)家庭制作甜酒并不難?，F(xiàn)把甜酒制作方法簡(jiǎn)單介紹一下，人口多的或特愛(ài)吃甜酒的家庭不妨一試。原料：糯米、甜酒藥（甜酒曲）。搪瓷容器一個(gè)、玻璃杯一只、棉衣一件（或小棉被一床）。制作方法：糯米淘洗干凈，用清水浸泡4至5小時(shí)。糯米濾水上籠蒸一小時(shí)，倒在面板上用筷子把糯米飯扒散讓其自然冷卻。把糯米飯裝入干凈面盆中，把甜酒藥均勻拌入糯米飯中。把玻璃杯入在搪瓷容器中間，然后把拌勻甜酒藥的糯米飯圍放在玻璃杯的邊上都入放后慢慢輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯取出玻璃杯，加蓋后用棉衣把裝糯米飯的搪瓷容器包好放在火爐邊大約五天至一個(gè)星期后容器孔中積有甜酒液體即成。制作關(guān)鍵：1．在拌藥時(shí)適當(dāng)淋放少量涼開(kāi)水，一是以免粘手，二是發(fā)酵成甜酒后酒汁較多。2．制作時(shí)要保證所用容器清潔不得粘油。3．發(fā)酵時(shí)要放在溫度較高的環(huán)境中，如果家中沒(méi)有生有火爐，可以隨時(shí)換加熱水袋，或放在家用暖腳器上調(diào)至最低溫。4．甜酒藥（曲）在超市有出售，一包甜酒藥可制作五斤糯米。

說(shuō)了和沒(méi)有說(shuō)一樣

把糯米蒸熟后加入曲谷后密封過(guò)幾天就可以了

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿(mǎn)涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

老家糯米酒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：產(chǎn)婦菜譜 老家糯米酒的制作材料：主料：酒曲子一個(gè)（大小如鵪鶉蛋）,糯米1000克（用清水洗凈,凈泡1-2小時(shí)） 老家糯米酒的特色：糯米酒是由糯米醣化后，酵母發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滋補(bǔ)性較強(qiáng)，對(duì)人體較為有益，宜用于產(chǎn)后或病后身體虛弱，配合滋補(bǔ)食物以增強(qiáng)滋補(bǔ)療效。 驗(yàn)方參考： 1、糯米酒一小碗，加入菊花葉搗爛絞汁半酒杯，煮開(kāi)后趁熱服食，治婦女哺乳期乳汁不通。 2、公雞一只去腸雜切碎，加油和少量鹽放鍋中炒熟，盛大碗內(nèi)加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治腎虛腰疼，陽(yáng)萎早泄。 3、糯米酒二兩，煮開(kāi)后服食，治小兒麻疹透發(fā)不夠，服后需臥床蓋被發(fā)汗。 教您老家糯米酒怎么做，如何做老家糯米酒才好吃1。將洗凈泡好的糯米隔水蒸熟 2。將蒸熟的糯米用涼水降溫并打散成顆粒 3?？爻鼋禍氐呐疵姿?0%——判別：無(wú)明顯水跡 4。將捻碎的酒曲與降溫的糯米充分?jǐn)嚢杈鶆颍羯僭S酒曲后用 5。將攪拌均勻的糯米放進(jìn)可以封閉的容器里，壓實(shí) 6。將最后留下的酒曲均勻?yàn)⒃趬簩?shí)的糯米表面 7。封好容器，并用保溫材料包好 8。24小時(shí)之后即可聞到香噴噴的糯米酒香了 糯米酒的吃法 將發(fā)酵好糯米酒加適量水及白糖煮至沸騰后 1。放涼即可食用 2。打進(jìn)一個(gè)攪拌好的雞蛋熱吃

酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很類(lèi)似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 總結(jié)了失敗原因 最后總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈此外 年底了 生寶寶的媽媽會(huì)很多 這個(gè)酒釀十分之適合坐月子吃 臺(tái)灣人甚至用這個(gè)酒釀代替水來(lái)喝重要提醒：做酒釀全過(guò)程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應(yīng)提前洗凈 最好能用開(kāi)水燙一遍在菜市場(chǎng)買(mǎi)的圓糯米（3.8元一斤） 稱(chēng)500克淘米 洗凈 我洗了三遍好的酒釀需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面買(mǎi)的農(nóng)夫山泉（6.8元一瓶） 水量超過(guò)糯米一點(diǎn)點(diǎn)就可以了 糯米吸水之后很快就膨脹起來(lái) 因此時(shí)不時(shí)要攪拌一下 讓其均勻吸水現(xiàn)在室溫是17度 我泡了三個(gè)小時(shí) 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人說(shuō)秋冬要泡十幾個(gè)小時(shí) 我之前做過(guò) 蒸出來(lái)的糯米糊塌塌的 不好三個(gè)小時(shí)過(guò)后 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鐘即可關(guān)火需要注意的是 水沸騰的時(shí)候不能泡到糯米 否則底下的米會(huì)很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鐘過(guò)去后關(guān)火 悶1個(gè)小時(shí) 等鍋的溫度摸起來(lái)稍微熱的時(shí)候（40度）開(kāi)蓋煮飯的時(shí)候把酒曲磨成粉末 （拌酒藥之前）提前15分鐘用32度左右的溫水化開(kāi) 讓里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開(kāi) 活化15分鐘（先叮熱水 再放酒藥哈）糯米出鍋了 蒸出來(lái)的糯米稍微硬點(diǎn)最好 因?yàn)槿绻疵壮鰜?lái)比較糊的話(huà) 再放多少水它都會(huì)吸收掉 就變成粥了 那樣做出來(lái)的酒釀口感很渣 不好吃 而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開(kāi) 紗布上一顆糯米都沒(méi)沾上 說(shuō)明米飯蒸得剛剛好邊拌開(kāi)米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開(kāi)即可原則是糯米把水全吸收掉 但是不會(huì)滴下來(lái)就是剛剛好 米飯不能結(jié)成一團(tuán)下酒藥了 這步非常關(guān)鍵 酒釀最后甜不甜就在這里了米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺(jué)米飯溫暖不熱的溫度 酒藥灑一點(diǎn)拌幾下 目的是讓酒藥均勻的分布在米飯當(dāng)中 最后剩下一點(diǎn)點(diǎn)酒藥備用找來(lái)一個(gè)燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒(méi)有的話(huà)就用不銹鋼或者PP材質(zhì)的保鮮盒）在燉盅底部灑一點(diǎn)酒藥把米飯放入燉盅 繼續(xù)細(xì)心攪拌均勻 如果覺(jué)得干的話(huà) 可以再加一點(diǎn)水 反正底下看不到水就可以了我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒藥的水把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個(gè)酒窩 在酒窩中間再灑上最后的酒藥 記得全程溫度控制在30--32度哈溫度低一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就是了 但是溫度過(guò)高 做出的酒釀會(huì)比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧氣才能工作 保持里面有空氣是正確的我之前做了三次都是酸的第一次以為下酒藥溫度高了 改進(jìn) 還是酸第二次以為發(fā)酵的溫度高了 改進(jìn) 又是酸第三次終于發(fā)現(xiàn)了是因?yàn)槲颐芊饬?其實(shí)不需密封的 只需要找個(gè)東西蓋著不讓小蟲(chóng)或者灰塵進(jìn)去就可以了第四次終于做出了不酸的酒釀來(lái) 不過(guò)米飯很渣 找原因 是因?yàn)橹懊罪堈舻锰浟?繼續(xù)改進(jìn)這是我第五次做呢 應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題了用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什么的 原則是透氣干凈酒釀發(fā)酵的過(guò)程溫度最好保持在30度 怎么保溫是個(gè)問(wèn)題 如果光用被子包起來(lái)的話(huà) 過(guò)了幾個(gè)小時(shí)里面冷冰冰的 因此我想了一想 終于想到了一個(gè)很好的方法 百度上都找不到的方法哈我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個(gè)USB的發(fā)熱鼠標(biāo)墊 上面撂上一個(gè)矮蒸架 再放上燉盅不能把燉盅直接壓在鼠標(biāo)墊上 因?yàn)閴壕o的話(huà)鼠標(biāo)墊散熱不好 會(huì)導(dǎo)致燉盅底部的溫度很高（45度） 而加一個(gè)架子 則起到散熱均勻的作用 里面的溫度剛剛的好 稍微有點(diǎn)溫暖的溫度USB鼠標(biāo)墊發(fā)熱的溫度我估計(jì)也就30度 它是25瓦 9伏的不能用電熱毯啊 這個(gè)電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子酒釀一般要等到16個(gè)小時(shí)才開(kāi)始發(fā)酵 因此鼠標(biāo)墊通電的時(shí)間保持在12個(gè)小時(shí)就可以了 因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生熱量 就不需要再加熱了 否則里面的溫度也會(huì)超過(guò)32度關(guān)于USB的接口家里很多手機(jī)或者數(shù)碼產(chǎn)品充電器都有USB的接口的 借用一下就可以了 沒(méi)有的話(huà)就去買(mǎi)一個(gè)多功能插座好了 如果都沒(méi)有的話(huà)就用電吹風(fēng)把被子吹吹暖 再包入酒釀好了記得大概12個(gè)小時(shí)就要拔掉電源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時(shí)就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時(shí)間因室溫而定現(xiàn)在家里室溫時(shí)16度我的酒釀第16個(gè)小時(shí)就能聞到酒香味了圖片上是第39個(gè)小時(shí) 打開(kāi)一看 酒香撲鼻 于是我終于明白什么叫香甜的美酒。。。。。酒水漫到了2/3的位置 發(fā)酵得很好 輕輕搖一下 米飯結(jié)成一體可以晃動(dòng)再仔細(xì)看一下 酒水也很清澈當(dāng)然了 沒(méi)辦法像純凈水那么清的 稍微有點(diǎn)白米飯一顆顆的 好像會(huì)跳舞用筷子壓一下 會(huì)看見(jiàn)很多酒水和氣泡 發(fā)酵得很不錯(cuò)一般來(lái)說(shuō) 這個(gè)酒釀發(fā)酵好了之后就可以放進(jìn)室溫繼續(xù)發(fā)酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃如果再繼續(xù)放 里面的糖分就會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經(jīng)常喝的黃酒 花雕 女兒紅之類(lèi)的 就是在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)酵和加工而成 哈哈 以后根本不用買(mǎi)黃酒了嘛 自己做挑一口嘗一下哇 真好吃 好甜好幸福?。。∵B我這個(gè)滴酒不沾的人都心花怒放怎么能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔如果打開(kāi)酒釀發(fā)現(xiàn)有白色或者黑色的毛毛 把發(fā)毛的酒釀挑出來(lái)煮一下還是可以吃的 但是如果是其他顏色的毛毛 說(shuō)明酒釀制作過(guò)程中帶入了不干凈的東西 就不能吃了哈 終于做完了這個(gè)娘酒全過(guò)程 希望鄰居們喜歡其實(shí)偶是廣東人 偶家鄉(xiāng)沒(méi)有這種食品的但是偶做的這個(gè)酒釀卻是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)食品 班門(mén)弄斧了 有不對(duì)滴地方請(qǐng)大家多多批評(píng)指正哈酒釀?dòng)泻枚嘤锰?可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷奶酪 可以做魚(yú)做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類(lèi)的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀里面的酵素做的 有機(jī)會(huì)再慢慢介紹哈這個(gè)是從網(wǎng)上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然后再做成功率比較高

把糯米煮熟然后把他到出來(lái)放些曲后拿到缸里密封好就可以了