1. 海鮮 紅酒

所謂“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這里所說的白酒則是白葡萄酒，因?yàn)榧t葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

清淡型的白葡萄酒聞起來喝起來都會讓人覺得新鮮、有果味、清爽，酸度較高，有的產(chǎn)區(qū)還帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味。這一類型的白葡萄酒適合于所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷菜。比如清蒸魚、酸度和魚肉相結(jié)合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蠔也相當(dāng)適合配這類酒，本來吃生蠔就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點(diǎn)的白葡萄酒剛好幫助消化。例如格魯吉亞產(chǎn)的這款瑪朗尼白羽冰甜白葡萄酒就非常適合搭配海鮮，有興趣的朋友可以上中釀國際商城

了解一下。

2. 葡萄酒 海鮮

做魚時(shí)不可以加紅酒腌制，白葡萄酒可以，但是紅葡萄酒不行。白葡萄酒的酸度可以很好的給魚去腥，但是紅葡萄酒中的單寧則會讓魚的腥氣加重。

紅酒做魚的時(shí)候我們應(yīng)該注意兩點(diǎn)，一是紅酒屬于酸性的烹飪調(diào)料，能夠使魚肉的表面變得更加滑嫩，同時(shí)還能夠增加魚的香味。

要在放魚之前，在煮魚之前應(yīng)該先放一兩勺紅酒，等到紅酒在鍋里沸騰的時(shí)候，再把魚放進(jìn)沸騰的紅酒鍋里，這樣才是最正確的做法。

紅酒做魚應(yīng)該注意的第二點(diǎn)就是不同的魚應(yīng)該選用不同的葡萄酒。魚作為一種海鮮，也是一種淺色的肉類，我們就應(yīng)該選擇淺色的葡萄酒進(jìn)行烹飪，對于魚來說，白葡萄酒就是很好的調(diào)料。

但是，用葡萄酒煮魚的話也有一點(diǎn)需要我們注意。有時(shí)候菜里面有著濃重的紅酒味也會破壞菜的香味，因此我們需要想辦法去除菜里面的紅酒味。

在做魚的時(shí)候加入紅酒做配料時(shí)，我們也可以加入少量蘋果、菠蘿等

3. 吃海鮮白葡萄酒

一、吃海鮮適合喝白酒或是喝葡萄酒，因?yàn)楹ｕr中的螃蟹，蝦等都屬于性寒的食物，而且一些海鮮由于沒有煮熟煮透，因此存在有病菌，而喝點(diǎn)白酒或是葡萄酒，具有和去腥的作用。

在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹.

4. 海鮮 白酒 紅酒

一、紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。

二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡稱白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜肴時(shí)飲用。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調(diào)時(shí)最好選用干烈型白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調(diào)成的菜式格外清香。

三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺恰到好處。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。

四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。韓國清酒就要用韓國菜來搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚片弄一點(diǎn)高度的白酒我覺得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯(cuò).

5. 白酒配海鮮紅酒配紅肉

雖然紅酒配紅肉（主要指牛肉，羊肉）白酒配白肉（豬，雞，鴨，魚，海鮮類）是基本定式，但更重要的應(yīng)該考慮到烹飪的方法。紅酒的單寧能夠清除紅肉的部分肥膩感更能帶出肉質(zhì)的鮮嫩，而白酒的果酸及口感能夠很好的控制住魚類，海鮮類食材的腥味使肉質(zhì)更加細(xì)膩。一般來說重口味烹調(diào)的紅肉適合口感濃郁型紅酒，而重口味烹調(diào)的白肉和淡口味烹調(diào)的紅肉可以配搭淡雅型或者酒體中度的紅酒，而清淡做法的白肉類就更適合白葡萄酒特別是魚類貝類。這也只是簡單的舉例，其中學(xué)問建議還是通過實(shí)踐得出真章。

6. 白葡萄酒 海鮮

白灼海鮮做法1：韓式?jīng)霭梏滛~

　　材料

　　魷魚300g、洋蔥1/4個(gè)、黃瓜1/3根、紅尖椒1/3根、尖椒1/3根、韓氏辣醬1勺、芝麻油1勺、糖1勺、醬油1勺、蒜泥1/2勺、白芝麻適量、水適量

　　做法

　　1.將魷魚洗凈;

　　2.在魷魚身子部分，用刀先向右下方呈均勻間隔劃，再向左下方呈均勻間隔劃，使魷魚身子上呈現(xiàn)出交叉紋，切不可以切斷魷魚;

　　3.鍋內(nèi)倒入適量清水;

　　4.水燒開以后，倒入魷魚身子和魷魚觸須焯一會兒;

　　5.用撈勺撈起焯好的魷魚，并將它們切成大小相等的段;

　　6.將洋蔥切絲、黃瓜切薄片、青椒、紅椒切細(xì)圈備用;

　　7.將辣醬1勺、芝麻油1勺、糖1勺、醬油1勺、蒜泥半勺倒入小碗內(nèi)，攪拌均勻成拌醬;

　　8.將魷魚、洋蔥絲、黃瓜片、青椒圈、紅椒圈倒入大碗中;

　　9.加入步驟7的拌醬和適量白芝麻，用一次性手套將拌醬和食材抓勻即可;

　　10.將拌勻的魷魚裝盤即可。

　　白灼海鮮做法2：醬香蝦爬子

　　材料

　　蝦爬子500g、花生油2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、細(xì)香蔥1把、海鮮醬1.5茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所用食材，蝦爬子用水沖洗干凈;

　　2.把姜切絲，蒜切大塊，香蔥切段，葉子和蔥白分開;

　　3.起油鍋，把姜蒜和蔥白下鍋煸香出味;

　　4.把蝦爬子下鍋翻炒;

　　5.烹入適量料酒;

　　6.加入一大勺海鮮醬;

　　7.這時(shí)鍋有點(diǎn)干，需要加入少許的開水，蓋上蓋子中火燜8分鐘左右;

　　8.最后把蔥葉加入;

　　9.適入少許的生抽和鹽翻炒均勻即可。

　　白灼海鮮做法3：香辣蟹

　　材料

　　螃蟹2只、姜5g、蒜6瓣、小蔥2根、剁椒1大勺、胡椒粉少許、鹽1小勺、淀粉1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、醋1小勺

　　做法

　　1.螃蟹買回來先在淡鹽水里面養(yǎng)半天，吐凈泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干凈，用流動的水沖洗;

　　2.每只螃蟹剁成4塊;放在碗里，加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘;

　　3.蔥、姜、蒜都剁細(xì)，蒜跟生姜可以要多一點(diǎn)，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蠔油，一小勺陳醋調(diào)成一碗料汁，這碗我只用了2/3;

　　4.腌制好的螃蟹塊撒上淀粉，把每一塊都均勻沾上淀粉，一定要每個(gè)面都沾上;炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色;

　　5.蟹塊變色以后盛出備用，鍋里留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香;

　　6.倒入蟹塊，轉(zhuǎn)中火翻炒;烹入調(diào)料汁，翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可。

　　白灼海鮮做法4：蔥燒花蜆子

　　材料

　　花蜆子600g、朝天椒1根、紅尖椒1根、黃油10g、白葡萄酒100ml、小洋蔥4個(gè)、百里香1小撮、四季胡椒適量、水適量

　　做法

　　1.花蜆子放進(jìn)鹽水中吐凈沙土;

　　2.將小洋蔥剝皮，切成小丁備用;

　　3.將青、紅椒切圈，百里香洗凈備用;

　　4.將吐凈沙土的蛤蜊洗凈備用;

　　5.取一干凈的平底鍋，加入10克黃油;

　　6.鍋熱，黃油融化;

　　7.加入洋蔥丁，煸炒至半透明狀;

　　8.加入洗凈的花蜆子，翻炒均勻;

　　9.加入百里香，翻炒均勻;

　　10.加入100毫升白葡萄酒;

　　11.待鍋中湯汁沸;

　　12.加入青椒圈、紅椒圈，翻炒均勻;

　　13.待花蜆子開蓋，加入適量研磨的四季胡椒;

　　14.再次翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

　　白灼海鮮做法5：麻辣水煮花蜆子

　　材料

　　花蜆子500g、豆芽200g、黃瓜1/2根、青椒1/2根、紅椒1/2根、蘆筍8根、竹筍1/2棵、干辣椒5個(gè)、藤椒粒20g、豆瓣醬2勺、辣椒粉1勺、蒜4瓣、醬排骨4片、香菜1小撮、小蔥3根、食用油適量、清水500ml、醬3片

　　做法

　　1.將所有食材備齊;

　　2.蘆筍洗凈切成5厘米左右的段狀;

　　3.花蜆子洗凈，鮮筍切絲;

　　4.香菜、小蔥洗凈，切成5厘米的段，蒜切塊，青椒、紅椒切圈備用;

　　5.黃瓜對半切，再分別將對半切后的黃瓜切三等分后切成5厘米的段;

　　6.鍋內(nèi)倒入適量食用油;

　　7.油熱以后，加入蒜瓣，蔥白段，姜片爆香;

　　8.鍋內(nèi)的蔥、姜、蒜炒出香味以后，放入3個(gè)干辣椒，一半量的藤椒粒，繼續(xù)翻炒至炒出辣椒香味兒;

　　9.加入2勺豆瓣醬，1勺辣椒粉，翻炒均勻出紅油以后，倒入500毫升清水;

　　10.加入洗凈的花蜆子;

　　11.待鍋中湯汁沸騰，所有的花蜆子嘴都張開以后，用撈勺將所有花蜆子撈起備用;

　　12.在沸騰的湯汁中加入洗凈豆芽，待豆芽變軟即可用撈勺撈起，并碼在準(zhǔn)備好的容器內(nèi);將事先切好的黃瓜段碼在豆芽上;

　　13.在沸騰的湯汁中，加入蘆筍段，焯20秒左右即可撈出，碼在黃瓜上;

　　14.在沸騰的湯汁中，加入鮮筍絲，焯半分鐘即可撈出，碼在蘆筍上;

　　15.最后將最先煮熟的花蜆子碼在所有食材的表面;

　　16.將紅油湯汁澆在花蜆子上，然后流向容器四周;

　　17.將香菜段、蔥段，、青、紅椒圈碼在花蛤中央;

　　18.鍋洗凈，倒入適量食用油，油熱以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香;

　　19.澆在碼中央的香菜段、蔥段、青、紅椒圈上即可。

7. 白葡萄酒配紅肉

以“紅酒(干紅)配紅肉(豬牛羊肉)，白酒(干白)配白肉(海鮮魚蝦)，先以干白開胃，然后進(jìn)入干紅主題，先嘗年輕酒，再品老年份酒”的基本原則，改變了“一餐一酒頭到尾”的現(xiàn)象。

　　蝦更宜配紅酒， 但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒 ；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯(cuò)的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實(shí)在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒?？傊谖稘庵氐牟?，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道，要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋或沖撞。

8. 紅酒 白肉

一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因?yàn)榘拙浦械乃岫瓤梢匀バ任?，增加口感的清爽?

但是也要看是什么紅酒，想酒儂的酒陪牛肉就比較好就不適合配海鮮。這個(gè)你要深入的學(xué)習(xí)下的。

9. 海鮮干白葡萄酒

可以兌雪碧喝，但最好不要，因?yàn)閮读搜┍痰母砂灼咸丫?，會失去了其本來的風(fēng)味，變成普通酒精飲料；同時(shí)雪碧中的二氧化碳會加快酒精吸收，使人容易喝醉，

干白葡萄酒是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在 4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。