目前國內(nèi)白酒行業(yè)的質(zhì)量控制一般為兩級控制，即感官評定與氣相色譜分析。感官評定是評酒員憑眼觀、嘴品、鼻子聞等感官手段對酒體質(zhì)量進行評價；氣象色譜分析，是利用氣相色譜儀進行白酒檢測，能夠快速檢測白酒的主體成分構(gòu)成。貴州國臺酒業(yè)集團生產(chǎn)的國臺酒超越了白酒行業(yè)傳統(tǒng)的兩級質(zhì)量控制，在感官評定和氣相色譜分析兩級質(zhì)量控制基礎(chǔ)上，與中國科學(xué)院、清華大學(xué)合作，率先執(zhí)行了白酒三級質(zhì)量控制體系，將"宏觀紅外指紋圖譜技術(shù)"的科研成果，應(yīng)用于白酒生產(chǎn)的質(zhì)量控制。既克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環(huán)境的影響，又克服了氣相色譜對復(fù)雜的酒體構(gòu)成缺乏整體的反映的不足。三級質(zhì)量控制體系全面把控白酒的整體品質(zhì)，更好地保證了酒的質(zhì)量穩(wěn)定性。

最直接的辦法就是在開瓶之前用力的搖搖，看酒花和酒的清澈度。

白酒的感官品評是最直接最快速的評鑒方法，簡單快速。其次是白酒的理化分析，能夠準確的測出白酒的總酸總脂和其微量成分

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸鮮兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等白酒的國家標準對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的，但酸的含量很低

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的國家標準對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的

白酒的分析檢測是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標準中明確規(guī)定必須強制執(zhí)行的項目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產(chǎn)品質(zhì)量標準檢測的項目。在生產(chǎn)過程控制中，通過對白酒質(zhì)量指標如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質(zhì)量進行初步判斷，也可追溯到對生產(chǎn)過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

物理性質(zhì)：無色液體，有較刺鼻氣味，密度為0.8克/立方厘米化學(xué)性質(zhì)：可助燃

現(xiàn)場檢測：1、儀器檢測檢測原理：當具有N型半導(dǎo)體特性的氧化物暴露于空氣時，受吸附的氧氣影響電子數(shù)減少，導(dǎo)致電阻增大。而后，如果某種特定的氣體（還原性氣體）存在于空氣中，它將與吸附的氧氣起反應(yīng)而使氧化物中的電子數(shù)增加，導(dǎo)致電阻減小。也就是說，當氧化物表面暴露于特定的氣體時，其電特性將改變。2、半定量酒精測定儀 該儀器適用于交通事故現(xiàn)場和刑事案件現(xiàn)場的酒精定性、定量檢驗。只需一毫升血、尿或唾液，在十分鐘內(nèi)即可完成測試工作。 該儀器的工作原理是通過加熱使被測標本中的酒精蒸發(fā)出來，酒精蒸汽與反應(yīng)試紙上的檢測試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，根據(jù)反應(yīng)所形成的檢測試劑顏色變化進行定性檢驗，根據(jù)變色直徑的大小進行定量檢驗。抽血檢測高效液相色譜法（公安部指定方法）

司法鑒定是指在訴訟過程中，對案件中的專門性問題，由司法機關(guān)或當事人委托法定鑒定單位，運用專業(yè)知識和技術(shù)，依照法定程序作出鑒別和判斷送一種活動。司法鑒定通常包括：法醫(yī)鑒定，即對與案件有關(guān)的尸體、人身、分泌物、排泄物、胃內(nèi)物、毛發(fā)等進行鑒別和判斷的活動；司法精神病鑒定，即對人是否患有精神病、有沒有刑事責(zé)任能力進行鑒別和判斷的活動；刑事技術(shù)鑒定，即對指紋、腳印、筆跡、彈痕等進行鑒別和判斷的活動；會計鑒定，即對帳目、表冊、單據(jù)、發(fā)票、支票等書面材料進行鑒別和判斷的活動；技術(shù)問題鑒定，即對涉及工業(yè)、交通、建筑等方面的科學(xué)技術(shù)進行鑒別和判斷的活動等。在司法鑒定中，人身傷害情況鑒定和犯罪嫌疑人是否患有精神病鑒定是常見的兩種鑒定。都是屬于法律專業(yè)！