額 通常 發(fā)酵酒的那種叫 酵母菌~另外 釀白酒等中國傳統(tǒng)酒時加入的叫酒曲 主要成分是霉菌

同LS,主要就是細菌霉菌酵母菌 簡單說就是霉菌糖化,酵母產(chǎn)酒,細菌生香 這種說法不是完全正確,但可以簡單的這麼說

酵母

酵母菌

白酒

酵母菌

http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html白酒工業(yè)術語有詳細介紹

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。 白酒物質的產(chǎn)生過程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質

酵母菌發(fā)酵酒精 ，霉菌發(fā)酵白酒 ，白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得

蒸餾酒是用裡面的糖直接發(fā)酵的.. 再轉成乙醇也就是酒精.. 酒精是產(chǎn)物.. 會這樣問表示你對這方面的知識很缺乏..

五谷

酵母菌

酵母菌是主要的。乳酸的生長要控制，要不然會酸的。

酒品的發(fā)酵一般都是酵母菌的功勞，與乳酸菌相比，酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物才是酒精，乳酸菌分解葡萄糖的產(chǎn)物是乳酸，這樣就得不到酒精了也就發(fā)酵不成酒了，所以一般酒品為酵母菌，奶制品為乳酸菌

醪糟（糯米酒）醪糟（糯米酒）的酒曲菌種為：酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在醪糟（糯米酒）發(fā)酵過程中起著非常重要的作用。醪糟（糯米酒）中的細菌以乳酸菌為主，產(chǎn)生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來源，乳酸與乙醇發(fā)生反應生成酯類是醪糟（糯米酒）產(chǎn)生風味物質，同時乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰，賦予米酒特殊的風味。

酒品的發(fā)酵一般都是酵母菌的功勞，酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物才是酒精，乳酸菌分解葡萄糖的產(chǎn)物是乳酸，這樣就得不到酒精了也就發(fā)酵不成酒了.再看看別人怎么說的。

白酒：多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。

不需要什么細菌，只要原料和酒麯酶就行了……

是用糯米和酒發(fā)酵成的

是糯米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品

經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

酵母菌

是用糯米和酒發(fā)酵成的

是糯米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品

經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

酵母菌

制作江米甜的酒藥中有根霉和酵母菌，釀制啤酒需要酵母菌。整個過程都包括有氧呼吸和無氧呼吸兩個階段。開始進行有氧呼吸，使這些菌大量繁殖，此后便在無氧的條件下進行無氧呼吸，從而產(chǎn)生酒精。