一般在葡萄酒釀造過程中，釀酒師都會加入一些添加劑，通常把添加劑稱作“加工助劑”，包括酵母、菌類、單寧酶以及澄清劑。設法通過橡木單寧，以及葡萄汁或葡萄酒中的單寧酶，來提高酒的質量，使其口感柔順醇厚。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)并萃取橡木內(nèi)的單寧而來。這些添加劑對身體是無害的。 對釀酒師而言，他們都想著怎么樣才能提高葡萄酒的飽滿度與風味。盡其所能在葡萄園里下功夫，培育出最優(yōu)質的葡萄，是一流高端葡萄酒商的生產(chǎn)模式。大酒廠由于對葡萄需求量大，因此，無法對收購的漿果進行精挑細選。以黑皮諾釀酒商為例，他們最關注酒的顏色，盡可能多地萃取葡萄皮中的色素，這時就需要添加劑，以使葡萄酒達到理想的色澤。 單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放多年，醞釀出更加細致醇厚的風味。 更喜歡在榨汁過程中改進葡萄酒的均衡度，即使擁有了最好的漿果，也能夠讓其變得更出色，其中的秘密就是添加單寧酶。 雖然有很多方法可以提高現(xiàn)有葡萄酒質量，但是，除了使用定量的酶提高葡萄酒的萃取品質外，不添加其它物質。不過，有時在釀制黑皮諾葡萄酒時，也會使用色素萃取酶。 使用添加劑來提高葡萄酒風味，調節(jié)單寧的均衡性。

這兩個只是名字上的區(qū)別，明面上頂多只能說酒業(yè)商行的定位比較細，制作酒相關產(chǎn)品的業(yè)務。而貿(mào)易商行就沒有精細化的定位，明面上看不出是做什么產(chǎn)品的。所以要看區(qū)別，還得看他們實際的營業(yè)執(zhí)照上寫的經(jīng)營范圍，才能知道這兩個的真實區(qū)別