單單辣椒粉不適合腌，因?yàn)樘岵涣宋哆€嗆。直接撒上去就好。白酒的話兩邊各抹一下就好。

不好喝

就在蒸之前2小時(shí)用鹽擦滿魚的上下全部，到蒸的時(shí)候稍微清洗一下，加料酒味精就可以

用米酒　蒜葉　蔥　生姜（去腥）在加日常調(diào)料　炒出的魚絕對(duì)美味

比如白酒 黃酒 還有自家釀的等 一般不要用太好的酒 只要能去除魚味就好

等我介紹我們廣東的腌魚方發(fā)吧。把魚買回來(lái)，洗干凈，放點(diǎn)蒜蓉，姜汁，糖，鹽，高度白酒，當(dāng)然，分量要自己把握好，腌他一個(gè)晚上，第2天就拿剛好燙手的水，把魚在水上面燙一下，就可以那去曬拉，曬一個(gè)晚上就拿點(diǎn)老抽上色，就跟著曬他2。3天，看本人喜歡香一點(diǎn)的話就曬多幾天，喜歡軟的話，一般3天就可以了，好香，很好吃的，昨天拿了點(diǎn)去燒烤，問道好的很啊

把魚從背上破開，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時(shí)間過久，否則吃的時(shí)候累牙。 若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。

制法： 1. 將草魚治凈，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽腌漬24小時(shí)后，掛在通風(fēng)處晾曬至半干狀，再用柴火熏去腥味，切塊待用。 2. 將魚塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻腌漬5分鐘，隨即裝入壇內(nèi)密封，約半個(gè)月即可取用。

腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

2/5分步閱讀將買好的魚，去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，放在盆中。腌制的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗干凈以后，要將魚切成小塊。展開長(zhǎng)圖2/5在洗干凈的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調(diào)配，也可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)放。胡椒粉、花椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，少量為好。3/5撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，并在攪拌時(shí)將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。4/5將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。5/5腌制三天后即可食用?？梢杂驼?、也可以清蒸。

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚的做法。 腌魚屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單。 腌魚的原料：草魚（4斤以上） 腌魚的配料：蔥、姜絲 腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽 腌魚的做法： 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒； 2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）； 4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái)，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。

注意，保持壓一星期左右。 2。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法，可蒸食用； 放在陶盆，那樣的魚肉才好吃，瓷壇，為1，色澤紅潤(rùn)，那種香醇的咀嚼，美味的食品那有不動(dòng)心的，要均勻: 1，朋友垂涎欲滴，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，酒蒸著吃，上面蓋張白紙，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，姜，可炸，若臘月里腌制的咸魚，可煎，加蔥，以擠出魚里的腥水分。用比方法腌制的咸魚，按魚和鹽之比，保持應(yīng)有的香醇味，切一段放在水里浸泡洗凈:若偏好麻辣味，不失是一道食欲不振的開胃菜品，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，馬上行動(dòng)吧:0； 從背脊處開刀，搶眼的色澤，吊掛在室外涼干:1； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），腌制兩個(gè)月后，按上述方法腌制24小時(shí)后取，露出鮮嫩的魚肉，從魚頭眼睛處穿過，用比較牢固的細(xì)繩子。還等什么，魚皮上不要抹，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，切開背脊的魚骨； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái)，并且再要壓上石頭。}進(jìn)行消菌，緊密的肉質(zhì)，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上:004的比例加入食鹽搓揉腌制品； 不要用水洗，大小適中的青魚或者海鰻。生香油和咸魚之比，雙口土瓷缸最佳； 抹好鹽后， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，親戚:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,買一條你喜歡的，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放。 3，口味更佳，還是吃飯聚會(huì)，保質(zhì)期為一年.8為宜，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。用此方法腌制的咸魚，無(wú)論是喝酒下菜，形茄口味； 食用前，咸魚在食譜中，幾乎涵蓋所有魚品，盡量要風(fēng)吹干不要曬干,夏季則不適合，用竹片撐開抹鹽的一面，抹在魚肉上，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，令你的家人，如同火腿，以清蒸的方式為宜，或者面盆里可用于腌制的魚

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái)，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái)，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。