酒的釀造過(guò)程就是一個(gè)微生物發(fā)酵過(guò)程，這里就牽扯到微生物種群以及菌群的純度。酒胚上能有白霉，說(shuō)明確實(shí)有了雜菌了，而且發(fā)酵的數(shù)量已經(jīng)非常大了，才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)白霉。不建議食用。

任務(wù)占坑

放一些米進(jìn)去，到半瓶水，把口封住，上下?lián)u晃就可以了

洗洗

洗了

你好！有泄漏僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買(mǎi)回來(lái)都是放會(huì)放個(gè)兩三年才會(huì)打開(kāi)喝的，俗話(huà)說(shuō)酒存放越久才會(huì)越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買(mǎi)回來(lái)的白酒最好不要立即打開(kāi)喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會(huì)減少很多，酒也會(huì)越香。剛買(mǎi)的白酒中是會(huì)有一種酸酸的味道。那是因?yàn)榘拙频闹饕煞质酋ヮ?lèi)和醇類(lèi)，如果白酒長(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的會(huì)發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類(lèi)，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會(huì)越低，時(shí)間越久酸和乙醇變成酯類(lèi)的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

你好生料發(fā)酵，其實(shí)是熱糟燙糧食，注意溫度控制。雖說(shuō)生料發(fā)酵，其實(shí)還是熟料發(fā)酵，這樣的操作釀造的酒水雜味大，風(fēng)險(xiǎn)多。優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省能源?？隙ň褪敲芊庑圆缓?。不法補(bǔ)救，只能重新了。

最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度，只能是對(duì)廠(chǎng)房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對(duì)廠(chǎng)房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對(duì)溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬(wàn)別發(fā)酵，這樣會(huì)造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，還有可能一點(diǎn)酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過(guò)要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

確實(shí)是發(fā)霉了~把白色浮沫打出去，嘗嘗味道，如果還可以的話(huà)繼續(xù)釀制，適量加點(diǎn)白酒殺菌~第一、酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぢ雍癫⑿纬砂櫦y。　　第二、變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中正確使用SO2最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。　　第三、厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體使葡萄酒變深、平淡無(wú)味、失去光澤變渾暗。防止方法就是，在主發(fā)酵過(guò)程中防止溫度過(guò)高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過(guò)下膠過(guò)濾后清除雜菌?！　〉谒?、鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過(guò)程中避免與鐵器接觸并注意隔氧?！　〉谖?、棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)，要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過(guò)濾?！　∑咸丫茖?duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過(guò)　　科學(xué)　　論證過(guò)的了，越來(lái)越多的人愿意親自動(dòng)手DIY釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來(lái)了很多的樂(lè)趣，風(fēng)靡所有愛(ài)生活的mm。對(duì)于上述自釀酒“病”，其實(shí)只要我們注意以下幾點(diǎn)，自釀葡萄酒就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉問(wèn)題。望采納，謝謝！

沒(méi)封好

白酒是開(kāi)放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。所以，相對(duì)來(lái)講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當(dāng)中，不乏對(duì)人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質(zhì)。那么，白酒是如何去除有害物質(zhì)的呢？白酒在釀造過(guò)程中，有嚴(yán)格的去除有害物質(zhì)的工藝。比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個(gè)酒壇子里面，熱敷數(shù)日，這可以讓酒中對(duì)身體有害的醛類(lèi)物質(zhì)，尤其是甲醇類(lèi)物質(zhì)盡可能地?fù)]發(fā)掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產(chǎn)生不愉快氣味的硫化物、醛類(lèi)等，須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存老熟以改變酒的風(fēng)味質(zhì)量，并使得酒中的有害物質(zhì)(如甲醇、乙醛等)大幅度降低?？偟膩?lái)說(shuō)，白酒通過(guò)了這些工藝處理以后，除使香氣更加優(yōu)雅、細(xì)膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對(duì)身體有害的成分?jǐn)?shù)量。

消費(fèi)者關(guān)心白酒的安全性，非常必要，特別是三聚氰胺事件后。白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限制指標(biāo)，主要有甲醇、重金屬。甲醇，瓜干白酒中含量較高，工業(yè)酒精含量極高。瞎眼、死人很正常。重金屬，主要來(lái)源于貯存和運(yùn)輸容器。具體講，鐵罐、鋁罐、不銹鐵罐、鐵質(zhì)的酒泵等，含有的鉛容易進(jìn)入白酒中。使用食用級(jí)不銹鋼最安全。黃曲霉毒素，主要來(lái)源于發(fā)霉的糧食。霉菌的孢子會(huì)在空氣中“飛揚(yáng)”。最容易忽視的是：塑料桶、罐。很多賣(mài)散白酒的商家，大多使用塑料桶。無(wú)論是聚氯乙烯、還是聚乙烯，聚丙烯，長(zhǎng)期貯酒會(huì)融入大量的有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)的檢測(cè)，需要精密儀器、專(zhuān)業(yè)人員。如果要打官司，必須縣級(jí)質(zhì)檢部門(mén)出具檢驗(yàn)報(bào)告，費(fèi)用不低。

自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多、越來(lái)越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是：　?。?）您掌握的釀酒方法不對(duì)，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中；（　　2）您使用的釀酒容器不專(zhuān)業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛(ài)好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。至于已經(jīng)變質(zhì)了的葡萄酒還能不能喝，這個(gè)道理就如同變質(zhì)了的食物能不能吃一樣。

但是如果一不小心，酒在發(fā)酵和貯藏的過(guò)程中接觸了太多的空氣，你的酒就會(huì)發(fā)霉，最后只能倒掉，而你的沮喪也是無(wú)法描述的。那么我們要怎么做才能避免葡萄酒發(fā)霉呢？1. 選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。2. 用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。3. 發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。4. 一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過(guò)濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。5. 二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(mǎn)(防止氧化)6. 以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿(mǎn)。7. 非專(zhuān)用釀酒葡萄釀造的葡萄酒最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。8. 一次發(fā)酵過(guò)程中,一旦感覺(jué)發(fā)酵停止,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些(最好可以達(dá)到12度),便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存?！　S：這樣你就能真正完成自釀葡萄酒了，慢慢體會(huì)自釀的樂(lè)趣吧！

但是如果一不小心，酒在發(fā)酵和貯藏的過(guò)程中接觸了太多的空氣，你的酒就會(huì)發(fā)霉，最后只能倒掉，而你的沮喪也是無(wú)法描述的。那么我們要怎么做才能避免葡萄酒發(fā)霉呢？第一：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。第三：發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。第四：一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過(guò)濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。第五：二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(mǎn)(防止氧化)第六：以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿(mǎn)。第七：非專(zhuān)用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。第八：一次發(fā)酵過(guò)程中,一旦感覺(jué)發(fā)酵停止,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些(最好可以達(dá)到12度),便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。這樣你就能真正完成自釀葡萄酒了，慢慢體會(huì)自釀的樂(lè)趣吧！更多精彩盡在雅克酒業(yè)淘寶商城