其實(shí)最簡(jiǎn)單最直接的目的也就是為了防止在喝酒的時(shí)候出現(xiàn)醉酒的情況，而且在吐酒的時(shí)候都是品酒會(huì)，并不是一般的酒局，所以說(shuō)在品酒會(huì)上也都是為了品到那些酒的美味的，而不是比拼誰(shuí)的酒量好到一個(gè)地方，并且在品酒會(huì)上每個(gè)人在進(jìn)行品酒的時(shí)候也是在一定的時(shí)間內(nèi)需要品嘗大量的葡萄酒到而且有的人曾經(jīng)計(jì)算過(guò)在評(píng)酒會(huì)上，如果是兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間的話，那么差不多就要品嘗40種不同的紅酒，而如果沒(méi)一瓶紅酒以2盎司的數(shù)量來(lái)計(jì)算的話，那么在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)最少要喝掉一瓶半左右的紅酒，而對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，喝這么多的酒肯定是接受不了的，所以說(shuō)人們?cè)谄穱L紅酒的時(shí)候一般都是會(huì)喝到嘴里之后再吐出來(lái)的。

而且在一些品酒大會(huì)的比賽中，參賽者或者評(píng)委也都是會(huì)被要求每一款酒也都是要進(jìn)行吐酒的。而這樣做的目的主要是為了公平性，不然的話，如果參賽者在比賽的現(xiàn)場(chǎng)喝醉了，那么就會(huì)喪失對(duì)于紅酒的判斷能力，所以說(shuō)在一般的啤酒大會(huì)上也都是會(huì)有這樣一項(xiàng)要求的，而且一款酒在進(jìn)入口腔后，它的香味可以說(shuō)已經(jīng)絕大多數(shù)的呈現(xiàn)了出來(lái)，所以說(shuō)也是根本不用咽到肚子里去的。

為什么同款紅酒要開(kāi)多瓶來(lái)品？

紅酒的品鑒有這樣幾個(gè)步驟：醒酒、觀色、聞香、品味。一、醒酒對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月中形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒，俗稱“換瓶”。對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。

這個(gè)過(guò)程即醒酒，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會(huì)征詢顧客意見(jiàn)：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。具體做法是：如果在餐廳，進(jìn)行“換瓶”之前，至少應(yīng)該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就應(yīng)該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來(lái)，保持直立狀態(tài)。

在進(jìn)行“換瓶”時(shí)，需要點(diǎn)上一支蠟燭，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀察沉淀物的流動(dòng)狀況。至于醒酒需要多長(zhǎng)時(shí)間，由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，并沒(méi)有精確的時(shí)間概念，侍酒師全靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)把握。二、觀色在國(guó)人的心目中，好味道的東西總是色、香、味俱全的。觀色是至關(guān)重要的第一步。用來(lái)品紅酒的杯子最好是郁金香型的水晶杯。

郁金香型的酒杯可以很好得使酒得到呼吸并聚攏香氣，水晶質(zhì)地的杯壁更薄，更透明，可以很清晰地觀察到紅酒原本的顏色和光澤。正確的拿杯方法應(yīng)是握持杯腳，而非杯杜，因?yàn)檫@樣會(huì)因手指的溫度而影響到酒水的溫度。具體做法是將酒杯先向前傾斜45度，朝向自然光源觀察酒的光澤度、清澈度和顏色的深淺度。光澤度高者代表酒來(lái)則陽(yáng)光燦爛的產(chǎn)區(qū)或光照較好的年份。

酒的顏色較深者，通常來(lái)之距離赤道較近較溫暖的產(chǎn)區(qū)，而相比較顏色淺者則來(lái)自距離兩級(jí)較近較寒冷的產(chǎn)區(qū)。同時(shí)還要考慮葡萄的品種特征對(duì)酒色的影響。拿現(xiàn)在全球最流行的兩種葡萄來(lái)比較：赤霞珠的顏色偏深暗，而黑品諾的顏色則偏鮮嫩。另外紅酒在不同的成熟階段，其顏色也會(huì)發(fā)生一些變化。三、聞香聞的方法沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一些人會(huì)快速的呼吸兩至三次，另一些人會(huì)選擇一次深深的呼吸。

不論選擇何種方式，目標(biāo)都是使香氣進(jìn)入到鼻子深處，直接接觸到嗅覺(jué)核心的嗅粘膜和嗅球。這些部位在鼻子深處且需要保護(hù)，感冒或過(guò)敏就會(huì)使它們連最強(qiáng)的氣味都沒(méi)法分辨。但是經(jīng)過(guò)練習(xí)或高度集中的注意力，你會(huì)知道如何最大化的發(fā)揮嗅覺(jué)，感受香氣并將其破譯。資深的品酒師喜歡鑒別氣味。有人說(shuō)聞到了巧克力味，有人說(shuō)有燒過(guò)的火柴味，還有人說(shuō)聞到了茶葉、煙草、蘑菇以及舊谷倉(cāng)的味道。

這些只是文字游戲嗎?葡萄酒聞起來(lái)確實(shí)不僅僅是葡萄的味道。和顏色一樣，葡萄酒的氣味可以幫助你洞察酒的品質(zhì)，來(lái)源以及歷史。但是不要只是簡(jiǎn)單的嗅一下尋找氣味中的線索，放縱你的感官吧。但要注意的是人的嗅覺(jué)是極易疲勞的，對(duì)酒的氣味嗅的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)遲鈍不靈，這叫“有時(shí)限性的嗅覺(jué)缺損”。所以嗅聞酒的香氣時(shí)，不易過(guò)長(zhǎng)，要有間歇，以保持嗅覺(jué)的靈敏度。

四、品味為了證實(shí)視覺(jué)和嗅覺(jué)、也為了得到全面的感覺(jué)，我們還需要用舌頭和口腔來(lái)體味紅酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來(lái)體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過(guò)鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過(guò)程大概需要10-12秒左右。

如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過(guò)久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。具體動(dòng)作是：紅酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。紅酒經(jīng)過(guò)舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使紅酒的芳香度更加強(qiáng)烈。(吸氣時(shí)，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過(guò)猛，以免嗆到喉嚨。