現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。威士忌是用大麥等谷物加酵母發(fā)酵而成，相比白酒，香氣成分較為簡單，分子結(jié)構(gòu)也相對穩(wěn)定，但香氣提升相對白酒來說有限，更多是靠存儲容器加持，比如經(jīng)過橡木桶陳釀后，口感醇厚，增加橡木桶的香氣，裝瓶后放十幾年不會有太多變化。
酒窖橡木桶適合儲存洋酒嗎？
是的，因為葡萄酒太生，所以要在酒桶中成熟一下，還有就是在橡木桶中陳年以后會更優(yōu)質(zhì)。其實這些回答也不算完全準確，只不過都沒有回答出真正的“進桶”的原因。大家都知道當葡萄酒發(fā)酵后，將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，大多數(shù)葡萄酒必須保持成熟。 在陳釀過程中，葡萄酒儲存在木桶或不銹鋼桶中。因為發(fā)酵后，為了充分發(fā)揮其香氣，葡萄酒必須保持成熟，或?qū)＜宜f的“老化”。
無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，高品質(zhì)的葡萄酒成熟一般都在橡木桶中進行。如果葡萄酒尚未完全成熟，則不能投放市場。這個過程的持續(xù)時間是比較不固定的，這取決于葡萄酒的類型（可以是簡單的紅葡萄酒約3個月時間，到濃郁的陳年紅葡萄酒的7年時間不等），另外這也取決于桶的大小。在一個小桶中，葡萄酒更多地與木材和空氣接觸，因此比大桶會老化的更快。
老化后葡萄酒的另一個重要因素是橡木桶的新舊，因為舊桶對葡萄酒的味道幾乎沒有影響，而在一個新的桶中，木材富含非常多的單寧，賦予葡萄酒特殊的香氣，使葡萄酒具有了焦糖或香草的香氣。在橡木桶中陳釀的葡萄酒的顏色比不銹鋼桶中的葡萄酒更強烈，并且味道更加復(fù)雜和高級。 最后，下面我們來科普一下酒桶，講到木桶，其實最常用的有以下主種主要類型：傳統(tǒng)的木桶容量從700升到10000升：一般用于紅葡萄酒，德國少數(shù)白葡萄酒也用木桶老化。
德國有一種1200升的stück：它是萊茵河葡萄酒的典型桶。此外還有Mosella酒專用的1000升的Fuder和500升Halbstück。420-630升的Pipe：它是葡萄牙Port酒的傳統(tǒng)用桶。Barrique是最經(jīng)典也最傳統(tǒng)的小桶，容量為225升。 但是在新西蘭和澳大利亞的酒桶是300升的，叫Hogshead。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒。當葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點：單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
為什么威士忌大多是40度，能保存很久，白酒卻普遍認為低度酒不宜保存？
謝邀。以下內(nèi)容酒評君原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載請私信授權(quán)。首先，這是由于威士忌和白酒的釀造工藝不同導(dǎo)致的。威士忌是用大麥等谷物加酵母發(fā)酵而成，相比白酒，香氣成分較為簡單，分子結(jié)構(gòu)也相對穩(wěn)定，但香氣提升相對白酒來說有限，更多是靠存儲容器加持，比如經(jīng)過橡木桶陳釀后，口感醇厚，增加橡木桶的香氣，裝瓶后放十幾年不會有太多變化。
白酒是用高粱、小麥等作物加酒曲發(fā)酵而成，香氣豐富，物質(zhì)復(fù)雜，裝瓶或在陶壇中陳放還會繼續(xù)發(fā)生物理、化學(xué)反應(yīng)，比如醇類物質(zhì)和醛類物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成更香的酯類物質(zhì)，再比如醇類分子和水分子聚合形成較大分子團使酒的口感更醇厚等。但如果是低度酒或者保存環(huán)境不當，可能會導(dǎo)致酒精度下降，酯類物質(zhì)水解等，這樣一來酒的口感會下降，香氣也不在豐富。
