在有著“齊魯小吃一條街”之譽(yù)的濟(jì)南泉城路芙蓉街上，一處售賣滕州菜煎餅的小攤前，生意并沒有因?yàn)槿藗兠δ甓涞斑M(jìn)了小年，天天都能賣100多個(gè)?！倍撬玫氖卟?，很多攤子為了追求口味的多樣，一味迎合人們的習(xí)慣，“什么菜都夾，夾海帶、火腿腸、玉米粒，有的再卷上一根油條。
過去春節(jié)時(shí)才舍得吃的滕州菜煎餅，在濟(jì)南哪里有賣的？
春節(jié)置辦年貨是濟(jì)南人的老傳統(tǒng)，除了魚、肉、雞、酥鍋這些“大件”外，白瓜子、黑瓜子和各式糖果都是過年餐桌上的必備。同時(shí)，隨著生活水平的提高，年貨的花樣也越來越多。在有著“齊魯小吃一條街”之譽(yù)的濟(jì)南泉城路芙蓉街上，一處售賣滕州菜煎餅的小攤前，生意并沒有因?yàn)槿藗兠δ甓涞?，“進(jìn)了小年，天天都能賣100多個(gè)。
”年近四旬的女?dāng)傊髡f，“很多人是十幾個(gè)的買，說是回家吃個(gè)新鮮，就當(dāng)置辦年貨了?！蹦杲难呐?dāng)傊鹘o顧客加工的菜煎餅把原本農(nóng)家小吃菜煎餅當(dāng)作年貨來買，這事聽著挺新鮮?！吧钏礁吡耍抖汲阅伭?。順路捎幾個(gè)菜煎餅，涼了吃嘎嘣脆，熱熱吃也行，就當(dāng)換換口味了?！币恍┻^路的人們這樣說。滕州菜煎餅小吃攤的女主人，是7年前租下的這個(gè)店鋪。
說是店鋪，其實(shí)是在一個(gè)四合院的基礎(chǔ)上改造的，只是把院門臨街約六七平方米的狹長廊道利用了起來。“別看這么小的地方，一年租金6萬多。這是芙蓉街啊，寸土寸金。就這個(gè)還有人來打聽能轉(zhuǎn)租或者合租吧?！迸?dāng)傊髡f，“7年前租下時(shí)還沒這么貴，后來年年漲。不過能掙到錢，要不誰來干啊。”女?dāng)傊魇炀毑僮髦鴥蓚€(gè)面皮餅中間夾著各種菜說起這幾年的生意，女?dāng)傊黠@然比較滿意，“芙蓉街一年到頭沒有淡季，平時(shí)一天賣七八十個(gè)，趕上節(jié)假日一天100多個(gè)吧。
”據(jù)女?dāng)傊鹘榻B，因?yàn)榻?jīng)營的時(shí)間長了，積累了大量的老顧問，有的就住在芙蓉街上，還有泉城路上寫字樓的很多員工，都經(jīng)常光顧她的菜煎餅攤，“我沒雇小工，過去也就一直沒搞外賣送餐。去年開始送外賣，很簡單，有騎士接單。我只要按時(shí)間、按要求做出來就行?！芭?dāng)傊鱽碜噪莸囊粋€(gè)小村莊，家家戶戶都會做菜煎餅，很多村民常年在外做菜煎餅的生意，“這個(gè)活看著挺簡單，其實(shí)挺費(fèi)心，態(tài)度要好，還要會說。
有的吃不了苦，干一兩年就不干了，累??！還要看人臉色?！币桓衿按蛱煜隆弊?個(gè)菜煎餅需要3個(gè)鏊子女?dāng)傊鲗ψ约旱氖炙嚪浅Ｗ孕拧Ｋf，因?yàn)榛A(chǔ)不同，即使很多滕州人做的菜煎餅味道也不一樣，主要區(qū)別有兩點(diǎn)：一是攤餅的技術(shù)，要么太薄要么太厚，還的人“在面粉里加添加劑，攤出來的倒是勁道，但吃起來沒有面粉的口味?！倍鄶?shù)攤主習(xí)慣用帶把頭的拐子攤餅，“別的地方不敢說，至少在芙蓉街上，我一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)的竹片攤餅。
”二是所用的蔬菜，很多攤子為了追求口味的多樣，一味迎合人們的習(xí)慣，“什么菜都夾，還夾海帶、火腿腸、玉米粒，有的再卷上一根油條?！迸?dāng)傉f，“這都不傳統(tǒng)的作法，正宗滕州菜煎餅主要是夾大蔥、甜面醬，白菜葉、土豆絲、咸菜絲、胡蘿卜絲、香菜末。”女?dāng)傊鬟呎f邊把面糊倒在鏊子上，用一根五六十厘米長的竹片順時(shí)針滑動，不到十秒鐘，煎餅皮就攤成形了。
她又把竹片伸到餅皮的下面，“刷”地下翻過來，把另一個(gè)鏊子上煎好的雞蛋餅放進(jìn)去，然后把蔬菜倒在上面。最后，把另一個(gè)鏊子上攤好的面皮餅蓋上。各種蔬菜攤到面皮餅上再把另一張蓋到上面菜煎餅被一分為二等到蔬菜熟透了，把面皮餅對折起來，用小鐵鏟按壓緊實(shí)，從中間一切兩半，分別卷起來，一個(gè)菜煎餅就做好了。整個(gè)過程需要三五分鐘，一個(gè)10元錢，“后面的廚房里還有黑米粥，5塊錢一碗，熱乎著有吃有喝，夏天有冰鎮(zhèn)飲料。
”盡管臨近大年三十，泉城路芙蓉街上的店鋪多數(shù)都還開張，“大家基本都干到年三十中午。我家近，開車四五個(gè)小時(shí)就到了?！迸?dāng)傊髡f，“怎么這兩天也要再賣上300個(gè)才回家過年?！弊詈?，菜煎餅攤的女?dāng)傊餍χf：“你們城里人有文化，給俺拍個(gè)照片發(fā)發(fā)朋友圈，歡迎大家來吃，絕對不讓每個(gè)人失望。”指動濟(jì)南原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明。
