最后說(shuō)說(shuō)三花酒的幾種來(lái)歷;一種說(shuō)此類香型酒按釀造工藝需蒸熬三次,視酒花豐富程度、細(xì)膩均勻、厚度層數(shù),質(zhì)量好的稱為“三花酒”;另一種是除了釀制過(guò)程,要判斷酒液表面的酒花,入壇時(shí)要有堆花,入瓶時(shí)要有堆花,入杯也要有堆花,故名“三花酒”。了解三花酒前,先弄明白酒花咋會(huì)事?在白酒品質(zhì)有什么作用?白酒中酒花大小、變化、細(xì)膩、均勻等程度及堆花狀態(tài)、坐花時(shí)長(zhǎng)短等情況可以對(duì)酒質(zhì)判斷有一定的幫助。
三花酒是什么?
了解三花酒前,先弄明白酒花咋會(huì)事?在白酒品質(zhì)有什么作用?白酒中酒花大小、變化、細(xì)膩、均勻等程度及堆花狀態(tài)、坐花時(shí)長(zhǎng)短等情況可以對(duì)酒質(zhì)判斷有一定的幫助。我們?cè)诨蝿?dòng)酒瓶時(shí),因酒精濃度和酒液表面的張力發(fā)生變化,就形成了酒花。而酒精度高低則決定了酒花大小、坐花時(shí)間、消散速度。通常情況下(排除商家人為加進(jìn)起泡劑、酒花劑、增稠劑等添加劑,那個(gè)泡泡像雪碧冒氣一樣,不是談?dòng)懛秶?,酒精度高則酒花大、也散得快,反之酒精度低酒花細(xì)小散得慢。
這就是我們常說(shuō)的“看花量度”,也有稱為“看酒摘花”??磦€(gè)酒花也是有講究的,分步驟和技巧的。業(yè)內(nèi)分六個(gè)階段和層次對(duì)酒花進(jìn)行分析:即面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花。一是面花:快速均勻搖動(dòng)酒杯,酒液表面張力形成泡沫狀,即產(chǎn)生酒花。二是觀察邊花:掛靠酒杯杯壁的酒花稱為邊花(掛杯);三是看里花,看酒花在液體中大小程度或者均勻分布狀態(tài);四是看堆花情況,酒液表面張力形成酒花堆積厚度和結(jié)構(gòu);五是判斷坐花時(shí)間上短;六是看散花:酒花散去或消失的時(shí)間長(zhǎng)短。
如前所述,看酒花主要是判斷酒精濃度高低。在不同香型白酒,不同原料釀制、不同工藝流程,不同用曲方式,不同生產(chǎn)環(huán)境等條件下酒花產(chǎn)生的特征也不同,另外酒齡、溫度、微量成分的不同對(duì)酒花大小、厚薄、坐花時(shí)間長(zhǎng)短等都有影響。最后說(shuō)說(shuō)三花酒的幾種來(lái)歷;一種說(shuō)此類香型酒按釀造工藝需蒸熬三次,視酒花豐富程度、細(xì)膩均勻、厚度層數(shù),質(zhì)量好的稱為“三花酒”;另一種是除了釀制過(guò)程,要判斷酒液表面的酒花,入壇時(shí)要有堆花,入瓶時(shí)要有堆花,入杯也要有堆花,故名“三花酒”。
中國(guó)各個(gè)省的代表白酒是什么酒,哪種類型的?
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,小編孤陋寡聞,僅就自己知道的來(lái)做個(gè)粗略回答,歡迎各位指正。先從西北說(shuō)起,新疆有伊力特和網(wǎng)紅烏蘇啤酒。青海是青稞酒。甘肅我曾經(jīng)去過(guò)多次,但真正有名氣,能獨(dú)霸一方的品牌還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)。以前的黃河啤酒,現(xiàn)在不知道是不是還活的那么滋潤(rùn)。相信資深酒友們差不多應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)河套老窖,沒(méi)錯(cuò),這就是內(nèi)蒙的名酒。
提起來(lái)寧夏,除了電視上媒體上天天廣告的那個(gè)用虎骨蒙人的什么保健酒之外,還有一個(gè)寧夏紅大家可別忘了。到陜西,不論有沒(méi)有喝過(guò)西鳳酒,喝酒的一定得聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧。山西的汾酒,名氣就更大了,畢竟唐朝就有了牧童遙指杏花村的詩(shī)句。雖然說(shuō)當(dāng)時(shí)的杜牧并沒(méi)有到過(guò)山西,事實(shí)證明他詩(shī)中的杏花村很可能指的是池州的杏花村。但這點(diǎn)并不能影響山西杏花村汾酒的名氣,畢竟唐朝過(guò)去這么多年,也沒(méi)人說(shuō)版權(quán)問(wèn)題,誰(shuí)搶頭里算誰(shuí)的。
河北的衡水老白干,從原來(lái)的喝出男人味到現(xiàn)在也不知道怎么說(shuō)了,反正那個(gè)六十來(lái)度的酒,我還真喝不慣。北京就不用說(shuō)了吧,清香型的二鍋頭被當(dāng)?shù)厝送瞥鐐渲?,但我很不喜歡這個(gè)酒的感覺(jué)。至于東北,我?guī)缀跛銢](méi)去過(guò),但是低端老村長(zhǎng)火遍全國(guó),其實(shí)靠的就是低價(jià)市場(chǎng)。而東北人別看粗狂,但喝酒度數(shù)卻低,遠(yuǎn)不像西北喝的酒精度那么高。
山東其實(shí)有好酒,從蘭陵美酒郁金香,到國(guó)內(nèi)唯一有名氣的芝麻香型景芝白酒,還有秦池和孔府家酒。不過(guò)呢,上述這四家,目前還沒(méi)有一個(gè)能走向全國(guó)的。況且山東現(xiàn)在喝酒幾乎都是四十度左右的,這種酒真沒(méi)法喝。河南產(chǎn)生了中國(guó)最早的名人曹操代言白酒品牌——杜康。雖然這個(gè)商標(biāo)和陜西有爭(zhēng)議,但好在洛陽(yáng)已經(jīng)把伊川和汝陽(yáng)合并后一致對(duì)外,只需要跟陜西白水打嘴仗就行了。
另外河南還有張弓、宋河、仰韶以及清香味的寶豐。中國(guó)早就有白酒的東不進(jìn)皖西不入川的說(shuō)法,這兩個(gè)省名酒扎堆,就不用介紹了。只順帶替自己打個(gè)廣告,我們就是在古井生產(chǎn)的酒。至于江浙滬,似乎白酒并不多,多為黃酒。湖北的黃鶴樓好像已經(jīng)被安徽古井貢收購(gòu)了,只剩下一個(gè)稻花香還在堅(jiān)持。哦,還有個(gè)勁酒,在保健酒里可以說(shuō)一枝獨(dú)秀。