在往后，更多酒廠干脆直接買其他廠液態(tài)法生產(chǎn)的酒作為基酒，勾兌香料，就可出售。瓶裝的酒干凈嗎？你看見怎么生產(chǎn)的了嗎？即使他是干干凈凈的，他是純糧的嗎？用酒精勾兌的水。不管怎么說，你沒有看過我們家是怎么生產(chǎn)的，我要奉勸那個(gè)說不能在小作坊買酒的人。

低度白酒如何釀制？

30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時(shí)，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。

酒缸要預(yù)先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時(shí)即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào)。

白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時(shí)間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個(gè)月即可蒸酒，發(fā)酵時(shí)間太短或太長都不好，加完水后一般72小時(shí)酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲。蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會(huì)把鉛溶解出來，飲后會(huì)積累中毒。

農(nóng)村小作坊釀酒如何保證質(zhì)量？

看了其中有一個(gè)人的回答說不要買農(nóng)村小作坊的白酒，我真想當(dāng)他面質(zhì)問質(zhì)問他，你看見農(nóng)村作坊如何生產(chǎn)白酒的了嗎？我很負(fù)責(zé)任的告訴你，我就是你所說的農(nóng)村小作坊的純糧燒酒制造人。我們家采用的是純糧固態(tài)發(fā)酵，蒸餾而得的原漿酒，不進(jìn)行任何添加，如果我們這些純糧小燒你都不相信的話，這個(gè)世界上沒有你可以喝的白酒了。我們農(nóng)村人做事講良心，我們說是純糧的就是純良的，絕不用勾兌酒來糊弄?jiǎng)e人。

瓶裝的酒干凈嗎？你看見怎么生產(chǎn)的了嗎？即使他是干干凈凈的，但是他是純糧的嗎？用酒精勾兌的水。這還算是白酒嗎？直接都能消毒了，當(dāng)然干凈！我代表純糧燒酒小作坊，像你保證。向所有喝酒人保證。我們每一步都是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)燒酒規(guī)格，生產(chǎn)秩序來走的。在蒸餾之前，可能我們會(huì)用手接觸蒸餾物酒糟之類的東西，但是蒸餾出來之后的白酒我們是干干凈凈保存的，并且會(huì)通過食用級(jí)的過濾棉過濾之后才保到酒桶里。

不管怎么說，你沒有看過我們家是怎么生產(chǎn)的，但是我要奉勸那個(gè)說不能在小作坊買酒的人。那你就不要來小作坊買了，不要喝這種純糧燒酒了，去買你所認(rèn)為干凈的瓶裝勾兌酒去吧。我上面說的這些話不是針對(duì)題主更不是針對(duì)廣大酒友，只是針對(duì)認(rèn)為我們小酒坊，小作坊，不干凈不衛(wèi)生，昧著良心做事的那些人，你們把好心當(dāng)成驢肝肺。純糧燒酒人們，我不知道有多少人在看我，如果你們認(rèn)同我的觀點(diǎn)，請(qǐng)給我點(diǎn)個(gè)贊，讓我們純糧酒坊被更多的人了解，被更多的酒友朋友知道，讓他們以后能喝到真正的糧食酒，而不是勾兌酒。

請(qǐng)問什么是白酒？其具體的生產(chǎn)步驟是如何進(jìn)行的？

白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的品種。白酒技術(shù)屬性：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。白酒社會(huì)屬性：滿足人們物質(zhì)、文化、精神、交際需求的嗜好性消費(fèi)品。由于其酒液無色透明，故稱為白酒。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。

配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。2、粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊?。3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。

4、開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。5、配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。

摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。9、入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。

現(xiàn)在的酒廠都不燒酒了，那些酒都是怎么生產(chǎn)出來的呢？

題主說的是部分酒廠，從來不見往里面運(yùn)送糧食，就是之間往外拉一車又一車的成品酒。事實(shí)上我們國家的白酒生產(chǎn)存在固態(tài)法純良釀造和液態(tài)法，純糧固態(tài)法(比如茅臺(tái)五糧液等)需要消耗大量糧食(主要為高粱小麥等主要作物)做原料和酒曲，同時(shí)要有年代久遠(yuǎn)的窖池，復(fù)雜的蒸煮，蒸餾，取酒工藝。其中光是糧食消耗一項(xiàng)問題在解放初期就成了大問題，更別說幾年的陳釀時(shí)間了，響應(yīng)國家號(hào)召的液態(tài)法工藝造酒就應(yīng)運(yùn)而生了，利用的是不重要的作物，節(jié)約了糧食，幾天就可發(fā)酵取酒，成本很低。

液態(tài)法的口感和芳香物質(zhì)量皆不如固態(tài)法。在往后，更多酒廠干脆直接買其他廠液態(tài)法生產(chǎn)的酒作為基酒，勾兌香料，就可出售。所以說，想掏20多元就能喝上瓶酒，現(xiàn)在的社會(huì)成本，也就一道素菜的價(jià)格，能指望純糧食用百年的窖池再給陳上幾年嗎？真正好糧食酒 糧食成本