多放的姜

不可以，用白酒或高度酒

好像不行

生姜

用白酒也可以

你好！可以用啤酒，白酒也行。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

一般用的是白酒，能夠增香提味的。沒(méi)有白酒，適量加些黃酒也行。加紅酒不合適，紅酒受熱后里面有益成分受破壞，少了也不起作用，多了魚(yú)湯的口味也不好。

不行

用料酒

你好！不行味道差很多僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

可以不用料酒啊！用姜片就可以了，用姜片做魚(yú)也不會(huì)有腥味的。

多加姜絲。多放醋。

可以用姜和蔥另外，鍋內(nèi)加水放入幾?；ń?，燒開(kāi)，把魚(yú)放入，汆一下。會(huì)大大減少腥味

做紅燒魚(yú)沒(méi)有料酒，可以用喝的白酒代替，或者是不放料酒也可以。

放醋 蒜蔥姜花椒

，可多放辣椒

魚(yú)頭湯沒(méi)有料酒，最好用黃酒來(lái)代替，沒(méi)有黃酒再用白酒代替吧。

想要魚(yú)湯白又白，料酒換白酒來(lái)代

主料大魚(yú)頭1個(gè)天麻50g輔料桂圓30g紅棗6個(gè)姜片6片米酒適量步驟1.天麻洗干凈，泡2個(gè)小時(shí)。2.天麻、桂圓、紅棗洗干凈，下適量水，燒開(kāi)待用。3.大魚(yú)頭洗干凈，下熱油鍋先煎帶皮的一面，然后翻轉(zhuǎn)，再煎另外一面，這時(shí)候下姜片一起煎。在溫度最高的時(shí)候，下適量白酒，這樣可以起到辟腥，增鮮的作用。4.把煎好的魚(yú)頭放入沸騰的天麻湯中，大火熬10分鐘，再小火熬50分鐘，熄火前調(diào)味即可。美味的天麻魚(yú)頭湯就做好了！

豆瓣鯽魚(yú) 【原料】活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【制作過(guò)程】 1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。 三、蛋奶鯽魚(yú)湯 煲湯原料：鯽魚(yú)一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 制作過(guò)程 ①將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用。 ②把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味。 ③加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 制作P.S 蛋奶粉在菜場(chǎng)能買(mǎi)到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。 四、蔥香鯽魚(yú)脯 [原料] 鯽魚(yú)1條(約400克)。 [調(diào)料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。 [操作程序] 1．把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見(jiàn)方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。 2 油鍋燒熱，放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。 3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi)，將魚(yú)塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤(pán)。 七、豆腐鯽魚(yú) 用料：鮮活鯽魚(yú)2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。 制作方法： 1.鯽魚(yú)去鱗剖殺洗凈，魚(yú)身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚(yú)、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚(yú)夾出放在大窩盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚(yú)面上，撒上花椒粉即可上桌。 特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。 另外還有幾款： 菜名:涼粉鯽魚(yú) 特點(diǎn):色紅亮，味麻辣，香味濃，魚(yú)細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。 原料:鮮活鯽魚(yú)一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。 做法： ①將凈鯽魚(yú)兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚(yú)用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。 ②蔥切花，芽菜、芹菜切細(xì)、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對(duì)成味汁。 ③涼粉切成3厘米見(jiàn)方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內(nèi)調(diào)勻。 ④將蒸好的魚(yú)取出，揭出薄豬膘，擺入盤(pán)中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚(yú)上，撒上香菜即成。

下油把魚(yú)煎至金黃色 放鹽 姜 放水 滾開(kāi)后放蔥段

魚(yú)先煎下！~放入水一瞬間 一定要開(kāi)大火煮

做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。 百姓首選是鯽魚(yú)，當(dāng)然有條件就不用說(shuō)了，什么魚(yú)做湯最好大家也都知道?！　? 首先把魚(yú)洗好，不能有一點(diǎn)血絲。做湯前用稍熱一點(diǎn)的水把魚(yú)過(guò)一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，過(guò)一下。放下去就拿出來(lái)，把魚(yú)身上的沾液沖掉就行了，這樣做湯的時(shí)候也不會(huì)有沫了?！　? 第二、把鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，把姜放上，放一點(diǎn)白胡椒，粒粉都可以，放蔥、蒜，少許的白糖，看自己的中味放調(diào)料，記住一定不能放變色的調(diào)料，放魚(yú)?！　? 第三，開(kāi)始大火，開(kāi)了以后改小火，但是不能讓水開(kāi)冒泡，那樣會(huì)把魚(yú)煮沒(méi)樣了。　　 魚(yú)湯最好煮30分鐘就行了，長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)就全破壞掉了。做魚(yú)湯不像做其它湯越久越好。

鮮活魚(yú)宰殺清洗干凈(特別要把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜清洗干凈),用油兩面煎,加入開(kāi)水姜片,放入料酒.用大火煮7~10分鐘.湯成乳白色即可.

豆腐鯽魚(yú)湯 鯽魚(yú)宰殺清晰干凈后，用白醋稍腌，大喲5分鐘后，鐵鍋放油適量，將鯽魚(yú)兩面稍煎，加入水，根據(jù)自己的口味加入1-2片當(dāng)歸，大火燒開(kāi)，片刻后將火關(guān)小熬40分鐘左右加入1寸左右大小的嫩豆腐，稍煮后加入鹽、味精和蔥花，關(guān)火，一鍋美味又營(yíng)養(yǎng)的豆腐鯽魚(yú)湯就做好了，次湯補(bǔ)氣血，特別適合哺乳婦女食用。

幾種魚(yú)湯的做法 魚(yú)頭豆腐湯 大湖鰱魚(yú)頭一枚，洗凈劈開(kāi)，劃油后加蔥姜、凈水及調(diào)味，先旺火煮開(kāi)，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火燉兩小時(shí)，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會(huì)兒，即可。 起鍋時(shí)加幾片生菜。 魚(yú)肉細(xì)嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來(lái)非常的舒心。 河鯽魚(yú)湯 取半斤以上魚(yú)一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結(jié)，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時(shí)，直至湯色乳白，上桌時(shí)撒些蔥花，賞心悅目。 （小竅門(mén)：如果你時(shí)間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農(nóng)家風(fēng)味。 魚(yú)頭粉皮湯 大湖鰱魚(yú)頭一個(gè)，洗凈劈開(kāi)，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚(yú)頭推入鍋中，待魚(yú)頭呈金黃色時(shí)，加蔥姜調(diào)味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。 燉至湯色紅亮?xí)r，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。 魚(yú)肉細(xì)膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對(duì)開(kāi)胃。 蝦柴湯 蝦柴魚(yú)雖小，重鹽曬干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。 購(gòu)新鮮蝦柴三四條，油煎后加水、蔥姜、黃酒及調(diào)料和少許開(kāi)洋，旺火煮十幾分鐘即可。 魚(yú)肉鮮嫩，湯色乳白，價(jià)廉物美，家常味濃。 刀魚(yú)筍尖湯 將刀魚(yú)兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚(yú)骨，加蔥姜黃酒等調(diào)味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時(shí)淋少許豬油，味道清鮮。 鱔絲蛋花湯 將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結(jié)一個(gè)，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個(gè)小時(shí)，然后撈出已經(jīng)斷成一節(jié)節(jié)的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚(yú)片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無(wú)比。 香菜黃魚(yú)羹 小黃魚(yú)六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚(yú)肉待用。 鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚(yú)骨熬成的湯，加開(kāi)洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚(yú)肉，再打一個(gè)雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。 此湯關(guān)鍵是勾芡，不易過(guò)稠，稠則如糊，弄不好結(jié)塊；也不易過(guò)稀，稀則如汁，沒(méi)有形態(tài)。 稀稠適宜，滑嫩細(xì)幼，潤(rùn)喉爽口。 黑魚(yú)片湯 將黑魚(yú)中段切成薄片，魚(yú)頭魚(yú)尾先煲成原湯，然后將魚(yú)片往湯里一氽。 魚(yú)湯鮮，魚(yú)肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 最簡(jiǎn)單的鯽魚(yú)湯 到超市或菜場(chǎng)買(mǎi)條鯽魚(yú),讓工作人員幫忙殺好弄干凈 1 回家把殺好的鯽魚(yú)用清水洗凈,瀝干水分;2 鍋里放油,燒到約6,7成熱的時(shí)候,把姜片放進(jìn)去爆香再撈出,隨后把鯽魚(yú)放進(jìn)去煎一下,煎到兩面有點(diǎn)金黃的時(shí)候放點(diǎn)料酒,加水(也可以加牛奶,這樣就是奶湯鯽魚(yú)),等水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒個(gè)十來(lái)分鐘,最后加鹽,雞精,放點(diǎn)蔥花或香菜就可以吃了 (注:還可以放點(diǎn)豬油,這樣燒出來(lái)更香;喜歡的話還可以加點(diǎn)配菜,例如筍片,蘑菇等) 參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/5263278.html?si=1 回答者： bang棒糖o | 三級(jí) | 2008-10-1 17:34 沙參玉竹魚(yú)尾湯 功用：沙參玉竹都是潤(rùn)肺的，這個(gè)湯對(duì)煙酒過(guò)多、睡眠不足的人非凡有幫助。 材料：沙參與玉竹，均為中藥，中藥房里有售。沙參玉竹均3到4克，南北杏（也是中藥，中藥房有售）5克，蜜棗一枚，花鰱魚(yú)尾一條（約750克），瘦肉200克，姜片一片。 做法：基本做法同上。就是先將魚(yú)尾洗凈，放入油鍋（少許油）兩邊煎到金黃色。水燒開(kāi)，將所有東西放入開(kāi)水中，大火燒半小時(shí)，然后中火一個(gè)半小時(shí)即可，最后根據(jù)口味放鹽。 提示：沙參、玉竹、南北杏雖然均為中藥，但沒(méi)有什么藥味道，所以這個(gè)湯是很鮮的。 酸辣魚(yú)頭煲 用料：三文魚(yú)頭1個(gè)重約450克，洋蔥150克切件，椰汁半杯，冬蔭功湯包1包，西紅柿3個(gè)，去皮去核切件。 調(diào)味：糖3／4茶匙，鹽適量。 做法： 1魚(yú)頭切開(kāi)（太大的魚(yú)頭切為4件），洗凈控干水，灑少許胡椒粉腌5分鐘，沾一層很薄很薄的生粉，抹勻。 2．燒熱鍋，3湯匙下油，放下魚(yú)頭，用慢火煎至微黃色，盛起。 3．燒熱鍋，l湯匙下油，放洋蔥、西紅柿略爆，下冬蔭功湯包及椰汁，用筷子或木勺子攪動(dòng)，使湯包溶化，加水2杯半煮滾，不要加蓋，用中慢火煮10分鐘，待湯料出味，下調(diào)味及魚(yú)頭煮至熟，約煮10分鐘，煮時(shí)要翻動(dòng)，無(wú)需加蓋，原煲上桌。

將魚(yú)放在入水中在鍋里煮沸，煮出來(lái)白白的湯很有營(yíng)養(yǎng)，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了

雞汁魚(yú)湯原料桂花魚(yú)肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。做法1、桂花魚(yú)肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚(yú)片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開(kāi)，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。5雪菜魚(yú)湯原料魚(yú)1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。做法1、黃魚(yú)剖開(kāi)洗凈，分別在魚(yú)身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚(yú)，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可6鯉魚(yú)精湯原料鯉魚(yú)1尾，老姜80克，枸杞1大匙。輔料米酒2大匙，鹽1小匙。做法1、鯉魚(yú)去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買(mǎi)料理好的鯉魚(yú)回來(lái)更省事。2、姜去皮，洗凈，切片。3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚(yú)，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。

燒魚(yú)湯用豬油燒，湯會(huì)特別白。 但做法是： 1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。 2、把魚(yú)放入鍋里，加鹽。 這個(gè)做法就是魚(yú)不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚(yú)湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚(yú)湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說(shuō)這不腥氣嗎？實(shí)際上每次做 的時(shí)候如果魚(yú)夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過(guò)的人都說(shuō)鮮的。放了料酒，反而會(huì)破壞了魚(yú)湯的香味。 3、魚(yú)最好燉不少于10分鐘，然后放點(diǎn)蔥、味精就好了 好魚(yú)湯的標(biāo)準(zhǔn)是湯呈乳白色，魚(yú)肉細(xì)嫩，口感鮮滑。但煮好并不容易。在這里，說(shuō)一下煮魚(yú)湯的一般性程序：將油燒熱，放入姜絲，將姜絲煎至稍稍有點(diǎn)焦黃，放入魚(yú)，加白醋，多煎一下，讓白醋揮發(fā)時(shí)帶走魚(yú)腥氣。再加入開(kāi)水將魚(yú)煮熟，即可。 魚(yú)湯做的好不好的關(guān)鍵是要用開(kāi)水煮湯。 做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。

去菜場(chǎng)（不是超市）買(mǎi)回1斤左右的宰殺好的活鯽魚(yú)（買(mǎi)魚(yú)時(shí)選魚(yú)眼亮亮的比較新鮮），回家用水沖干凈后在魚(yú)頭和魚(yú)肚內(nèi)少灑些鹽（由內(nèi)而外容易入味，這樣做好的湯和肉都好吃），鍋內(nèi)放油燒熱后放魚(yú)（最好把魚(yú)的表面水擦干、否則會(huì)粘鍋），兩面各煎半分鐘左右加入蔥、姜、少許料酒，加水漫過(guò)魚(yú)上2CM以上，大為燒開(kāi)后改小火燒至魚(yú)湯變成奶白色時(shí)（中途不可加涼水、若湯不夠可加些熱水），嘗一下咸、淡即可。若是放一些鳳尾菇之類(lèi)一起煲湯，那就更有營(yíng)養(yǎng)、口感更OK啦。

首先，把魚(yú)洗干凈，用吸紙吸干魚(yú)片表面的水，并且用刀在魚(yú)背上割些條紋，方便入味。 其次，生姜切片，用姜片抹油鍋，干凈的鍋中倒入油，鍋上一定不能有水，放入生姜片，小煎一下，在油中撒些鹽，這可以有效防止魚(yú)片粘底。放入魚(yú)，一定不要急著去翻動(dòng)魚(yú)，三分鐘后再翻面，這樣魚(yú)片不會(huì)脫落。 魚(yú)要煎透，但是小心太焦。 最后， 倒出少許煎魚(yú)的油，加水蓋過(guò)魚(yú)背。放入少許蔥段，大火煮沸魚(yú)湯。快好的時(shí)候（呈奶白色），加入鹽，少許胡椒粉，撒入蔥花。 這個(gè)做法通用于魚(yú)頭湯，鯽魚(yú)湯等等。 河鯽魚(yú)湯 取半斤以上魚(yú)一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結(jié)，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時(shí)，直至湯色乳白，上桌時(shí)撒些蔥花美味菜肴，賞心悅目。 （小竅門(mén)：如果你時(shí)間緊，湯色不足家常菜肴，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農(nóng)家風(fēng)味。 冬筍雪菜黃魚(yú)湯 原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚(yú)1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。 做法： 1.先將黃魚(yú)去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈夏季菜肴，切片備用。 2.將花生油下鍋燒熱，放入魚(yú)兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚(yú)和佐料，先用武火燒開(kāi)，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開(kāi)，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。 原味鯉魚(yú)湯 此味魚(yú)湯幾乎不含脂肪，熱量極低，食材傳統(tǒng)，做法簡(jiǎn)便。湯中所富含的鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。且補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝家常菜肴，對(duì)體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。 主料：鯉魚(yú)500克左右，白蘿卜。 配料：白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許，味精少許、色拉油少許，醋。 做法： 1.將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚(yú)下鍋，點(diǎn)少量白酒燒至微黃。 2.放入蔥段、姜片少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。 3.待湯微開(kāi)，點(diǎn)少許黃酒、少許鹽，中火煎煮美味菜肴，至酒味消失菜肴制作，待湯顯白色，點(diǎn)少許味精即可食用。 佐餐調(diào)料做法：將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調(diào)勻菜肴圖片，用作蘸料。 蘿卜絲鯽魚(yú)湯 對(duì)于全身心投入于繁重工作的白領(lǐng)人士來(lái)說(shuō)，加班加點(diǎn)直至深夜可算得家常便飯了。如果你也是熬夜傷腦族中的一員菜肴圖片，最佳的食材就是魚(yú)類(lèi)，特別是鯽魚(yú)，它對(duì)大腦發(fā)育有重要作用。牛奶、酸奶富含蛋白質(zhì)、色氨酸。兩種食材中的不飽和亞油酸、卵磷脂、亞麻酸都是大腦的結(jié)構(gòu)材料。 主料：鯽魚(yú)，白蘿卜200克，植脂淡奶100毫升。 配料：雞粉1.5小匙，黃酒1大匙，胡椒適量，姜1塊。 做法： 1.鍋熱后倒油爆香姜片菜肴制作，放入鯽魚(yú)煎，兩面呈金黃色后加黃酒、植脂淡奶和適量水繼續(xù)烹煮。 2.中火煮約10分鐘，待湯汁白潤(rùn)香濃時(shí)，加入白蘿卜絲菜肴制作，再燒10分鐘，最后加雞粉、胡椒調(diào)味即可。 蘋(píng)果紅棗青魚(yú)湯 這味魚(yú)湯將水果的創(chuàng)意料理發(fā)揮得淋漓盡致，在持續(xù)高溫的夏天，不少女孩子為了保持身材決定選擇用水果代替正餐，這樣日子長(zhǎng)了，不可避免地營(yíng)養(yǎng)就會(huì)跟不上。如果可以根據(jù)水果的口感配以適當(dāng)?shù)闹髁虾驼{(diào)味料進(jìn)行烹煮，有選擇地把水果與正餐搭配起來(lái)，就可以避免出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清新，吃起來(lái)又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。 主料：新鮮青魚(yú)中段100克，瘦肉100克，紅棗10克左右，蘋(píng)果1個(gè)。 配料：蔥、姜、料酒適量。 做法： 1.蘋(píng)果去核去皮切成瓣，用清水泡上。草魚(yú)中段切成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片備用。 2.燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃后取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。 3.一次性注入足量冷水，用大火燉菜肴圖片，待燉湯稍白，加入蘋(píng)果瓣，用小火燉20分鐘即可。 4.最后放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了。 如果特別注重油的攝入量，湯煲好后熄火，待冷卻后，可用勺羹除去凝固在湯面的油，再把湯煲滾，這樣湯就更加健康了。 奶油桂魚(yú)湯 傳統(tǒng)印象中的魚(yú)湯似乎都是中式菜肴，不過(guò)隨著近些年來(lái)西式餐廳開(kāi)始遍布大江南北，不少人對(duì)于西式菜肴的喜愛(ài)也逐漸融入到日常生活中。讓餐桌上多出一兩道西餐風(fēng)格的菜式，多少都會(huì)打破沉悶的氣氛，調(diào)節(jié)自己有些麻木的味覺(jué)。此湯湯色奶白，魚(yú)味鮮美，經(jīng)常食用不但可使肌膚白凈透紅，還可防止皮膚色素沉著特色菜肴，消除雀斑，淡化黃褐斑。 主料：新鮮桂魚(yú)1條，筍片6錢(qián)，火腿2錢(qián)。 配料：酒、蔥、鹽、生姜適量。 做法： 1.桂魚(yú)去細(xì)鱗，收拾干凈，加酒、鹽略漬。 2.用油爆香生姜。投入筍片，翻炒。 3.加水煮沸，加入桂魚(yú)、酒、鹽菜肴制作，用文火燜煮40分鐘。 4.湯呈奶白色后撒上火腿肉、蔥花菜肴制作，淋上油即成。 酸辣魚(yú)湯 在鍋里燒熱油，煎一下魚(yú)皮和魚(yú)骨，加點(diǎn)水，然后放入醋、雞精、胡椒粉和鹽，把黃瓜片倒進(jìn)去一起煮，出鍋時(shí)夏季菜肴，加點(diǎn)香菜，淋上香油就行。酸辣魚(yú)湯開(kāi)胃生津，制作方便，很適合家庭食用。 原料：魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾 配料：黃瓜 作料：醋、雞精、胡椒粉、鹽、香油 酸菜魚(yú)和酸辣魚(yú)湯酸菜魚(yú)是很多人都喜歡吃的，做的方法也不復(fù)雜，但是能夠做好的卻沒(méi)幾個(gè)，這來(lái)介紹一種簡(jiǎn)單的做法。味道好，做法簡(jiǎn)單。 材料：魚(yú)一條（約1000克）、酸菜（250克），指天椒、生姜、蔥、油適量， 第一步：將魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，切段或者切片隨意。不過(guò)最好是大塊的。 第二步：在鍋里添滿水，將魚(yú)塊放入，水的分量以淹過(guò)魚(yú)塊約2公分高為宜，如果喜歡喝湯的可以在多加點(diǎn)水。放入幾片生姜。 第三步：用大火燒，待水燒開(kāi)后美味菜肴，將酸菜、油放入，用鏟子攪一下，使之與魚(yú)塊均勻混合。喜歡吃辣的可以放入切碎的指天椒，鹽適量（視口味而定）。繼續(xù)用大火燒。 第四步：再次燒開(kāi)后放入一些切碎的蔥可以起鍋裝盆。（推薦適當(dāng)放入味精或者雞精） 這時(shí)一份美味的酸菜魚(yú)就做好了。 做這份菜的要點(diǎn)是酸菜不要買(mǎi)那種一袋一袋的酸菜魚(yú)，要買(mǎi)那種超市自己做的那種酸菜，袋裝酸菜魚(yú)味道都變了，不夠酸。傳統(tǒng)的做法是將酸菜先用油炒，這種做法不大適合現(xiàn)在的袋裝酸菜，特別是這個(gè)炒工有一定技巧。所以很多人做出來(lái)都不酸了，不是那個(gè)味道。 還有一點(diǎn)需要的是，再次燒開(kāi)后一定要盡快裝盆，湯也是非常好喝的。 特別推薦大家放入適當(dāng)味精或者雞精，這樣可以進(jìn)一步增強(qiáng)口感。

百度一下啊，呵呵~

把魚(yú)放到鍋里面煮