現(xiàn)代的竹葉青酒用的是經(jīng)過改進的配方，相傳，這一配方是明末清初的愛國者、著名醫(yī)學(xué)家，大書法家傅山先生設(shè)計并流傳至今的。解放以后，杏花村汾酒廠的廣大職工進一步發(fā)揮了聰明才智，從精選藥材，浸泡兌制，到勾兌陳釀等工序都建立了完整的竹葉青酒生產(chǎn)工藝，使竹葉青酒具有酒體完整、諧調(diào)勻稱、雖胡多種藥材香氣，但其中的任一種香氣成份均不吐露的特色，在全國配制酒類中獨樹一幟。
中國白酒是怎么排名的？
中國白酒排名，根據(jù)歷屆國家名酒評比會評選來的“國家名酒”。第一屆1952年的四大名灑：茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒。第二屆1963年的八大名酒：茅臺、汾酒、西鳳、瀘洲老窖、古井貢酒、全興、五糧液、董酒。第三屆1979年的八大名酒：茅臺、洋河、汾酒、瀘洲老窖、古井貢酒、五糧液、劍南春、董酒。第四屆1983年的十三大名酒：茅臺、洋河、汾酒、瀘州老窖、古井貢酒、五糧液、劍南春、董酒、雙溝、黃鶴樓、全興、西鳳、沱牌。
山西最好喝的酒，大家說說都有哪些？
山西最好喝的酒個人認為有兩個品牌，也是歷史名酒：1.汾酒：中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。 汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。 歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。
汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結(jié)晶和勞動成果。 著名作家《人民日報》社副總編輯梁衡說：“原來中國的名酒有4個香型，即濃、醬、清、鳳香型的代表。杏花村汾酒他不求那濃那烈；只求這純這真，屬于清香型的典型代表。
其他酒或如艷麗少婦，或如濃妝重抹，這杏花村汾酒呢，則如窈窕淑女，淡梳輕妝，大約因為這純，才使它成為名酒之始祖?！?.竹葉青：竹葉青酒，以汾酒為“底酒”，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十余種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陳釀而成，使該酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補血、順氣除煩、消食生津之多種功效。
竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產(chǎn)于汾陽杏花村汾酒廠，在第二、第三屆全國評酒會上，均被評為全國十八大名酒之一。該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨特香氣，芳香醇厚，入口甜綿微苦，溫和，無刺激感，余味無窮。竹葉青酒遠在古代就享有盛譽。當時是以黃酒加竹葉合釀而成的配制酒。梁簡文帝肖綱有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的詩句，北周文學(xué)家庾信在《春日離合二首》詩中有：“三春竹葉酒，一曲昆雞弦”的佳句。
《水滸》中寫道：“西門慶說……那酒是個內(nèi)臣送我的竹葉青”?？梢?，竹葉青，很早以前就成了宮廷御酒。 現(xiàn)代的竹葉青酒用的是經(jīng)過改進的配方，相傳，這一配方是明末清初的愛國者、著名醫(yī)學(xué)家，大書法家傅山先生設(shè)計并流傳至今的。傅山先生關(guān)心民間疾苦，精通醫(yī)道，他寓良藥于美酒，使竹葉青酒成為今天名冠全球的佳釀。解放以后，杏花村汾酒廠的廣大職工進一步發(fā)揮了聰明才智，從精選藥材，浸泡兌制，到勾兌陳釀等工序都建立了完整的竹葉青酒生產(chǎn)工藝，使竹葉青酒具有酒體完整、諧調(diào)勻稱、雖胡多種藥材香氣，但其中的任一種香氣成份均不吐露的特色，在全國配制酒類中獨樹一幟。
為什么有人說清香型汾酒是最干凈的酒？
為什么說清香型汾酒是最干凈的酒，首先這個干凈是指口感干凈，不是說其他方面的。汾酒純凈度高沒有什么邪雜異味兒，這個原因主要是取決于汾酒的獨特的釀酒工藝就是二遍清工藝，酒曲采用的是清香型低溫大曲，發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。原料就是大紅高粱、酒曲是采用麥子、豌豆制作而成。接下來說說汾酒跟其他名酒直接的區(qū)別。首先就是汾酒工藝是倆遍清，沒有續(xù)糟這樣的口味就比較純凈，還有就是地缸發(fā)酵地缸是不會帶來其他香味來源的，可以保證口感一致。
還有就是酒曲是屬于清香型低溫大曲，就是說發(fā)酵的時候這個溫度屬于低溫發(fā)酵最高控制在33度左右就行了，清香型白酒主體香就是已酯、乙酸主要表現(xiàn)于清香淡雅沒有過多的其他香味兒或者異味?，F(xiàn)在對比一下濃香型工藝和醬香型工藝，濃香型工藝使用的酒曲是濃香型中高溫大曲，發(fā)酵容器是泥池，一般是采用清蒸混燒的做法。首先發(fā)酵溫度要高可以達到40度，發(fā)酵容器可以帶來窖泥的香味兒。
醬香型高溫大曲大家都知道的茅臺就是采用醬香型高溫大曲釀造的，這個工藝最典型的就是需要高溫堆積，高溫發(fā)酵、高溫出酒。也就是有不少人覺得濃香型白酒有一股臭臭的味道那個就是來源于窖泥，還有就是說覺得醬香型白酒味道比較怪那就是因為它的高溫釀造的特性。以上簡單介紹區(qū)分一下，三款最典型的白酒工藝，這樣比較后說汾酒是最干凈的白酒也不為過，可以說是正確的。