從味覺(jué)體驗(yàn)上比較玉米酒和高粱酒，玉米酒的特點(diǎn)是甜，外觀黃，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)，口感醇厚，有甜味。這與實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致。低溫釀造的酒清澈透明，香氣濃郁，口感好。從食用酒精的角度來(lái)論證玉米酒精和高粱酒精的優(yōu)劣是眾所周知的?，F(xiàn)在白酒基本分為兩大類(lèi):糧食酒和酒鬼酒。顧名思義，糧食酒是用糧食釀造的，而酒鬼酒基本上是用食用酒精勾兌而成的，食用酒精按原料可分為三種。

自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？

我前些年也會(huì)將一些吃不了又不好保存的水果拿來(lái)泡酒，比如櫻桃，有時(shí)候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會(huì)有一股淡淡的苦杏仁香味兒從廣義上來(lái)說(shuō)大部份水果都可以用來(lái)泡酒，當(dāng)然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來(lái)泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。

在阿爾卑斯山區(qū)的德國(guó)修道院中我還買(mǎi)過(guò)他們用藥草泡的酒，圖5，見(jiàn)右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長(zhǎng)在海拔二千多米的高山上。老外經(jīng)常會(huì)在夏天的時(shí)候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹(shù)莓，藍(lán)莓還有一種類(lèi)似黃色的枸杞類(lèi)的東西，回家煮成醬，裝到大可樂(lè)瓶子里冷凍起來(lái)，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來(lái)水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過(guò)一段時(shí)間，每天早餐時(shí)牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油奶酪火腿腸煎雞蛋面包千篇一律。

在俄羅斯的東西南北中也是這個(gè)飲料圖1是在遠(yuǎn)東地區(qū)的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2是在黑海海濱的雅爾塔沙皇夏宮。我問(wèn)了一下名字——冒樂(lè)思！老外的土地常年寒冷果樹(shù)種植不活，他們就采了不受我們待見(jiàn)的野果子，補(bǔ)充維生素C，我們地大物博，吃水果的方式反而要比他們復(fù)雜一些畢竟泡在酒里的東西不能象他們那樣成了主流的飲料。

在酒里加果味的方法老外與我們也不一樣，美國(guó)的國(guó)酒——杰克丹尼威士忌酒入口后會(huì)有水果的風(fēng)味圖3。原來(lái)廠家是用盛水果酒的舊木桶來(lái)陳化的，老桶裝新酒也是很有創(chuàng)意的。圖4，這是我在溫哥華史丹利公園附近的一家灑吧拍到的用橡木桶裝的啤酒。國(guó)外的一些啤酒也有水果味兒，我覺(jué)的除了發(fā)酵技術(shù)之外，用一些從果酒廠收來(lái)的老桶裝酒也是原因之一吧。

夏季適合釀酒嗎？

溫度不僅影響著酒的顏色,還影響著酵母菌的酶促反應(yīng),最終影響代謝產(chǎn)物的類(lèi)型及產(chǎn)量。溫度高,顏色深;溫度低,顏色淺。溫度過(guò)高或過(guò)低,糖發(fā)酵不完全,糖度高,酒精相對(duì)含量少;溫度在2630之間,特別是在28,糖度低,酒精相對(duì)含量高。原因是溫度對(duì)酶的結(jié)構(gòu)和組成有較大的影響,它關(guān)系到代謝途徑和代謝產(chǎn)物的生物合成。

因此,根據(jù)不同的需要及發(fā)酵微生物的不同,可以通過(guò)調(diào)節(jié)溫度來(lái)得出所需要代謝產(chǎn)物或提高產(chǎn)量。 有研究表明低溫發(fā)酵最好 。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程比較緩慢,代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全徹底。營(yíng)養(yǎng)成分也發(fā)酵完全徹底,脂化時(shí)間充分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有利于口感和品質(zhì)的改善。這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致,低溫釀出來(lái)的酒, 清澈透明,香味濃溢,口感好。

什么時(shí)候做葡萄酒最好？

首先非常感謝邀請(qǐng)！在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季。1家庭制作的話(huà)，應(yīng)該用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候，如八月九月，十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。不要買(mǎi)提前上市的大棚果，價(jià)錢(qián)貴不說(shuō)，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分。

2葡萄成熟期，每年8月初至11月，不需要保溫，溫度不宜過(guò)高，發(fā)酵期30天左右。秋季氣溫略低，但對(duì)發(fā)酵不會(huì)有太大影響。白天氣溫還是20多度。晚上可以用被子裹住保暖，發(fā)酵后溫度會(huì)逐漸升高。3葡萄收獲最好選擇秋季，大部分酒莊選擇在9月和10月釀酒。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期葡萄成熟、新鮮、質(zhì)量好，而且最重要的是這個(gè)時(shí)候室內(nèi)溫度剛好20多度，是非常適合發(fā)酵的溫度。如果室溫低，葡萄發(fā)酵不充分，釀出來(lái)的酒就不好喝。